A jód fontossága
A pajzsmirigy megfelelő működésének biztosítása érdekében nagyon fontos értékelni a különböző jódforrások hozzájárulását, amelyek többnyire természetes élelmiszerek, kiegészítők és dúsított élelmiszerek (például a híres jódozott só).
Jódtartalom az élelmiszerekben: mitől függ?
A jódban leggazdagabb élelmiszerek a tengeri halak és rákfélék; a tojás, a tej és a hús is fontos mennyiségeket tartalmaz. A talajban lévő jód gazdagsága alapján alacsonyabb és rendkívül változó koncentráció található a zöldségekben és a gyümölcsökben. Régebben, a jódozott só bevezetése előtt a különböző fokú táplálékhiány meglehetősen gyakori volt azokon a területeken, ahol a talaj, és elkerülhetetlenül azok gyümölcsei és a belőlük táplált állatok húsai különösen szegények voltak jódban.Még a víz is az ásványi anyagok minimális forrása; a leggazdagabb a tengeri (50 μg / l), míg az Egyesült Államokban az átlagos ivóvíz mindössze 4 μg / l (WHO, 1988).
A jelszó, amikor az élelmiszerekben lévő jódról van szó, továbbra is "változékonyság"; csak hogy példát említsek, a kis mennyiségű hallisztből táplált csirke húsa és tojása jódot tartalmaz olyan koncentrációban, amely sokkal magasabb, mint a hagyományos módon nevelt állat.
Jód az élelmiszerben
A jódozott só hozzájárul a szokásos élelmiszerekhez, garantálva a napi szükséglet kielégítését változatos és kiegyensúlyozott étrend keretében. Ez egy gyakori konyhai só, amelyhez jódsókat adtak; emiatt a hagyományos só ugyanazt a aspektusát tartja fenn, és nincs különös illata vagy íze, és nem takarja el az élelmiszerekét, amelyekhez hozzáadják. A jódveszteség lehető legnagyobb mértékű elkerülése érdekében ajánlatos nyersen fogyasztani (főzés után sózzuk meg az ételt), és hűvös helyen tároljuk, fénytől és nedvességtől védve. A főzés csökkenti az étel jódtartalmát is, kb. 20% sütéshez, 23% grillezéshez és 58% forraláshoz (WHO, 1996).
Az élelmiszerek jódtartalma a következőktől függ:- a talajból, amelyből származnak (növények);
- a takarmány (tej és származékai) jóddúsításából;
- abból a környezetből, amelyben az élelmiszereknek szánt állatok (tengeri halak) élnek.
A már említett étkezési jódforrások csak elsápadhatnak a tengeri algák rendkívüli gazdagságával szemben. Néhány, a Laminariales rendjébe sorolt barna alga (hínár alga, laminaria japonica, laminaria digitata) rendkívül nagy mennyiségű jódot tartalmaz, akár 100-1000-szer nagyobb, mint a tengeri halaké.
Ajánlott hozzájárulások
Jelenleg napi 150 µg jódbevitel javasolt (felnőtteknél). A gyermek normális fejlődésének biztosítása érdekében a terhes és szoptató nőknek nagyobb mennyiségeket kell bevenniük, 220 µg / nap és 290 µg / nap. Kombuban körülbelül 100 000 µg jódot találunk 100 grammonként (az ajánlott bevitel közel 1000 -szerese), míg az ásványi anyagokban különösen gazdag halakban, mint például a szardínia vagy a tőkehal, a koncentráció átlagosan nem haladja meg a 250 µg / hg -ot.
A jód feleslege
A mai napig a jód mérgező szintjét nem határozták meg pontosan, annak is köszönhető, hogy ezek sokszor magasabbak, mint a megfelelő dózisok. Általában ajánlott nem haladni az 500-1000 µg / nap mennyiséget (a lakosság étkezési szokásaihoz képest).
Az elmondottak alapján azonban nyilvánvaló, hogy egyes tengeri moszat-alapú kiegészítők túlzott fogyasztása veszélyes lehet az egészségre, és a pajzsmirigy túlműködésének egy bizonyos formáját okozhatja. A kockázat tovább nő, ha hirtelen áttér a nagyon alacsony jódtartalmú étrendről a feltűnő étrend -kiegészítésre.
