laktóz + H2O → galaktóz + glükóz
A laktóz cukor, a tej és származékai tipikus diszacharidja. Száz gramm tehéntejben körülbelül 5 grammot találunk, míg az anyatejben a százalékos tartalom megközelíti a 7 tömeg% -ot.
, amely ismerten a bélbolyhokat borítja, növelve az abszorbens felületet. Ugyanezen a helyen más diszacharidázok is találhatók, olyan fehérjék, amelyek enzimhatása hasonló a laktázéhoz, és felelősek a diszacharidok emésztéséért, mint például a szacharóz (normál főzőcukor) és a maltóz .
A laktázaktivitás optimális feltételeit 48 ° C hőmérsékleten és a semlegességhez közeli pH -n érjük el.
A laktáz a β-galaktozidázok csoportjába tartozik, egy hidrolitikus enzimcsaládba, amely víz jelenlétében katalizálja a β-galaktozidok hasítását az őket alkotó monomerekben (a β-galaktozid egyszerű vegyület, amelynek cukorrésze galaktóz, "egy másik molekulához kötve egy glikozidos kötésen keresztül, amely" alatta van "a galaktóz molekula síkjának).
, puffadás és hasmenés a tej és a laktózban gazdag élelmiszerek elfogyasztását követően.A laktóz intolerancia okai
A veleszületett laktázhiány meglehetősen ritka, és autoszomális recesszív öröklődéssel terjed; az élet első napjaitól kezdve vizes hasmenéssel, hasi görcsökkel, puffadással és hasi duzzanattal nyilvánul meg; nyilvánvalóan a probléma mind a csecsemőtápszer, mind az anyatej esetében jelentkezik, és csak úgy oldható meg, ha kitelepített vagy növényi tejet (például rizst vagy szóját) használnak.
A növekedéssel 3-5 éves kortól fokozatosan csökken a laktáz aktivitása, akár 90-95%-ig. Felnőttkorban a laktóz emésztési kapacitása magas, közepes szinten maradhat, vagy jelentősen csökkenhet. „megszerzett intolerancia” felszabadítása. A maradék aktivitás feltételezi a maximális laktózmennyiséget, amelyet el lehet fogyasztani anélkül, hogy a fent említett gasztrointesztinális rendellenességekben szenvednénk.Ebből a szempontból jelentős különbségek vannak a populációban az enzimet kódoló gén polimorfizmusai miatt.
A laktázaktivitás átmeneti hiánya a bél nyálkahártyáját károsító betegségek vagy állapotok, például vírusos gasztroenteritisz és cöliákia következtében is előfordul. Az a tény, hogy nagyon sokáig nem iszik tejet, a szervezetet is "elfelejtheti", hogyan kell előállítani. enzim, és fordítva; összefoglalva azt mondjuk, hogy a laktáz indukálható enzim.
Laktáz és evolúció
Úgy gondolják, hogy a felnőttkori hypolactasia primitív állapot, amelyet később a mezőgazdaság és a pásztorkodás újkőkori bevezetésével módosítottak. Nem meglepő, hogy a laktáz felnőttkori fennmaradása (ebben az értelemben az "igazi" anomália) a földrajzi területekre jellemző, ahol a pásztorkodás kifejlődött (például Észak -Európa); ellenkezőleg, "magas a laktóz intolerancia előfordulása Délkelet -Ázsiában és Dél -Afrikában, ahol a tejfogyasztás hagyományosan alacsony vagy egyáltalán nem.
További cikkek a "Lattasi" témában
- Laktózmentes tej
- Laktóz intolerancia
- Gyógyszerek a laktóz intolerancia kezelésére
- Laktóz az élelmiszerekben
