A fruktóz (vagy levulóz) egy monoszacharid, amelynek molekuláris képlete megegyezik a glükóz (C6H12O6) összetételével, de kémiai szerkezete eltérő. Táplálkozási tulajdonságai, amelyek régóta számos tanulmány és kutatás tárgyát képezik, szintén eltérőek.
Mint minden szénhidrát, a fruktóz is körülbelül 4 Kcal -t tartalmaz grammonként (egészen pontosan 3,75).
Fruktóz az élelmiszerekben A fruktóz emésztése és felszívódása Fruktóz és inzulin Túlzott fruktóz Fruktóz intolerancia Fruktóz és súlycsökkenés Fruktóz és cukorbetegség Fruktóz: endokrin és metabolikus hatások Fruktózszirup Fruktóz receptekFruktóz az élelmiszerekben
A fruktóz jelen van a gyümölcsökben (aminek köszönheti a nevét), a mézben és a zöldségekben. Az érett szőlő, a banán és a paradicsom csak néhány olyan élelmiszer, amelyekben a legnagyobb a cukortartalom:
(g / kg élelmiszer)
(g / kg élelmiszer)
Az élelmiszer -kémiából - Cappelli és Vannucchi - Zanichelli
A fruktóz sok feldolgozott élelmiszerben is bővelkedik, ahol az ételek édesítésére és hosszabb ideig történő megőrzésére használják.
Glükózzal kombinálva alkotja a diszacharid -szacharózt (a közönséges főzőcukrot), amelyhez képest nagyobb édesítőereje van (majdnem kétszerese). A bőséges fruktóz jelenléte adja a mézet nagyobb édességnek, mint a hagyományos cukor.
A fruktózt általában a kukoricakeményítőben lévő glükóz izomerizálásával nyerik. Szobahőmérsékleten, nagy oldhatósága miatt folyékony formában van. A finomítási eljárással azonban a cukorhoz hasonló fehér kristályokat kaphatunk.
A kukoricakeményítőt az iparban is használják kukoricaszirup előállítására, amely 55% fruktózt és a fennmaradó 45% glükózt tartalmaz.
Amint láttuk, a fruktóz jelenléte meghosszabbítja a tárolási időt és megakadályozza a kristályosodást (különösen hasznos cukros italoknál).
A kukoricaszirupot cukorkák, üdítők, sütemények, gyümölcslevek, reggeli gabonapelyhek, diétás ételek és energiaszeletek tartalmazzák. Használata a cukrásziparban alapvető fontosságú, mivel az alacsony költségek és az értékes jellemzők tökéletesen illeszkednek az üzleti igényekhez.
Emésztés és felszívódás
Ha többet szeretne megtudni, olvassa el a cikket: a fruktóz felszívódása és metabolizmusa
Ha önmagában lenyelik, a fruktóz változatlanul eljut a vékonybélbe, ahol felszívódik és a májba kerül.
Felszívódási sebessége alacsonyabb, mint a glükózé és a szacharózé, de még mindig nagyobb, mint a cukorbetegeknek ajánlott mesterséges édesítőszereké (cukor -alkoholok).
Ennek a viszonylag gyors felszívódásnak köszönhetően a fruktóz nem rendelkezik a mesterséges édesítőszerekre jellemző hashajtó hatással. Azonban, ha túladagoljuk, akkor meghaladhatja a maximális felszívódási képességet, ami ellenáll a gyors erjedésnek, amely puffadást és bélfájdalmat okoz.
A máj feladata, hogy a fruktózt metabolizálja, glükózzá alakítsa át, amely a termelés lassúsága miatt lassan keringésbe kerül.
Ennek az átalakulási képességnek azonban van egy határa, és ha feleslegben van jelen, a fruktóz tejsavvá vagy trigliceridekké alakul, majd felszabadul a vérbe vagy lerakódik a májban (lásd máj steatosis). A hipertrigliceridémia (magas trigliceridszint a vérben) a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő kockázati tényezője (más vérzsírok, például a koleszterin vagy a HDL nincs minimálisan hatással a fruktóz -anyagcserére). Ezenkívül a trigliceridek feleslegét a sejtek elfogják, amelyek a zsírsavakat zsírszövet formájában rakják le.
Folytatja: A fruktóz rossz neked? Kövér lesz?
Cukormentes almatorta fruktózzal
Recept egy könnyű almatorta elkészítéséhez cukor nélkül és fruktózzal, amelyet Alice, a PersonalCooker minden részletében elmagyaráz. Kövesse a többi videó receptet fruktózzal és alternatív édesítőszerekkel a MypersonaltrainerTv -n.
Körte torta cukorbetegeknek
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
