Arachidonsav az élelmiszerben és az endogén szintézisben
Az arachidonsav egy többszörösen telítetlen zsírsav, 20 szénatommal [20: 4 (ω-6)].
Az 5-8-11-14 eikoszetetraénsav néven is ismert, vagy egyszerűbben az AA rövidítéssel az arachidonsav széles körben megtalálható a természetben, és táplálékkal-különösen állati eredetű (tojás, hal és hús)-is bevihető. Vagy szintetizálható a szervezet linolsavból. Az endogén szintézis kisebbségben van, míg a táplálkozás hozzájárulása meglehetősen magas, különösen az iparosodott társadalmakban. Mindezek miatt az arachidonsav félig esszenciális zsírnak tekinthető, amely nélkülözhetetlen, ha elegendő mennyiségű linolsavat tartalmaz (főleg a magvak olajjaiban). Az emberi szervezetben az arachidonsav legnagyobb koncentrációját az izom- és agyszövetekben rögzítik.
Az arachidonsav jó mennyiségben van jelen az anyatejben is (több mint kétszerese a tehéntejnek), és nem véletlen, hogy fontos tápanyagnak tekintik a magzat és az újszülött jó növekedése szempontjából. Különösen fontosnak bizonyult a gyermek ideg- és értelmi fejlődésének elősegítése (az omega-3 zsírsavakkal közös cselekvés).
Szervezetünkben az arachidonsav a membránfoszfolipidek szintjén koncentrálódik, vagyis abban a foszfolipid kettős rétegben, amely - a sejtek külső felületén elosztva - szabályozza a különböző sejtes metabolitok (tápanyagok) be- és kilépését. , hormonok, elutasítás stb.).
Arachidonsav, leukotriének és gyulladásos kaszkád
Az arachidonsav az eikozanoidok, a szervezet gyulladásos válaszában részt vevő anyagok fő prekurzora. Szövetkárosodás esetén az A2 foszfolipázok (PLA2) osztályába tartozó enzimek felszabadítják arachidonsavat a membránfoszfolipidekből (ahol észterezték), például foszfatidil -etanol -aminból (PE), foszfatidil -kolinból (PC), foszfatidil -inozitolból (PI) ) és a foszfatidil -szerinből (PS). Az arachidonsavból tehát két különböző molekuláris típus nyerhető: a 2 -es sorozat PROSTAGLANDINS és THROMBOSSANES (a ciklooxigenáz útvonalból) és a LEUCOTRIENES sorozat (a lipoxigenáz útból). A kiindulási zsírsavhoz hasonlóan mindezeket az anyagokat eikozanoidoknak nevezik az őket jellemző 20 szénatom szerkezete miatt.
A prosztaglandinok és tromboxánok 2. sorozatának szintézisét a szabad arachidonsavból kiindulva a ciklooxigenáz enzim közvetíti, amely az emberi szervezetben COX1 és COX2 formájában van jelen. A kortikoszteroid gyógyszerek gyulladáscsökkentő hatásukat a foszfolipáz enzim gátlásával végzik A2 (PLA2), míg a nem szteroid gyulladáscsökkentők (például aszpirin vagy ibuprofen) gátolják a COX1 és / vagy COX2 enzimek hatását.
Az arachidonsavból származó prosztaglandinok értágító hatást fejtenek ki, és növelik a kapillárisok permeabilitását, támogatva a gyulladásos állapotot (láz, fájdalom, ödéma). Ez a hatás ellentétben áll az első (PEG-1) és a harmadik (PEG-3) prosztaglandinok gyulladáscsökkentő hatásával, amelyeket ehelyett alfa-linolénsavból (halolaj, kenderolaj, lenolaj) és linolsavból (amely, mint láttuk, arachidonsavvá alakítható, és így közvetetten szintén PEG-2-ből származik).A kérdés azonban nem ilyen egyszerű, tekintve, hogy nemcsak a gyulladást elősegítő prosztaglandinok származnak az arachidonsavból, hanem mások is, amelyeknek a hatása teljesen ellentétes. Fiziológiai körülmények között az arachidonsav és az ebből származó ökoszoidok ezért "szabályozó és kontrolláló hatás a gyulladásos folyamatokra. A ciklo-oxigenáz útvonalban termelt prosztaglandinok valójában gyorsan hatnak a sejtekre, amelyekben szintetizálták őket, és a közeli szövetekre, majd inaktiválódnak és kiválasztódnak a vizeletben; így szabályozzák a gyulladást azáltal, hogy megakadályozzák a kóros reakciók kialakulását.
A lipoxigenáz útvonalból származó leukotriének a hörgőszűkítő hatás miatt szerepet játszanak az asztma és az anafilaxiás sokk patofiziológiájában.
Táplálkozás és táplálkozási egyensúly
Mivel a gyulladás számos kóros állapot (reumatoid artritisz, krónikus fekélyes vastagbélgyulladás, lupusz, kismedencei gyulladásos betegség, érelmeszesedés stb.) Eredetében és fenntartásában játszik szerepet, az étrendi stratégiákat tanulmányozták a prosztaglandinok szintézisének csökkentésére, a gyulladásgátló javára. gyulladásgátló hatásúak. Ebből a célból célszerű csökkenteni a növényi olajok és zsíros húsok fogyasztását, a halak és bizonyos olajok, például a len és a kender javára. Azt is tanácsos előnyben részesíteni az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, és korlátozni a tojás, különösen a sárgája fogyasztását; ugyanakkor ezeket a fehérjeforrásokat hetente legalább néhány alkalommal cserélni kell hüvelyesekkel, például lencsével, csicseriborsóval, babbal és szójatermékekkel. Ezáltal hihető, hogy a membrán foszfolipidjeibe az arachidonsav helyett nagyobb mennyiségű eikozapentaénsav és dokozahexaénsav (omega-3) épül be.
Az elhízás olyan állapot, amely erősen összefügg a szervezet krónikus gyulladásos állapotával, ezért ezekben az esetekben az alacsony kalóriatartalmú étrend közvetett módon gyulladásgátlónak tekinthető.
A közelmúltban az arachidonsav táplálkozási jelentőségét alaposan átértékelték a sport területén, egészen addig, hogy manapság kiegészítésként kerül forgalomba a testépítők izomnövekedésének maximalizálása érdekében.
