Bor

Meghatározás és eredet

A bor egy alkoholtartalmú ital, amelyet a szőlőben lévő fruktóz (vagy préselésének, mustnak nevezett), a szőlő (vitis vinifera) gyümölcse által a saccharomyces családba tartozó gombák erjesztésével nyernek.

Mint gyakran előfordul, a bor felfedezése teljesen véletlen lehetett; a régészeti leletek, amelyek napvilágra hozták a szőlőt vagy az erjesztett szőlőlét, nagyon sok. és a legősibbek a neolitikus időszakból származnak. Ezek azonban nem elegendőek annak bizonyítására, hogy az ember tudatosan és szisztematikusan használta őket. Azt viszont biztosan tudjuk, hogy már ie 3.000(5000 évvel ezelőtt!) A bortermelés az agronómiai és kereskedelmi szektor alapvető része volt.
A mai napig a bortermelés az egész világon elterjedt; konkrétan Olaszország az egyik legreprezentatívabb ország a magas színvonalú termékeknek köszönhetően, amelyeket a mély hagyományoknak köszönhetően nyertek, kulturálisan gyökereznek.
A bor tanulmányozása minden szempontból (a gyártástól a kóstolásig) elhangzik borászat, míg az étteremiparban a kereskedelmi és ízlési menedzser, főként az ételekkel való kombinációban, határozza meg magát sommelier.

Osztályozás

A bort a következők alapján osztályozzák:

• a termelési területről
• a szőlő termő szőlőjéről (típusa vitis vinifera)
• szín (fehér, rózsaszín vagy piros)

A leghíresebb vörös szőlő a következők: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel és Syrah; míg a fehérek közül a leghíresebb szőlőfajták a következők: Sauvignon, Chardonnay, Muscat és Riesling.

NB. A bor színe a felhasznált szőlő típusától és a borosítás típusától függ; a szőlő macerálás nélküli préselésével fehérbor is nyerhető vörös szőlőből (mivel a színt a bőr adja), míg a maceráció adagolásával az ital színét lehet szabályozni. lehetséges: vagy a vörös szőlő enyhe macerálása, valamint a fehér és vörös szőlő keverékének tartós macerálása (ún. uvagio). A "testes" és nagyon markáns sárgás pigmentációjú fehér bort fehér szőlő borításával állítják elő, de jó macerációs idővel.



Könnyű keksz borral tojás és vaj nélkül

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Fogalmazás

A bor összetétele három tényezőtől függ:

• Szőlő típusa
• Erjesztés
• Borkészítési technika

A bor, mint alkoholos ital, főleg vízből (80-90%) és alkoholos molekulákból áll; ezek tartalmazzák:

• Etil -alkohol (etanol - C2H5OH): a cukrok mikrobiális fermentációjának terméke
• Glicerin (1, 2, 3-propantriol): 4-15 g / l-es adagokban található, erjedésből származik, és növekszik az alkoholtartalom növekedésével
• Metil -alkohol (metanol - CH3OH): a borban kis adagokban, 20-200 mg -ban található, míg magasabb koncentrációban potenciálisan mérgezővé válik. A héjban található pektin erjedéséből származik; ezért minél magasabb a maceráció a szőlőből (hatról tíz napra), és annál jobban nő a metanol koncentrációja
• Magasabb alkoholok (l-propanol, 2-metil-1-propanol, 3-metil-1-butanol)
• Butilénglikol: alkoholos erjedésű másodlagos polialkohol, koncentrációja 0,3-0,5 g / l körül van
• Cukrok: koordinációjuk az erjedés mértékétől és a hozzáadott mennyiségtől függ. A legtöbb jelenlévő a fruktóz és a glükóz, de van egy része a nem erjeszthető szénhidrátoknak is, amelyek xilózból és arabinózból állnak
• Szerves savak: több mint 50 típus létezik, és együttesen hozzájárulnak a bor teljes savasságához, amely azonban kémiailag g / l borkősavban van kifejezve.
• Nitrogén anyagok: ezek ugyanazok a szőlőben, de kisebb mennyiségben
• Fenolos anyagok: szőlőből származnak, és nem mikrobiális erjedésből, de koncentrációjuk a borosítás típusától is függ. a felhasznált szőlőfajta "további, nem közömbös változót jelent. A polifenolok alkotják a bor színét, aromáját és stabilitását.

