, a burgonya magas szénhidráttartalmú, viszonylag alacsony fehérjebevitelű (bár kiváló minőségű) étel, és gyakorlatilag zsírmentes. A burgonya szénhidrátjai főleg kétféle keményítőből állnak: az amilopektinből, amelyet a szervezet könnyen megemészthet, és az amilózból, egy nem emészthető keményítőből (rezisztens keményítőből). Ez a rezisztens keményítő biztosítja a burgonya számos egészségügyi előnyét. A burgonya is szép mennyiségű rostot tartalmaz, főleg a bőrben.
A burgonya kiváló minőségű fehérjetartalommal rendelkezik, köszönhetően az aminosavaknak, a fehérjék építőköveinek. A burgonya különösen magas mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaz: lizint, metionint, treonint és triptofánt. Ami vitamin- és ásványianyag -tartalmukat illeti, jó vas- és cinkforrás, amelyekre a szervezetnek szüksége van az oxigénszállításhoz és az immunválasz támogatásához.
A főzési módszerek nagyban befolyásolhatják a burgonya makrotápanyag -tartalmát, különösen a zsírtartalmát. Például egy 100 grammos sült burgonya adag 14 gramm zsírt tartalmaz. Összehasonlításképpen: ugyanabban az adagban sült vagy főtt burgonya csak 0,1 gramm zsírt tartalmaz. Ezenkívül a burgonya elkészítési módja a mikrotápanyagok elvesztéséhez vezethet. Például a burgonya jelentős mennyiségű C -vitamint tartalmaz. A sült vagy mikrohullámú burgonya azonban körülbelül kétszer annyi, mint a főtt vagy sült burgonya.
Tápérték 175 gr -ra (közepes méretű sült burgonya)
- Kalória: 161
- Szénhidrát: 37 gramm
- Rost: 3,8 gramm
- Fehérje: 4,3 gramm
- Zsír: 0,2 gramm
- B6 -vitamin: a napi érték 25% -a (DV)
- Kálium: a DV 26% -a
- C -vitamin: a DV 27% -a
- Folát: a DV 12% -a
- Magnézium: a DV 12% -a
Pontosabban, a PI2 blokkolja a kolecisztokinin (CCK) nevű hormont lebontó enzimet, ami csökkenti az éhséget és növeli a jóllakottság érzését. Viszont a CCK szintje emelkedik a vérben, ami az élelmiszerbevitel csökkenéséhez vezet. A magas CCK szint szintén csökkenti a gyomor ürítési sebességét, tovább fokozva a teltségérzetet.
A burgonya gazdag rezisztens keményítő- és káliumforrás. Emiatt hasonló hatással vannak az élelmi rostokra: csökkentik a vércukorszintet és javítják az inzulinérzékenységet. Ezenkívül a rezisztens keményítő segít csökkenteni egy élelmiszer glikémiás indexét (GI). Például a magas glikémiás indexű élelmiszerek növelik az a vércukorszint, míg az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek elősegítik a vércukorszint folyamatos és szabályozott emelkedését.
Meleg vagy hideg? Míg a frissen főtt burgonya magas glikémiás indexű étel, a hűtött főtt burgonya alacsony glikémiás indexű. Ennek oka a keményítő -retrogradáció néven ismert folyamat, amelynek következtében a keményítők hidegen nehezen emészthetők. A hőmérséklet mellett a főzési módszerek is befolyásolják a burgonya rezisztens keményítőtartalmát. A kutatások azt mutatják, hogy ezek a sült burgonyák magasabb rezisztens keményítőtartalommal rendelkeznek Például egy tanulmány megállapította, hogy 90 perccel étkezés után a résztvevők vércukorszintje alacsonyabb volt, ha sült burgonyát fogyasztottak a burgonyapüréhez képest.
Ezért a sült burgonya fogyasztása segíthet a vércukorszint szabályozásában.
számos egészségügyi előnnyel járnak, és vannak hátrányaik is. A burgonya főzése - vagy magas hőmérsékleten történő főzése - akrilamid képződéséhez vezethet, amely vegyi anyag képződik keményítőtartalmú ételek magas hőmérsékleten történő főzésekor, ami mérgező hatással lehet a szervezetre. rövidebb ideig kell főzni alacsonyabb hőmérsékleten, vagy meg kell főzni vagy párolni a burgonyát, amely nem hajlamos akrilamidot termelni.
A megfelelő fűszerek
A sült burgonya lehet jó tápláló köret, vagy magas zsírtartalmú vagy kalóriatartalmú köret, az öntettől függően. A vaj, a tejföl, a zsíros sajtok és a szalonna a leggyakoribb fűszerek, amelyek ízesítik és gazdagítják a sült burgonyát. Bár sok ilyen élelmiszer saját táplálkozási előnyökkel rendelkezik, hajlamosak jelentősen növelni a burgonya zsírtartalmát. Válasszon alacsony zsírtartalmú alternatívákat, például görög joghurtot, alacsony zsírtartalmú sajtot és apróra vágott zöldségeket.
