Házi Pandoro

Milyen lenne a karácsony pandoro nélkül? A hagyományos velencei péksütemények szeretett és rangos édessége, a pandoro a karácsonyi édesség jelképe, amelynek receptjét évek óta értékes kincsként rejtik a cukrászok, akik életet adtak ennek a csodálatos, 8 hegyes kovászos csillagnak.
Ma felhúzzuk az ingujjunkat, és kihívjuk a szakácsok készségét tésztával és sodrófa forgatással, hogy kezünkkel kovácsoljuk a pandorót, amely büszkén viseli ezt a nevet ősi eredetének emlékére, amelyben ez a fajta dúsított édes kenyér volt aranylevelen tálaljuk.

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 357 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  A negyedik feldolgozáshoz

  • 100 g vaj

  Az első tésztához (kovászos)

  • 50 g manitoba liszt
  • 7 g sörélesztő
  • 30 ml tej
  • 1 teáskanál porcukor

  A harmadik tésztához

  • 1 tasak vanillin vagy 1 vanília aroma
  • 1 csipet só
  • 110 g porcukor
  • 30 g vaj
  • 20 g (1 közepes) tojássárgája
  • 120 g (2 közepes) tojás
  • 280 g manitoba liszt

  A második tésztához

  • 20 ml tej
  • 7 g sörélesztő
  • 40 g (2 közepes) tojássárgája
  • 40 g porcukor
  • 30 g vaj
  • 120 g manitoba liszt

  Szükséges anyagok

  • Különböző méretű tálak
  • Fakanál
  • Átlátszó film
  • Sodrófa
  • 500 g pandoro forma
  • Hőmérő a hőmérséklet figyelésére
  • Süteményes tábla
  • Kefe
  • Nylon táskák
  • Szűrőedény
  • Latex kesztyű (opcionális)

  Készítmény

  A pandoro előkészítése rendkívül hosszú, meglehetősen összetett és fáradságos. Ezért szigorúan tiszteletben kell tartani az emelkedési és pihenési időt a különböző fázisokban, és egyértelműen az összetevők dózisát.

  1. ELSŐ FÁZIS: AZ Élesztő előkészítése

  7 g sörélesztőt 30 ml meleg tejben feloldunk, egy teáskanál porcukorral édesítve. Egy kis tálba öntsön 50 g manitoba lisztet, és keverje össze az édesített tejjel és az oldott élesztővel. Keverjük össze alaposan és sokáig (néhány percig), amíg meglehetősen tömör és sima állagú labdát nem kapunk.
  Hagyja kelni meleg környezetben, amíg meg nem duplázódik (körülbelül egy órán keresztül). Az ideális az, ha a tésztát 30-34 ° C közötti hőmérsékletű környezetben hagyjuk kelni: ezért célszerű a tésztagolyót a korábban 160 ° C -ra felmelegített kemencében pihenni hagyni. néhány percre.

  2. MÁSODIK FÁZIS: A KÖZÉPKÖVETÉS ELŐKÉSZÍTÉSE

  Egy kis tálba öntsön 120 g manitoba lisztet, 40 g porcukrot, 2 tojássárgáját, 30 g lágyított vajat (amit egyébként nem szabad felolvasztani), és jól keverje össze 7 g sörélesztővel, 20 ml langyos tejben feloldva .
  Az összetevők egyesüléséből meglehetősen ragadós golyót kap, amelyet ezután a kovászhoz kevernek. Ezután keverje össze a két tésztát, amíg homogén keveréket nem kap.
  Hagyja még egyszer pihenni, amíg a labda térfogata megkétszereződik (körülbelül egy óra).

  3. HARMADIK FÁZIS: A HARMADIK DOUGH ELKÉSZÍTÉSE

  Ez a fázis magában foglalja a harmadik tészta elkészítését, amelyet ezután hozzáadnak az előzőhöz.
  Egy nagy tálba öntsön 280 g manitoba lisztet, 2 tojást és egy sárgáját, 30 g szobahőmérsékleten lágyított vajat, 110 g porcukrot, egy csipet sót és a vanília aromát. Ezután adjuk hozzá az előző keveréket, és a hozzávalókat tökéletesen keverjük össze, kézzel gyúrva.
  Hagyja a keveréket egy nagy tálban 30-34 ° C hőmérsékleten pihenni pár órát: az emelkedési idő hosszabb, mert az összetevők nehezítik a tésztát, és az élesztőnek több időre van szüksége az erjedéshez.

