Sztearinsav

Mi a sztearinsav és mi a funkciója?

A sztearinsav egy 18 szénatomos molekula, amely a telített zsírsavak kategóriájába tartozik.

Mint ilyen, megtalálható - a triglicerid molekulákba beépítve - a zsírokban gazdag élelmiszerekben, mind az állati, ahol nagyobb arányban van jelen, mind a zöldségekben, ahol mindenekelőtt kakaóvajban és shea vajban bővelkedik.

Bár hosszú láncú telített zsírsav, atherogén ereje meglehetősen alacsony, összehasonlítható a rövid láncú zsírsavakéval. Valójában májszinten a sztearinsav deszaturációs folyamaton megy keresztül, amely a Stearoyl-CoA deszaturáz enzim beavatkozásának köszönhetően olajsavvá alakul.

Nagy koncentrációban az olívaolajban gazdag olajsav kismértékű csökkenést okozhat az LDL -ben és az összes koleszterinben, változatlanul hagyva a jó frakciót (HDL). Ezért, ha az étrendben azonos mennyiségű palmitinsavat vagy palmitolsavat helyettesít, a sztearinsav koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik (sajnos azonban, amint a táblázat mutatja, nincsenek olyan ételek, amelyek különösen gazdagok sztearinsavban, és ugyanakkor szegények is) kardiovaszkuláris kockázatok ellenőrzése, emellett más táplálkozási szempontokra is koncentrálni kell (telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen zsírok százalékos aránya, összes kalória, egyszerű cukrok, alkohol, rost stb. bevitele) és a viselkedésre (fizikai aktivitás, dohányzás) , stressz stb.) Lásd még: koleszterin diéta.

Sztearinsav tartalom az élelmiszerekben

Étel Telített zsírok (g) Egyszeresen telítetlen (g) Többszörösen telítetlen (g) Mirisztikus sav (g) Palmitinsav (g) Sztearinsav (g) Disznózsír 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Vaj 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olivaolaj 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 pálmaolaj 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Tőkehal olaj 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Kemény sajt parmezán 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Szárított dió 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Sertés kolbász 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Bőr nélküli csirkemell 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Csirkemell bőrrel 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makréla 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Krémes briós 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.