A vér glükózszintje (glikémia) nem állandó, de görbe vonalú tendenciát követ; a növekedési fázisok váltakoznak a csökkenés többi szakaszával, étkezésektől és összetételüktől függően. A minimális értékeket éhgyomorra éri el, például reggel, reggeli előtt, míg a glikémiás csúcs az étkezés utáni körülbelül egy óra - másfél óra elteltével a maximális, különösen akkor, ha egyszerű cukrokban gazdagok. .
Az étkezés utáni glikémiás szintek alakulását befolyásolja az elfogyasztott étel mennyisége és minősége. Az 1. ábrán például látható, hogy a 75 gramm glükózoldat elfogyasztása után elért glikémiás csúcs hogyan alakul ki hosszú ideig. normál étkezés előtt (2. ábra), ahol a szénhidrátokat (keményítőt) először fel kell emészteni, majd glükózra kell bontani.
Az 1. ábrán megjegyzendő, hogy túl magas glikémiás csúcsok jellemzőek a cukorbetegségre és az azt megelőző csökkent glükokid -tolerancia szakaszokra; ha többet szeretne megtudni a teszt klinikai jelentőségéről, olvassa el az OGTT: Orális glükózterhelés -teszt című cikket.
A várakozásoknak megfelelően, amikor az ételt összekeverik, a glikémiás csúcs megközelítőleg egy órával, másfél órával a lenyelés után érhető el; felnőtteknél ennek a csúcsnak kevesebbnek kell lennie, mint 180 mg / dl (vese glükózküszöb), még akkor is, ha az optimális értékek 140 mg / dl alatt vannak.Tizenéveseknél a glikémiás csúcs következetesebb (<200 mg / dl), valamint az iskoláskorú gyermekeknél (<225 mg / dl) és kisgyermekkorban (<250 mg / dl). Ezek az értékek a gyógyszeres kezelés alatt álló cukorbetegek referenciaparamétereit is jelentik.
Ezen az utolsó képen láthatjuk a különbséget az entitásban és a glikémiás csúcs amplitúdójában a magas (bal) és alacsony (jobb) glikémiás indexű élelmiszerek (glikémiás index GI) bevitele után. A glikémia nagyon gyorsan és gyorsan emelkedik, ha egy étkezés főként nagy mennyiségű egyszerű szénhidrátból áll (magas glikémiás indexű), míg fokozatosan növekszik, ha a szénhidrátok összetettek és fehérjékhez, zsírokhoz és rostokhoz kapcsolódnak (lásd az index és a terheléses glikémiás fogalmakat) ). A magas glikémiás indexű élelmiszerek például a glükóz, a méz, a fehér kenyér, a burgonya, a keksz, a reggeli gabonapelyhek, a szőlő, a banán és a csiszolt rizs. Az alacsony glikémiás indexűek közé tartozik a joghurt, borsó, alma, a legtöbb zöldség, bab, dió, párolt rizs és tej. A túl magas glikémiás csúcsok elkerülésének alapvető fontosságát - az "élelmiszerek gondos kiválasztásával" - a vércukorszint és a fogyás közötti kapcsolatról szóló cikk szemlélteti.