NB. Néhány fenolos anyag átkerül az érlelődő hordóból a borba.

• Ásványi anyagok: szőlőből származnak, és főleg magnézium (Mg), nátrium (Na), kalcium (Ca) kálium (K), foszfátok, szulfátok és kloridok, összesen 2-3 g / l.
• Aromás anyagok: elsődleges vagy fajta aromák, fermentáció előtti aromák, fermentációs aromák, fermentáció utáni aromák
• Vitaminok: ezek ugyanazok, mint a szőlőben, kivéve az aszkorbinsavat (C -vitamin), amely a borítással eltűnik.
• Oldott gázok: szén -dioxid, oxigén és kén -dioxid (adalékanyag).



sangria

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Bor az étrendben

A bor alkoholos ital, és ezért figyelembe kell venni; az alkohol koncentrációja a borban és a szeszezett borban fogyasztási határt szab, mivel ezek 5,5% és 20% között ingadoznak; azonban a bor az egyetlen alkoholtartalmú ital több, legalábbis jelentős jelentőségű táplálkozási molekula szerény alkoholtartalommal kapcsolatban. Az olasz lakosság számára javasolt tápanyagbeviteli szint (LARN) azt állítja, hogy:

"a SANA felnőtt populációban" a napi alkoholfogyasztás étkezés közben elérheti a 40 g -ot férfiaknál és 30 g -ot nőknél.

... és ez azt jelenti, hogy 100 ml bor átlagos 10-11 g alkoholtartalmát feltételezve férfiaknak legfeljebb 3 pohár (125 ml) bort lehet inni naponta, nőknek pedig alig több mint két pohár bort. ; időseknél a mennyiség 30 g -ra csökken a férfiaknál és 25 g -ra a nőknél.

NB. Nem ajánlott bort fogyasztani: terhesség, 18 év alatt, cukorbetegség, bizonyos gyógyszerek szedése, autóvezetés.
Ha tetszik (és ez NEM jelenti azt, hogy szisztematikus fogyasztása ajánlott), a bor (különösen a vörös) jelentős mennyiségű polifenolt hoz (főleg tanninokat és flavonoidokat, amelyek közül a leghíresebb a resveratrol). Ezek újonnan felfedezett molekulák, amelyek kiváló egészségügyi képességekkel rendelkeznek, amelyek közül emlékszünk:

ANTIOXIDÁNS - ANTICANCEROGENIC - ANTIATEROGENIC

Összefoglalva, tanácsos csak akkor inni bort, ha úgy tetszik, és ebben az esetben sem lépheti túl a LARN által ajánlott adagokat. A polifenolok hozzájárulása kétségtelenül jelentős, és hozzájárul a megfelelő mennyiségű emberi táplálkozás eléréséhez, azonban a relatív alkoholkoncentráció a felnőtt és egészséges lakosságra korlátozza fogyasztását; ezért speciális kóros vagy élettani állapotokban ajánlatos az étrendi polifenolokat friss gyümölcsök és zöldségek, valamint extra szűz olívaolaj részeként bevezetni.

Egyéb alkoholos Alchermes Alkoholteszt Alcopops Koktél Alkoholos Alkoholos egységek számítása Cognac Gin Grappa Alkoholos fok Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Pezsgő Szeszes borok Portbor Vermut Vodka Vov Whisky Kategóriák Alkoholos ételek Hús Gabonafélék és gyümölcsök Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Vágott felvágottak Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Női, anyai és apa napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákia receptek Diabéteszes receptek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek