Ezek nagyon magas százalékok, sokkal magasabbak, mint a húsok és halak, amelyek körülbelül 20-25 gramm fehérjét tartalmaznak minden kiló termékre.
, és ez negatívan befolyásolja más aminosavak felhasználását a fehérjeszintézisben.Hasonlóan ismert a kölcsönös integráció fogalma, amely a növényi fehérjék komplementaritására épül; a gyakorlatban két egymást kiegészítő fehérjeforrás aminosavhiányát kölcsönösen kitöltik. Különösen a szójafehérjék tekintetében a komplementer forrást a gabonafehérjék képviselik; Nem véletlen, hogy az ázsiai populációk évszázadok óta empirikusan érzékelték a szója és a gabonafélék, például a miso levesek vagy a shoyu (búza és szójaszósz) társításának fontosságát.
A szójafehérje izolátum fehérje minősége
Ezen a ponton meg kell jegyezni, hogy az izolált szójafehérjék minősége jobb, mint a teljes magvak vagy szója alapú élelmiszerek fogyasztásával nyert fehérjéké.
A magas glutamin-, arginin- és elágazó láncú aminosav -tartalomnak, valamint az extrahálási és feldolgozási módszereknek köszönhetően az izolált szójafehérjék a legmagasabb fehérje -minőségi pontszámot rögzítették az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által kidolgozott új indexben.
A PDCAAS -ról beszélünk, amely a fehérjeforrás minőségének megállapításához figyelembe veszi mind az aminosav tartalmat, mind az emészthetőségét. A PDCAAS maximális pontszáma 1,0, tehát minden 1,0 -es pontszámú fehérje teljes értékű az emberek számára. A várakozásoknak megfelelően a szójafehérje -izolátum, a kazein-, tejsavó- és tejsavófehérjék mellett tökéletes tojást értek el; a marhahús viszont csak 0,92 pontot ért el, ezt követi a szójabab 0,91 ponttal.
Az alábbiakban a különböző fehérjekiegészítők aminosav -összetételét közöljük annak érdekében, hogy azonnali összehasonlítást kapjunk a szójafehérjék és a tejsavó és a tojás között; vegye figyelembe, hogy az egyes aminosavak összege nem egyezik tökéletesen a teljes fehérjetartalommal ( gyakorlatilag minden gyártó kártyáján megtalálható műszaki hibák).
- Izolált
- mikroszűréssel koncentráljuk
- Elkülönítés ultraszűréssel
Mindezek az élelmiszerek a fehérje frakción kívül sok más olyan anyagot is tartalmaznak, amelyek a szójához mindazokat a tulajdonságokat adják, amelyeket elemezni fogunk; E jellemzők közül sok, ha meg vannak határozva, az izoflavonoknak tulajdonítható, amelyek indikatív tartalmát ebben a cikkben közöljük a különböző termékekben.
Hatások a koleszterinre és a szív- és érrendszeri betegségekre
A szójafehérjék előnye az állati fehérjékkel szemben az alacsony koleszterin- és telített zsírsav -tartalom, ami a hüvelyesek megelőző tulajdonságait adja a szív- és érrendszeri betegségekben. Ez a tulajdonság arra késztette az "FDA -t, az Egyesült Államok szuverén testületét, amely szabályozza a gyógyszerek és élelmiszerek biztonságát, és lehetővé tette, hogy 1998 -ban a következő üzenetet tegyék közzé a címkén:" 25 gramm szójafehérje naponta, alacsony étrend mellett telített zsírokban és koleszterinben segíthet csökkenteni a szívbetegségek kockázatát. "
A szója és fehérjék ezen tulajdonsága azonban némileg ellentmondásos, tekintettel olyan tanulmányok jelenlétére, amelyek nem mutattak semmilyen előnyt ebben a tekintetben; Azt is meg kell jegyezni, hogy - tekintettel arra, hogy a fehérjék fogyasztását alacsony zsírtartalmú és koleszterinszintű étrenddel együtt kell elvégezni - a várt eredmények inkább az alacsony zsírtartalmú étrendhez köthetők, mint a szójafehérjékhez.
Menopauza és emlőrák
Ugyanezek a bizonytalanságok uralják a kutatók megítélését a szója rendszeres fogyasztásából származó egyéb állítólagos pozitív hatásokról; a ma híres izoflavonok jelenléte például összefüggésbe hozható az emlő-, prosztata- és méhnyálkahártya -rák alacsonyabb előfordulási gyakoriságával, a hőhullámokkal a menopauza idején és a csontritkulással; ezek a növényi anyagok, mivel képesek kötődni az ösztrogén receptorokhoz, stimulálják őket meglehetősen enyhe módon kiegyensúlyozná a nő endokrin egyensúlyát, megakadályozva az ösztrogének túlzott aktivitását a termékeny korban, és kompenzálná hiányát a menopauza utáni időszakban. Azonban ebben az esetben is a tanulmányok csak egy része támogatja ezeket a hipotéziseket, amelyek ezért még megerősítésre várnak.