  4. NEGYEDIK FÁZIS: A VAJ FELDOLGOZÁSA (a tészta első köre)

  Az összes hozzávalót hozzáadtuk, a vaj egy részének (100 g) kivételével: ezért ideje bebörtönözni (vigyázzunk, ne gyúrjuk!) A vajat a tésztán belül.
  Ezen a ponton a pandoro golyó nagyon megduzzad, bár a konzisztenciának kompaktnak kell maradnia. A tésztát a kezével szétterítjük, és sodrófával kinyújtjuk, hogy 9-10 mm vastagságú négyzetet kapjunk. Külön keverjük össze a vajat egy marék liszttel, majd vigyük át a ragacsos vajgolyót a négyzet közepére. A négyzet sarkaiból kiindulva építsünk egy köteget, jól húzzuk meg az oldalakat, nehogy a vaj kifolyjon. Tekerje ki a köteget ismét sodrófával, amíg téglalap alakú szalagot nem kap. Most ugyanúgy járunk el, mint a leveles tészta, elkészítjük az úgynevezett "tésztaköröket": hajtsuk háromra a tészta téglalapját, a rövidebb oldalakat középre állítva; majd sodrófával nyújtsuk ki újra a hajtogatott tésztát, hogy a vaj egyenletesen és fokozatosan eloszoljon, majd hajtsuk újra háromfelé (javasoljuk, hogy nézze meg a videót).
  Tekerje a tésztát fóliába, és nejlonzacskóba zárva hagyja pihenni a hűtőben 30 percig.

  5. ÖTÖDIK FÁZIS: MÁSODIK KÖR

  Fél óra múlva a tészta készen áll egy újabb körre. Ismét kinyújtjuk a tésztát, amíg téglalapot nem kap (egy kis liszttel segíthet magának, nehogy kiszabaduljon a vaj); majd hajtsa háromfelé ("könyvhajtogatás"), és hagyja ismét pihenni a 4. pontban leírtak szerint.

  6. HATODIK FÁZIS: HARMADIK KÖR

  Elérkeztünk az utolsó körhöz: óvatosan nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra, hajtsuk háromfelé és hagyjuk pihenni a hűtőben további 30 percig. Ebben a szakaszban a vaj tökéletesen eloszlik a tésztában, következésképpen könnyebb lesz a tészta elkészítése.

  7. HETEDIK FÁZIS: VÉGLEGESZTÉS

  30 perc múlva nyújtsuk ki újra a tésztát, amíg formálódik egy négyzet; ezért hajtsa össze egy kötegbe. Ekkor hajtsa be a köteg sarkát is a középpont felé, hogy szabálytalan golyót kapjon. Mindent megkenünk kevés olvasztott vajjal, és beletesszük a tésztát (sima oldalával felfelé) egy korábban olvasztott vajjal kikent pandoro formába.
  Hagyja a tésztát a formában pihenni, 30-34 ° C hőmérsékleten 8-10 órán át, amíg a pandoro meghaladja a forma széleit.

  8. Nyolc fázis: FŐZÉS

  Süssük a pandorót forró sütőben 180 ° C -on 15 percig. Ezt követően csökkentse a hőmérsékletet (a sütő ajtajának kinyitása nélkül) 130 ° C-ra, és folytassa további 15-20 percig.
  Hagyja lehűlni 15 percig, és óvatosan vegye ki a pandorót a formából: megkönnyítheti a műveletet, ha lassan kinyitja a csillag pontjait.
  Hidegen, porcukorral megszórva tálaljuk.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Akárcsak Rómeó és Júlia, Pandorót is isteni kíséri egy pohár Recioto di Valpolicella: az őszinte édesség úgy tűnik, megszemélyesíti a szerelmes gyönyörű lányt, míg az erőteljes Recioto di Valpolicella az erős és szelíd Rómeó.
  próbáld ki az egyszerű Pandoro receptjét is csokoládéforgáccsal és Panettone -val!

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A házi Pandoro egy tipikus karácsonyi kovászos sütemény. Ez egy meglehetősen energikus készítmény, szénhidrátokban gazdag (egyszerű és összetett), viszonylag alacsony mennyiségű fehérjével (közepes és magas biológiai értékű) és jelentős mennyiségű zsírral. Ami az utóbbit illeti, a telített zsírsavak elterjedtsége és a koleszterin nagylelkű jelenléte kizárja a házi készítésű Pandoro -t a hiperkoleszterinémiás étrendből. Továbbá, a jelentős glikémiás terhelés nem tűnik alkalmasnak a cukorbetegségben vagy akár a "hipertrigliceridémiás étrendben; Annak érdekében, hogy ezekben a táplálkozási rendszerekben kontextusba kerülhessünk, a házi készítésű Pandoro fogyasztási részének olyan alacsonynak kell lennie, hogy ne legyen ésszerű. A házi készítésű Pandoro glutént tartalmaz, és nem veheti be a celiákusok; továbbá a kis mennyiségű laktóz zavarhatja az intoleráns személyeket érzékenyebb erre a diszacharidra A házi készítésű Pandoro átlagos adagja (egészséges alany számára) körülbelül 30-35 g (105-125 kcal).