Pseudoallergiás reakciók

Ételallergia vagy allergia?

Mivel az "egyszerű" ételintolerancia az ételallergia néhány tipikus tünetét okozhatja - például hányingert, hányást, hasmenést és hasi görcsöket -, sokan hajlamosak összetéveszteni a két kifejezést. A valóságban az ételintolerancia, az allergiával ellentétben, mindig egy adaghoz kapcsolódik, amelyet minden egyénnek tudnia kell, nehogy túllépje.

Egy másik alapvető különbség az, hogy az immunrendszer soha nem vesz részt ételintoleranciában, még akkor sem, ha sok esetben az allergiához hasonló tünetek sok esetben az ellenkezőjét sugallják.
A legtöbb esetben az ételintolerancia enzimatikus működési zavarokhoz kapcsolódik, ezért bizonyos anyagok emésztéséhez szükséges enzimek hiányához vagy hiányához; különösen ismert a tejcukor emésztéséhez szükséges fehérje, a laktáz hiánya, amelynek hiánya széles körben elterjedt laktóz intolerancia.

Különbségek az allergiák, az ételintoleranciák és az ál-allergiás reakciók között

Ételallergia *:

a tünetek egy bizonyos élelmiszer vagy élelmiszercsoport (2-3 "és 30-120" közötti) bevitele után néhány percen belül fellépnek, néha még erőszakos módon is. Az ételallergia immunológiailag közvetített, és a tüneteket az kis mennyiségű felelős élelmiszer fogyasztása is.

Ételintolerancia:

tünetek, amelyek az elfogyasztott élelmiszer mennyiségéhez kapcsolódnak, és amelyeket az élelmiszerekben található bizonyos molekulák vagy az emésztőrendszer működési zavarai határoznak meg (enzimatikus hiányok). A tünetek gyakran átfedésben vannak az allergiás tünetekkel, de különböznek egymástól, mivel nem érintik az immunrendszert, és későn jelentkeznek, néha néhány nappal a bevétel után. Ilyen például a laktóz intolerancia és a favizmus.

Pseudoallergiás reakciók:

hisztaminban és / vagy tiraminban gazdag, vagy hisztamint felszabadító anyagokat tartalmazó élelmiszerek adják. Nagy mennyiségben szedve allergiához hasonló tüneteket okozhatnak.

(*) Az ételallergia és az élelmiszer -túlérzékenység kifejezések felcserélhetők

Ál-allergiás reakciók

Az ál-allergiás reakciók az allergia minden jellemzőjével rendelkeznek, kivéve az immunrendszer érintettségét. Ezeket olyan élelmiszerek okozzák, amelyek önmagukban gazdagok tiraminban vagy hisztaminban, vagy képesek serkenteni a szervezet hisztamin felszabadulását. Ezeknek a kémiai mediátoroknak a felszabadulása jelenti az allergiás reakciók kaszkádjának végpontját, és felelős a bőr, a légzőrendszer tipikus megnyilvánulásaiért , emésztőrendszeri szint stb.
Az eper intolerancia az ál-allergiás reakciók kategóriájába tartozik, mivel ez az étel, hasonlóan a paradicsomhoz és a kagylókhoz, serkenti a hisztamin felszabadulását. Lenyelés után ezek az élelmiszerek, bár nem rendelkeznek allergénerővel, utánozhatják az allergiás reakciót Ezeket a megnyilvánulásokat antihisztamin terápia szabályozza, és nem okoznak konkrét veszélyeket az egyén egészségére (amelyek inkább egy valódi ételallergiára jellemzőek).
Az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztásával bőrkiütések (vörös foltok a bőrön, viszketés) jelentkezhetnek, de a beadás leállítása után a tünetek gyorsan elmúlnak. Az allergiás reakciót kiváltó mennyiségek személyenként változhatnak az egyéni hajlam függvényében.

Hisztaminban és / vagy tiraminban gazdag ételek: erjesztett sajtok, érlelt sajtok, sertésmáj, kolbász, kék hal (szardínia, makréla, szardella), tonhal, lazac, hering, paradicsom, spenót, erjesztett italok.
Meg kell jegyezni, hogy a hisztamin és a tiramin koncentrációja fordítottan arányos a hal frissességével (néhány napos hal fogyasztása esetén könnyebb kellemetlen álallergiás problémákba ütközni).

Felszabadító hisztamin anyagokat tartalmazó élelmiszerek: kagylók és tenger gyümölcsei, bizonyos típusú halak és konzervek, tojásfehérje, csokoládé, paradicsom, eper.