AZ cukor -alkoholok szénhidrátok, amelyek molekulája hasonló a monoszacharidokhoz, de aldehid vagy keton helyett hidroxil -funkcióval rendelkeznek.
Ilyenek csak a gyümölcsökben találhatók (szorbit) kis mennyiségben, azonban használják édesítőszerek egyre növekvő számú alacsony kalóriatartalmú vagy akariogén élelmiszerekben (cukorkák, rágógumi), tekintettel korlátozott energiaerősségükre.
A laktitol, maltit és izomalt diszacharidok csak minimálisan hidrolizálódnak a bél glikozidázai hatására.
A polialkoholok monomer formában (mannit, szorbit, xilit) felszívódása passzív diffúzióval történik, de sokkal alacsonyabb ütemben, mint a glükóz és a fruktóz.
Minden valószínűség szerint részleges felszívódási zavaruk ettől függ, ennek következménye a hashajtó hatás, ha meghaladja a 20 ÷ 30 g / nap értéket (mannit esetén napi 20 g, szorbit és xilit esetén 50 g, maltit esetén pedig 100 g).
A cukoralkoholokhoz a D.L. 1993. február 16. kalóriaértéke 2,4 kcal / g.
D-szorbit: hexóz-poliol, amely számos Rosaceae termésében található, különösen Sorbus aucuparia (Rowan of the wowlers) és néhány alga bográcsában. Felhasználás: Széles körben használják a gyógyszeriparban (csípőgátló tulajdonságokkal rendelkezik, enyhe hashajtó) és agro-élelmiszer (cukorbetegek édesítőszere), de kariogén.
Mezo-xilit: kukoricából, fából, szalmából származó szilánkokból nyert D-xilóz hidrogénezésével nyert Felhasználások: a szacharóz helyettesítő édesítőjeként használják, anélkül, hogy meghaladnák, mert gyomor-bélrendszeri rendellenességeket (meteorizmust és hasmenést) okozhat. Nem kariogén, széles körben használják az édességiparban.
D-mannit: a hamu mannájából és a barna algák (Laminariales) talljából nyerik ki. Felhasználás: Nem metabolizálható, kolecisztokinetikus és hashajtóként, valamint cukorbetegek édesítőjeként használják.
Ciklitolok: poli-hidroxi-ciklo-alkánok. Az inozit a legismertebb és legfontosabb; ez egy ciklikus alkohol, amely nagyon elterjedt az állati szervezetben (bizonyos foszfolipideket képez), és növényekben fitinsav formájában, 6 foszforsav -molekulával észterezve. aleuron vakuoláris szilárd anyagokat tartalmaz. Felhasználás: májvédő, foszfor tartalék.
Más növények természetes édesítőszereket adnak, amelyeket szacharóz helyett használnak a kóros állapotok, például fogszuvasodás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, túlsúly megelőzésére és / vagy korrigálására. Az édesgyökér, hogy csak egy példát említsek, tartalmaz egy terpént (glicirrizint), amelynek édesítőereje akár 100 -szor nagyobb, mint a normál főzőcukoré. Ez az erős édesítőszer elősegíti a nátrium és a víz visszatartását az állati sejtekben, ezáltal csökkenti a szervezet vízszükségletét (hipertóniás tulajdonságok).
Lásd még: Mesterséges édesítőszerek
