A toxicitás veszélyei
Az aflatoxinok másodlagos metabolitok, amelyeket egyes gombák (gombák) termelnek, mérgező, rákkeltő és mutagén hatásukról híresek, és gyakori élelmiszer -szennyezők.
Ezeknek a molekuláknak a toxicitása főként a májat érinti, olyan mértékben, hogy nagy mennyiségben és hosszú ideig lenyelve hepatokarcinóma indukáló képességét széles körben bizonyították. Ezen toxinok káros hatását felgyorsítja a krónikus májbetegségek egyidejű jelenléte; ez megmagyarázná a májrák gyakoribb előfordulását a fejlődő országokban, ahol a gabonafélék megőrzése nem tartja be a kielégítő higiéniai előírásokat és májbetegségeket (például hepatitisz vírusos) gyakoribbak.
Aflatoxinok az élelmiszerekben
Az aflatoxinokkal leggyakrabban szennyezett élelmiszerek mind a termesztés során, mind a betakarítás és tárolás során a gabonafélék, a szójabab, a hüvelyesek, a gyapot, bizonyos típusú mandulák és a földimogyoró; gyakran ezek az anyagok nem adnak vizuális nyomot a jelenlétükre, bármennyire valószínű is, ha az élelmiszerek egyértelműen penészesnek tűnnek Aspergillus flavus (szélességi körünkön a leggyakoribb), azonban nem feltétlenül az aflatoxin -szennyezés szinonimája; ezeket valójában csak akkor állítják elő, ha a páratartalom és a hőmérséklet kedvező. Hasonló feltételezéseket jegyeznek fel például a Pó -völgy mezein, ahol a nyári időszak páratartalma és melege elősegíti a kukorica szennyeződését, és különösen a trópusi és szubtrópusi területeken, ahol az aszályos éghajlat kedvez a növények szennyeződésének. Általánosságban elmondható, hogy az aflatoxinok termelését a szántóföldön előnyben részesítik a növény stresszhelyzetei, mint például a magas hőmérséklet és páratartalom, a vízhiány, a nem megfelelő növény -egészségügyi védelem (különösen a kukoricabogár esetében) és a nem megfelelő műtrágyázás. , míg ezt a „zöldség jóléte" akadályozza. Másrészt egy olyan élelmiszerben, amely immunis a Aspergillus flavusazonban lehetnek mikotoxinok, mivel ezek az anyagok különösen ellenállnak a kezeléseknek, beleértve a pasztőrözést és sterilizálást is, amelyek csak részben inaktiválják őket.
Az aflatoxinok számos jellemzője között szerepel a táplálékláncon keresztül történő átvitel képessége; a gyakorlatban, ha egy állatot szennyezett gabonaalapú takarmánnyal etetnek, az aflatoxinok felhalmozódnak a húsában, és ebből jutnak az emberhez a steakek vagy más állati részek (különösen a máj) fogyasztásával; szerencsére ez még mindig korlátozott Aggasztóbb az a tény, hogy az aflatoxinok arányosan csökkentett, de potenciálisan veszélyes mennyiségben (például M1 és M2 aflatoxinok, amelyek B1 és B2 -ből származnak) kiválasztódnak a szennyezett takarmánnyal táplált tehenek tejébe; ezek az aflatoxinok ezért átvihetők az emberre mind a tejfogyasztás, mind a származékai (joghurt és sajtok) fogyasztásával. Nyilvánvaló, hogy az ellenőrzések szigorúak, különösen a csecsemőknek szánt tejek esetében, ahol a tűréshatárok rendkívül alacsonyak.
Hatás az egészségre és a megelőzésre
Az aflatoxinok toxicitása nagy valószínűséggel abból ered, hogy képesek nukleinsavakhoz kötődni és zavarni a fehérjeszintézist; a máj mellett ezek az anyagok negatív hatással vannak az immunrendszerre, és elősegítik a daganatok megjelenését még az extrahepatikus helyeken is (epehólyag, vastagbél, nyálmirigyek, tüdő, vese, végbél, gyomor, bőr alatti és csontszövet). Végül emlékeztetünk arra, hogy az aflatoxinok „magas fetotoxikus és teratogén aktivitással rendelkeznek (károsak és mutagének a magzatra).
Jelenleg az ember fontos fegyverekkel rendelkezik az aflatoxinok elleni küzdelemben, kezdve az ellenőrzések optimalizálásától, a termesztés, a betakarítás és a tárolás fázisaitól (beleértve a rezisztens hibridek kiválasztását), a transzgenikus magok használatáig, majd genetikailag manipulálva kevésbé fogékonyak az Aspergillus fertőzésre.
.jpg)