Szója: goitrogén étel?
Az ellenkező oldalon, csak hogy képet kapjunk arról, milyen kényes a kérdés, vannak tudósok, akik határozottan tanácsolják a fitoösztrogének bevitelét, különösen a pubertás idején; ezek az anyagok valójában serkenthetik a nemkívánatos növekedési folyamatokat a lányokban, és zavarhatják a fiúk normális endokrin fejlődését. Egyes kutatók még feltételezik, hogy összefüggés van a növényi ösztrogének magas bevitele és a férfiak meddőségének növekedése között; mások a magas szójafogyasztást a hipotireózis és a pajzsmirigy -fokozódás fokozott kockázatával hozzák összefüggésbe.Mint már említettük, mindig szója élelmiszer -származékokról beszélünk, és nem izolált szójafehérjékről, amelyeket magas fehérjetartalmú kiegészítőként értékesítenek (90%); ebben az értelemben valójában kimutatták, hogy a szójafehérje -izolátum állandó bevitele növelheti a tiroxin (T4), a tirotrop hormon (TSH), a trijód -tironin (T3) és az inzulin termelését.
, hal és teljes kiőrlésű gabonák, zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek, még a szója kivételével. Ezenkívül a túlfogyasztás ritkábban fordul elő, olyannyira, hogy egy népszerű mondás emlékeztet bennünket arra, hogy a hosszú élet valódi titka az, ha felállunk az asztaltól, mielőtt teljesen megtelnénk., amelyek gátolják a fehérjék emésztését, és jelentős mennyiségű fitátot, amelyek egyes ásványi anyagokhoz, például kalciumhoz, magnéziumhoz, mangánhoz, cinkhez, rézhez és vashoz kötődve csökkentik azok felszívódását. Ismét az ázsiai populációk tanítják, tekintettel arra, hogy a hosszú a szója hagyományos erjesztése, amely a különböző mártások és mispaszták előállításához szükséges, jelentős mennyiségben elpusztítja ezeket a tápanyagokat; a modern ipari eljárások, amelyeket szójaszószok, szójatej, tofu és húsutánzatok előállítására használnak, nem szüntetik meg ezeket a káros elemeket.
Ételallergia, terhesség és viták
A szójafehérjék gyakran felelősek az ételallergiáért, olyannyira, hogy allergén potenciáljuk csak a földimogyoró után van.
A piacon található szója túlnyomó része géntechnológiával módosított; ráadásul e hüvelyesek mögött ott állnak a multinacionális vállalatok (köztük a Monsanto) virága, amelyek minden érdekükben állnak annak előmozdításában, hogy támogassák az emberi táplálkozásban (a fogyasztó hajlandó aranyat fizetni azért, ami (szerinte) egészséges.
Mindezek az árnyékok élesen ütköznek a szója képével, amelyet a termelők festettek, akik csodaszerként és az állati fehérjék ideális helyettesítőjeként írják le. Az igazság az, hogy jelenleg egyszerűen lehetetlen határozott következtetéseket levonni a szójafogyasztás kapcsolatáról és bármilyen betegség vagy rendellenesség megelőzése; a közzétett tanulmányok kiválasztása valójában könnyen működtethető, hogy "pozitív és negatív értelemben egyaránt torz képet kapjunk".
Szerencsére a logika és a józan ész segít, ami azt sugallja, hogy ki kell zárni a szójafehérjék kiegyensúlyozott étrenden belüli bevitelével kapcsolatos problémákat; másfelől az a széles körben elterjedt tendencia, hogy nagy mennyiségű szója -kiegészítőt vagy terméket fogyasztanak. azt a logikátlan meggyőződést, hogy ez segít bizonyos betegségek megelőzésében. Sajnos még mindig nem tudjuk biztosan, hogy a szója nagy mennyiségben, étrendben vagy kiegészítőkben történő bevitele előnyös vagy káros; tekintve, hogy az érdemi tanulmányok hosszú évek óta tart, és tekintettel a szójafogyasztással kapcsolatos rendellenességek és betegségek kialakulásának nagyszámú tényezőjére (mind pozitív, mind negatív értelemben), valószínű, hogy soha nem kapunk végleges választ.
Megjegyzés: a terhes nőknek (még akkor is, ha csak ezt kérik) és a szoptatásnak kerülniük kell az élelmiszerekből származó szójafehérje vagy speciális kiegészítők magas fogyasztását. Ugyanez vonatkozik az ösztrogénreceptor -pozitív rákos nőkre is, hacsak másképp nem írják elő. Orvosi.
.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb receptek szójafehérje -koncentrátummal
