Jellemzők és édesítőszerként való felhasználás
Az aszpartám egy mesterséges dipeptid, amely két gyakori aminosavból áll: aszparaginsavból és fenilalaninból (amelynek karboxil -vége metanollal észterezett).
1965 -ben véletlenül fedezte fel James Schlatter vegyész G. D. Searle és társaságaAz aszpartám rendkívüli kereskedelmi sikereket ért el; ezt az édesítőszert valójában az 1980 -as években engedélyezték élelmiszer -édesítőszerként, és mint ilyen, széles körben használták szénsavat tartalmazó üdítőitalokban, porított üdítőitalokban, joghurtban és cukrászati termékekben, valamint dietetikában.
Az aszpartám ízét "tiszta és édes" -nek nevezik, mentes a keserű vagy fémes utóízzel, amelyet gyakran más szintetikus édesítőszerekhez társítanak. A szacharózzal való összehasonlítás során kiderül, hogy az íze hasonló a természetes cukrokéhoz; emellett néhány íz is jelen van Az ételek és italok aszpartám jelenlétében fokozódnak vagy elhúzódnak, különösen a savas gyümölcsöké (például narancs és citrom). Ezt a tulajdonságot a rágógumiban használják ki, ahol az aromák négyszer hosszabb ideig eltarthatnak.
Az aszpartám édesítő ereje 160-220-szor nagyobb, mint a szacharózé, míg a kalóriabevitel többé-kevésbé egyenértékű (4 Kcal / gramm, mint minden fehérje). Következésképpen nagyon kevés aszpartám elegendő az ételek és italok édesítéséhez, jelentős kalóriamegtakarítással, ami hasznos azok számára, akik kordában akarják tartani az étrend energiabevitelét (még mindig mosolyognia kell a sok ember előtt, akik a bár gyorsan lenyel néhány süteményt, majd édesíti a kávét aszpartámmal, hogy néhány kalóriát megtakarítson).
Az aszpartám nagy előnye, hogy nem változtatja meg jelentősen a vércukorszintet, ezért még a cukorbetegek is jól tolerálják, akiknek szükségszerűen csökkenteniük kell a hagyományos cukor fogyasztását.
Az aszpartám stabilitása kiváló, különösen alacsony víztartalmú alkalmazások esetén (porított italok, amelyeket fel kell oldani).Ez a mesterséges édesítőszer meglehetősen ellenáll a hőigényes folyamatoknak, például a tejtermékeknek, valamint a magas hőmérsékletnek vagy az ultra magas hőmérsékletnek rövid ideig (különösen kapszulázott formában). Azonban a hidrolízis vagy ciklizáció lehetősége diketopiperazinra, ha hosszú ideig van kitéve. magas hőmérsékleten korlátozza bizonyos alkalmazásokat (az aszpartám alapú édesítőszereken a "ne főzzön" figyelmeztetés szerepel), és ellenjavalltá teszi a terhességet és a szoptatást (a diketopiperazin mérgező a magzatra).
Használati biztonság és mellékhatások
Az elmúlt években az aszpartámot széles körben tanulmányozták a tudósok a világ minden tájáról, akik állatokon és embereken végzett kísérletekkel igazolták a biztonságosságát. Ezek az anyagcseretermékek gyakran vita tárgyát képezték a lehetséges toxicitással kapcsolatban. Azonban az étrendben normálisan jelen lévő anyagokról beszélünk; csak ritka esetekben, például fenilketonuriában (ritka genetikai betegség, amelyben a fenilalanin nem metabolizálódik) szenvedő betegeknél korlátozni kell az aszpartám használatát. Ezért az édesítőszereken és más aszpartámot tartalmazó élelmiszereken vagy diétás termékeken fel kell tüntetni azt a figyelmeztetést, hogy "fenilalanin forrást tartalmaz".
Az aszpartám körülbelül 10 tömegszázalék metanolt (mérgező anyag) termel az elfogyasztott adagban, ami jóval alatta marad a gyümölcs-, zöldség- és gyümölcslevek fogyasztásánál elfogyasztott mennyiségnek. Azonban az aszpartám állítólagos neurotoxicitása körüli viták (egyensúlyzavarok, hangulat rendellenességek, hányinger, fejfájás, homályos látás) pontosan a metanol felszabadulására vonatkoznak; a legveszélyeztetettebbek a gyerekek lennének.
Az elvégzett kutatások eredményei alapján a JECFA (FAO / WHO Élelmiszer -adalékanyagok Szakértői Bizottsága) által létrehozott elfogadható napi bevitel (DGA) 40 mg / testtömeg -kilogramm (FAO = Food and Agriculture Organization; WHO = World Health) A szervezet körülbelül 200 -szor édesebb, mint a cukor, egy 60 kg -os személy 40 mg / kg ADI értéke 480 g napi szacharóznak felel meg (ami az elhízáshoz kapcsolódó különböző anyagcsere -betegségek, például hiperlipidémia, inzulin korai megjelenéséhez vezethet. kardiovaszkuláris problémák és bizonyos rákos megbetegedések fokozott érzékenysége).
Az élelmiszerekben az aszpartámot gyakran az E951 kezdőbetűvel jelzik. Az elmúlt években az állítólagos toxicitással kapcsolatos állandó tudományos kutatások nyomán (amelyek az igazat megvallva már évek óta megismétlődnek, beleértve a megerősítéseket és a tagadásokat is), "Az aszpartámot egyre inkább más mesterséges édesítőszerek váltják fel, például szukralóz. Ma nincs bizonyosság az aszpartám állítólagos karcinogenitásáról, amelyet továbbra is biztonságos édesítőszernek tart az FDA (a legfontosabb amerikai és világszervezet, amely felelős az élelmiszer- és gyógyszeripari termékek szabályozásáért), valamint az "EFSA (az Európai Hatóság Élelmiszerbiztonság).
Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
