A zsírok vagy lipidek

Zsírok, más néven lipidek (görögül lipos = zsír) az anyagok heterogén csoportja, amelyek közös jellemzője, hogy alacsony a vízben való oldhatóságuk. Ehelyett szerves oldószerekben, például benzolban, éterben vagy kloroformban oldódnak.

Insights

Zsírok és egészség Zsírok emésztése Zsírok felszívódása Emésztés és zsírok felszívódása Zsír igények Zsírok funkciók Trópusi olajok és zsírok Lipidek: funkciók és egészségügyi hatások Zsírégető kiegészítők NEM hidrogénezett növényi zsírok Foszfolipidek Esszenciális zsírsavak Félig esszenciális zsírsavak Esszenciális zsírsavak az élelmiszerben

A zsírok szénből, hidrogénből, oxigénből állnak, mint a szénhidrátok, de a hidrogén és az oxigén aránya sokkal magasabb. Ez a tulajdonság abszolút értékben energikusabbá teszi őket, mint a szénhidrátok, de csökkenti energiahozamukat ugyanannyi elfogyasztott oxigén mellett.

Elsősorban állati eredetű élelmiszerekben (zsírok) találhatók, de a növényvilágban is bőségesen jelen vannak (olajok).

Az olajok és zsírok kémiailag nagyon hasonlóak, de míg az előbbiek szobahőmérsékleten folyékonyak, az utóbbiak szilárdak.

Több mint 500 típusú zsír létezik, amelyeket molekuláris szerkezetük szerint egyszerű, összetett és származékokra osztanak:

EGYSZERŰ LIPIDÁK: ezek a legelterjedtebbek a testünkben (kb. 95%) és az étrendünkben (az élelmiszerekben található lipidek körülbelül 98% -a kerül ilyen formában be). Ők képviselik a tárolás és felhasználás fő formáját. A legismertebbek közé tartoznak a viaszok és a trigliceridek.

ÖSSZETETT LIPIDEK: trigliceridek más vegyi anyagokkal, például foszforral, nitrogénnel és kénnel kombinálva. Testünk zsírjainak körülbelül 10% -át képviselik. A legismertebbek közé tartoznak a foszfolipidek, a glikolipidek és a lipoproteinek.

LIPIDÁK SZERVÉNYEI: egyszerű vagy összetett lipidek átalakításából származnak. A legfontosabb a koleszterin, de emlékszünk a D -vitaminra, a szteroid hormonokra, a palmitinsavra, az olajsavra és a linolsavra is.

A trigliceridek egy glicerin molekula három zsírsavval való egyesüléséből származnak, amelyeket legalább 4 és legfeljebb 20 szénatom közötti szénhidrogénláncok képeznek. A zsírsavak lehetnek telítettek vagy telítetlenek:

A zsírsavak osztályozása

ZSÍRSAVAK

TELÍTETT

nem tartalmaznak kettős kötést, és ezért maximális számú hidrogénatomot tartalmaznak. Főleg állati eredetű termékekben (tojás, tej és származékok) találhatók, de növényi eredetű élelmiszerekben is (kókusz- és pálmaolaj)

ZSÍRSAVAK

SZATURATLAN

egy (mono) vagy több (poli) kettős kötést tartalmaznak a szén- és hidrogénatomok között

ZSÍRSAVAK
MONOUNSATURATED

kettős kötést tartalmaznak az őket alkotó szénatomok között. Elsősorban olívaolajban és aszalt gyümölcsökben vannak jelen

ZSÍRSAVAK

POLYUNSATURED

több mint két kötést tartalmaznak a szénatomok között, halakban, dióban, napraforgóolajban, kukoricában és néhány növényi kivonatban

ZSÍRSAVAK

LÉTESÍTMÉNYEK (KOR)

Ezeket az emberi szervezet nem tudja szintetizálni; ezek a prosztaglandinok, a tromboxánok és a leukotriének előfutárai, olyan anyagok, amelyek beavatkoznak az immunrendszerbe, a gyulladásos válaszba és befolyásolják a szív- és érrendszert

ZSÍRSAVAK

HIDROGENÁTUMOK

a növényi eredetű zsírsavak szobahőmérsékleten általában folyékonyak. Hidrogénezési eljárással szilárdíthatók meg, ami megváltoztatja kémiai szerkezetüket, és különösen károsítja egészségünket. Ily módon az úgynevezett transz- vagy hidrogénezett zsírsavakat kapjuk

A trigliceridek a zsírsavak tárolási formáját képviselik, egy kicsit a glikogénhez és a glükózhoz hasonlóan. Az energiafolyamatok során szervezetünk valójában lebontja a glicerin és a zsírsavak közötti kötést, és két teljesen különböző anyagcsere -útvonalon továbbítja azokat.

Míg a glicerint glükóz előállítására használják, a szabad zsírsavak az albuminnal együtt szállítják a véráramba, egy plazmafehérjét, amely azokat az izmokba szállítja, ahol az oxidatív folyamatok energiaszubsztrátját képezik.