FEHéRJéK éS ELáGAZó LáNCú AMINOSAVAK

A fehérjék

A fehérjék több mint 100 polimer molekulák aminosavak peptidkötések kötik (a rövidebb aminosavláncokat polipeptideknek vagy peptideknek nevezik); a fehérjék szerkezete lehet többé -kevésbé hosszú, visszahajtva önmagára és rögzítve más molekulákhoz (azok összetettségét meghatározó és biológiai funkciójukat jellemző tényezők). Ezeket a struktúrákat a következőkre lehet osztani: elsődleges szerkezet, másodlagos szerkezet (α-hélix és β-lemez), harmadlagos szerkezet és negyedéves szerkezet.

A fehérjék funkciói

A természetben a fehérjék sok funkciót látnak el, és a legismertebb kétségkívül a szerkezeti; gondoljunk csak arra, hogy szervezetünk minden szövetmátrixa egy peptidek (pl. Izomrostok, csontmátrix, szöveti kötőszövetek és bizonyos szempontból akár vér).
Nem kevésbé fontos a biológiai szabályozás és a kémiai / hormonális közvetítés funkciója, valójában a fehérjék mind az enzimek, mind számos hormon alapvető alkotóelemei.
A vérben a fehérjék is nagyon fontos szállító funkciót látnak el; ez a helyzet a hemoglobin (oxigénszállítás), transzferrin (vasszállítás), albumin (lipidmolekulák szállítása) stb.
A fehérjék mindig a véráramban hasznosnak bizonyulnak immunvédelemként; ezek alkotják az ANTIBODIES -t, az alapvető molekulákat, amelyeket a limfociták termelnek, amelyek hasznosak a szervezet kórokozók elleni válaszában.
Végül a fehérjék - de pontosabban az aminosavak - energetikai célokra felhasználhatók a máj neoglukogenezisén keresztül, és grammonként 4 kilokalóriát (kcal) biztosítanak. Ez egy meglehetősen bonyolult folyamat, amely transzaminálás és deaminálás révén lehetővé teszi a szervezet számára, hogy hipoglikémiás körülmények között glükózt állítson elő (esetleg böjt, különösen intenzív és / vagy hosszan tartó izommunka, kedvezőtlen kóros vagy klinikai állapotok stb. Által kiváltva). ketogén is lehet, így átalakításuk határozza meg a ketontesteknek nevezett savas molekulák felszabadulását.
NB. A fehérjék energiafunkciójának marginálisnak kell lennie, és alá kell rendelnie a cukroknak és zsíroknak.

Az aminosavak

Az aminosavak szénből, hidrogénből, oxigénből és nitrogénből álló kvaterner molekulák. Több mint 500 típusa ismert, és ezek kombinációja a peptidek számtalan formáját különbözteti meg. A szokásos, az L-aminosavak 20: alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, cisztein, glutaminsav, glutamin, glicin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, prolin, szerin, treonin, triptofán, tirozin és valin. Az utóbbi anyagcseréjéből NON-hétköznapi vagy alkalmi aminosavak széles skáláját lehet előállítani, amelyek főként hormonokat, enzimeket vagy köztes molekulákat alkotnak (karnitin, homocisztein, kreatin, taurin stb.).
A szokásos aminosavak közül néhányat NEM tud a szervezet szintetizálni, és LÉNYEGESnek nevezik; a felnőtt férfi esetében 9: fenilalanin, leucin, izoleucin, lizin, metionin, treonin, triptofán és valin. Gyermekeknél összesen 11; a fentiekkel kiegészül: hisztidin és arginin.
Az aminosavak további besorolása: oldalláncaik polaritása (semleges apoláris, semleges poláris, savas töltés, bázikus töltés) vagy gyökcsoport (hidrofób, hidrofil, savas, bázikus, aromás) alapján.

Elágazó láncú aminosavak

Az esszenciálisak közül három aminosav is elágazó láncú (BCAA), ill. leucin, izoleucin és valin; azt a sajátosságot, amely megkülönbözteti az elágazó láncú aminosavakat a többitől, az energiatermelés eltérő metabolikus útja jelenti.
Amint azt már kifejtettük, a transzaminálás-dezaminálás után az aminosavak nagy része neoglukogenezisre irányulhat, és a Krebs-ciklusba léphet oxaloacetát utálsz piruvát. Végül, ha valóban szükség lenne rá, a véráramban jelen lévő aminosavak egy része bejutna a máj hepatocitáiba, és glükóz formájában távozna belőle; az elágazó láncú aminosavak esetében ez nem így van. A többiekhez képest a BCAA -k olyan molekulák, amelyeket közvetlenül az izmok használhatnak fel, és ez a sajátosság sokkal hatékonyabbá teszi őket a közvetlen energiatermelésben és a glikogén tartalékok helyreállításában; magától értetődik, hogy ha a szervezet kellőképpen táplált, akkor az elágazó aminosavak katabolizmusa szinte lényegtelen neoglukogén részt jelent; A glükóz MINDIG marad az elsődleges energiaforrás, ezért ELLENŐ glikémiás és glikogén tartalékok esetén még normál sportteljesítmény során sem kell attól tartanunk, hogy az izomnak több elágazó láncú aminosavra van szüksége.