Nikkel
A nikkel (Ni) vasszerű fém, amelyet táplálékkal lehet bevinni a szervezetbe.
A nikkel nagyon gyakori elem a környezetben, mivel a következőket képviseli:
- sok fémötvözet (acél) alapvető alkotóeleme
- illékony elem, ezért belélegezhető tüdő szellőzéssel
- szennyezett talajvíz, talaj stb.
Végső soron a nikkel szinte mindenütt jelen lévő mikroelem, amelyet a különböző származási források és az élő szervezetekkel való érintkezés nagy valószínűsége különböztet meg.
A nikkel biológiai szerepe
A nikkel egy jól meghatározott biológiai jelentőségű fém, ezért az élelmiszerrel való bevitele alapvető; ez NEM JELENTI, hogy fontos a lehető legtöbb nikkel bevitele - kis mennyiség (nyom) elegendő, és NEM ismert FIZIOLÓGIAI hiányosságok alakulnak ki (ehelyett májkárosodásban fordulnak elő) - de egyszerűen ez a fém is hozzájárul a metabolikus homeosztázis fenntartásához.
Az élelmiszerrel bevitt nikkel elsődleges eliminációs forrását a vizelet és a széklet képviseli, míg vérkoncentrációjának homeosztatikus szabályozása a vesefunkciónak tulajdonítható.
A nikkel biológiai funkciója alapvetően a következőkben vesz részt:
- Hormonális anyagcsere
- A sejtmembránok integritásának megőrzése
- Enzimfelépítés (argináz, tripszin, karboxiláz stb.)
- Glükóz és lipid anyagcsere
- A nukleinsavak stabilizálása
Nikkelt tartalmazó élelmiszerek
A nikkel kétféle formában található meg az élelmiszerekben:
- Biológiai összetevő
- Szennyezőanyag
Az első csoportba tartozó és természetesen nikkelt tartalmazó élelmiszerek mindenekelőtt a következők: kakaó, néhány rákfélék, szinte minden lamellibranch / kéthéjú kagyló, egész és egész gabonafélék (különösen zab és hajdina), hüvelyesek, magvak (dió és mogyoró) és karfiol.
A második csoportba tartozó, szennyező nikkelt tartalmazó élelmiszerek mindenekelőtt a következők: zsírok - hidrogénezett olajok és minden finomított és iparilag feldolgozott élelmiszer. Ez azért történik, mert a berendezésben és a konyhai eszközökben található nikkel felszabadulhat az élelmiszerben a savas környezetre adott reakció vagy mechanikai súrlódás következtében. Továbbá, ahogyan az várható volt, lehetséges azonosítani a nikkel szennyeződésének többé -kevésbé fontos nyomát, különösen a mezőgazdaságból származó gyümölcs- és zöldségételekben szennyezett talajon (szmogból származó nikkel, eső, nikkeltartalmú víztartó réteg, nikkelben gazdag talaj stb.).
- Nagyon nikkelben gazdag ételek: kakaó és származékai, teljes kiőrlésű gabonák, dió és mogyoró, MINDEN hüvelyes
- Nikkelben gazdag ételek: csomagolt élelmiszerek, babérlevél, hering, spárga, homár, banán, brokkoli, fahéj, sárgarépa, karfiol, teljes kiőrlésű gabonafélék, uborka, szegfűszeg, cikória, cseresznye, hagyma, máj, holland sajt, tenger gyümölcsei, pasztőrözött tehéntej, élesztő, dinnye, szerecsendió, növényi olajok, bors, zeller, spenót, bor
- Alacsony nikkeltartalmú ételek: Sóska és hasonló, fokhagyma, citrusfélék, sárgabarack, sör, kávé, szent és hasonló csuklyák, marhahús, sertéshús, borjúhús, bárány, káposzta, coca-cola, finomított kukoricaliszt, rozs, búza, garnélarák, saláta, margarin, alma, olajos napraforgó, burgonya, körte, hal (Gadida család), fenyőmag, retek, gyöngyrizs, szilva, tejtermékek, tojás, szőlő.
NB. A víz és az asztali só NEM tartalmazhat nikkelt.
A nikkel - nikkel allergia mellékhatásai
A nikkelrel való érintkezéskor fellépő mellékhatás celluláris típusú allergia, NEM humorális típus. Ez gyakori panasz; Németországban a nők 6% -át és a férfiak 12% -át érinti, és úgy tűnik, hogy csak a 6. életév után nyilvánul meg.
A nikkel allergia főként a érintkezés ekcéma de CSAK abban az esetben, ha az alany nagy mennyiségű nikkelt tartalmazó tárgyakat érint (ruhaékszerek, óraszíjak, övcsat stb.). Ezzel kapcsolatban megjegyezték, hogy az allergiásoknak csak 25% -a reagál DERMATOLÓGIAI úton a nikkel étellel történő bevezetésére.
Sajnos a nikkelre allergiás emberek étrendje rendkívül korlátozott, és a bevitelének csökkentése elkerülhetetlenül magában foglalja a következők eltávolítását: az emberi táplálkozás szempontjából nagyon fontos élelmiszerek, minden nikkeltartalmú tárgy és minden nikkelt tartalmazó konyhai eszköz.
Bibliográfia:
- Élelmiszer- és környezeti allergiák - A. Calatin - ízületek - 141-142
