Ahol többszörösen telítetlen zsírok találhatók
A ω-3 többszörösen telítetlen zsírsavak a legősibbek, mivel a vízi királyságra jellemzőek; így széles körben jelen vannak az algákban, tengeri élőlényekben és a velük táplálkozó halakban. Más források meglehetősen ritkák: jelentős koncentráció található a lenmagokban és olajukban, a kenderben és kisebb mértékben a repce- és szójaolajokban.A poly-3 többszörösen telítetlen zsírsavak táplálkozási jelentősége olyan, hogy ma egyes élelmiszereket, például tejet és tojást, közvetlenül vagy közvetve dúsítanak velük (például a takarmány ω-3 tartalmának növelésével vagy gazdagabb fajták kiválasztásával) .
Az omega-3 prekurzorát, az alfa-linolénsavat a szervezet nem képes szintetizálni, és ezért szükségszerűen be kell vinni az étrendbe.
A ω -6 többszörösen telítetlen zsírsavak széles körben elterjedtek a növényvilágban, és rengeteg napraforgóolajat, földimogyorót, szőlőmagot és kukoricaolajat tartalmaznak. Annak ellenére, hogy alapvető tápanyag, a linolsav - ω -6 elődje - általában több mint elegendő, ha nem túlzott mennyiség.
Cisz linolsav (LA) *
Gamma-linolénsav (GLA)
Diomo-gamma-linolénsav (DGLA)
Arachidonsav (AA)
Olíva- és magolaj
Feketeribizli olaj, borágóolaj, ligetszépe olaj
Anyatej
Tejtermékek, hús, emberi tej, kagyló
Alfa-linolénsav (ALA vagy LNA) *
Eikozapentaénsav (EPA)
Dokozahexaénsav (DHA)
Lenmag, kender, szója és repceolaj
Halolaj, hering, lazac, bálna
Halolaj, néhány alga
A többszörösen telítetlen zsírsavakban a kettős kötések nem szomszédosak, hanem metiléncsoporttal (-CH2-) vannak elválasztva.
Külön esetet jelent néhány konjugált kettős kötéssel rendelkező többszörösen telítetlen zsírsav, például az úgynevezett CLA (konjugált linolsav). A kérődzőkből nyert hús- és tejtermékekben jelen lévő konjugált linolsav kettős kötést tartalmaz, amelyeket egyetlen metiléncsoport választ el (egyszerű kötés), ezért a "konjugátum" jelző. Karcsúsító, antioxidáns és rákellenes tulajdonságokat tulajdonítottak ennek a tápanyagnak, de a kiegészítés hasznosságát csökkentették az esetleges negatív következmények, amelyek néhány tanulmányban felmerültek.Esszenciális zsírsavak az élelmiszerekben
tőkehalból
(vad)
* LNA = differenciálatlan alfa-linolénsav
FORRÁS: Az "Esszenciális zsírsavak az élelmiszerekben" az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium adatai alapján került összeállításra
További cikkek a "többszörösen telítetlen zsírok az élelmiszerekben" témában
- Többszörösen telítetlen zsírok
- Többszörösen telítetlen zsírok és egészség