Mi az a Mascarpone
A Mascarpone lágy sajt, amely jellemző néhány langobard területre, különösen Lodi és Abbiategrasso környékére.
Egyes országokban, például az Egyesült Államokban a mascarponét helyettesíti Krémsajt, hasonló termék, de más élelmiszer -technológiával készült.
Olaszországban "Philadelphia" néven ismert krémsajt a klasszikus krémes kenhető sajt, és az igazat megvallva, asszimilációja a mascarponéval meglehetősen alkalmatlan, nemcsak a termék és a technológia szempontjából, hanem a különböző táplálkozási profil. Annak megértéséhez, hogy az olvasás végén miért javaslom, hogy olvassa el a Philadelphia - sajt című cikket is.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Más sajtokkal ellentétben a mascarponét nem tejből, hanem tejszínéből (más néven tejszínből) nyerik. Ezt 80-90 ° C-ra melegítik, és a keverék keverése közben citromsavhoz, borkősavhoz vagy citromléhez adják (a sajt alvadása pontosan a savasság és a hő kombinációjának köszönhető). Ennek a fázisnak a végén a terméket 24 órán át hagyjuk hűlni, majd a végén, mivel nem igényel fűszerezést, fogyasztásra kész.
Bár ennek a különleges feldolgozási módnak köszönhetően sokan kizárják a sajtok kategóriájából, az olasz törvények szerint a mascarponét kell ilyennek tekinteni, nagyon finom krémnek tűnik, színe hófehérről sárgára változik. szalmasárga; az íze finom, édes ízű, és homályosan emlékeztet a tejföl savanyújára.
A tárolási idő korlátozott, ezért hűtőszekrényben kell tárolni, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, különösen frissen. Steril és / vagy vákuumcsomagolt körülmények között csomagolva a mascarpone a csomagolás után két héttel meghosszabbítja a lejárati idejét. Felbontás után azonban pár napon belül el kell fogyasztani, mivel meglehetősen gyorsan elfajul.
Gasztronómiai alkalmazások
Ízletes, krémes és bársonyos, mascarpone is természetes ízű. Néha vaj helyett, ízesítő zsírként használják. Nem ritka, hogy más összetevőkhöz (pl. Gorgonzola, dió, pöttyös, lazac, garnélarák, rák, metélőhagyma, olajbogyó, kapribogyó, szarvasgomba stb.) Hozzáadva hideg vagy meleg krémeket készítenek; ezeket krutonnal is fogyaszthatjuk (előételként), de tészta, rizottó vagy pizzák ízesítőjeként is (első fogásként vagy egyetlen fogásként). A főételeken belül ez a sajt emulgeálószerként szolgál a mártásokhoz (például borsos vagy kagylós filé esetében), vagy a testes sült könnyű alapjának befejezéséhez.
A mascarpone szintén sok sütemény különlegessége része: töltelékként szolgálhat (pl. Panettone, palacsinta, millefeuille stb.), Vagy felépítheti a híres tiramisu készítményét (likőrökkel, cukorral, tojássárgájával, kávéval és kakaós szórással ötvözve) . Az édesszájúak számára remekül illik a mogyorós kenethez (például Nutella), de nem okoz csalódást, ha nagy és édes szezonális eperrel kombinálják. Ezenkívül alapanyagként is használható néhány félfredo számára, vagy pudinggal keverve. klasszikus diplomáciai krém.
Táplálkozási tulajdonságok
A vajhoz és a tejszínhez (vagy friss tejszínhez) képest a mascarpone nagyjából középút. A lipidek és az energia, bár 40% -kal alacsonyabbak, mint a vaj, mégis túlzott mértékűek ahhoz, hogy jellemezzék az ételként használható élelmiszereket. Ezért sajt, amelyet ízesítő zsírnak kell tekinteni, egyetlen előnye (gyenge vigasz), hogy több fehérjét biztosít.
Ezért jó, ha nem viszik túlzásba a mascarpone fogyasztását.
A tehéntejből előállított frissben a lipidek aránya 47%körül van, míg a bivalytejből származóban még magasabb.
Bár a pontos adatok hiányoznak a táblázatból, a koleszterinszint is nagyon magas (körülbelül 95 mg / 100 gramm termék). Továbbá a zsírsavak lebontása a telített zsírsavak javára válik, ezért teljesen alkalmatlan táplálék a hiperkoleszterinémiás étrendhez.
A fehérjék (bár magas biológiai értékűek) meglehetősen mérsékeltek, a szénhidrátok pedig szinte marginálisak. A szálak hiányoznak.
Az ásványi sók között nincs figyelemre méltó koncentráció, míg a vitaminok tekintetében a riboflavin (B2 -vitamin) és az ekvivalens retinol (A -vitamin) szintje érzékelhető.
Házi mascarpone - videó recept
A mascarpone otthoni elkészítése meglehetősen egyszerű "művelet, különösen személyes tűzhelyünk számára, aki ebben a videó receptben részletesen elmagyarázza, hogyan kell csinálni.
Mascarpone - Hogyan készítsünk Mascarpone -t
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Ne hagyja ki a házi vegán mascarpone videó receptjét!
Lásd még a krémsajt receptjét, hagyományos és vegán változatban
És miután megtanulta a mascarpone elkészítését, miért nem készít egy finom eper tiramisut? Hogy mondod? Túl sok a zsír és a kalória? Nincs félelem! A kalóriák és a "haszontalan" zsírok megtakarítása az ízlés feláldozása nélkül Alice küldetése, aki különleges receptet tartogat, könnyű tiramisu mascarpone vagy tojássárgája nélkül
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
