Milyen típusú gyógyszer a Crescenza?
Ott növekedés - többé -kevésbé helyesen is hívják stracchino - Észak -Olaszországra jellemző lágy sajt, amelyet pasztőrözött tehéntejből nyernek, alvadásnak kitéve oltóanyag, ezt követő fűszerezéssel (pontosabban meghatározott finomítás) 7-10 napig alacsony hőmérsékleten.
A félhold úgy néz ki, mint egy párhuzamos cső alakú lágy tömb, oldala 18 cm, lapos felülete, 4-5 cm oldala és átlagos súlya 1,5-2 kg. Pontosabban, a félhold két típusra osztható: lágy (kocsonyás megjelenésű) és keményebb (nagyobb konzisztencia); mindkettő értékelése egyéni ízlés szerint változik.
A "crescenza" elnevezés annak a ténynek köszönhető, hogy néhány nap elteltével a sajt megpuhul, ami állagában hasonlít a milánói focaccia -hoz.karszt ". A "stracchino" többé -kevésbé helytelen szinonima helyette a származási tej egyik jellemzőjéből származik; A növekedés valójában a tehenek feldolgozásából származik (vagy kellene). "stracche"(azaz fáradtak), mert visszatértek a legeltetésről. Emiatt a múltban a crescenza tipikus téli folyamat volt, míg ma széles körben elterjedt más évszakokban is; a crescenza előállításában részt vevő tejüzemek elsősorban tartományokban: Milánó, Pavia, Cremona és Brescia NB Szinonimaként egyesek helytelenül a "robiola" kifejezés is.
Crescenza vagy Stracchino?
A fentiek alapján a crescenza vagy stracchino egy szegény és vizes tej feldolgozásának eredménye kell, hogy legyen; egyesek azt mondják, hogy ennek a sajtnak az állaga (lágy vagy kemény) az évszaktól függ. Véleményem szerint a "stracche" tehenekből származó tejet csak a legeltetés után lehet kapni, ezért a nyári növekedésnek nincs módja "létezni", ráadásul, ha a két sajt közötti különbség valamilyen módon függ a származási tejtől, A jellemzőknek meglehetősen eltérőnek kell lenniük, de ez nem így van. Ezért arra lehet következtetni, hogy az "igazi" crescenza vagy stracchino (téli és stracche tehénből) a mai napig nem olyan könnyen megtalálható; ráadásul elképzelhető ( de megkérdőjelezhető), hogy egyik vagy másik termék állaga főként a bioindítók összetételétől vagy az érési foktól függően változik, nem pedig a fejési időszaktól.
Ennek ellenére tény, hogy az élelmiszerkompozíciós táblázatok megkülönböztetik a crescenzát a stracchinótól, és némi zavart keltenek e két friss lágy sajt eredete és feldolgozása tekintetében.
Higiénia és konzerválás
A növekedés meglehetősen romlandó termék, amely hűtést követően konzerválást és rövid távú (néhány napon belüli) fogyasztást is igényel. Termelési szinten azonban a növekedés NEM jelent jelentősen magas mikrobiológiai kockázatot, mivel pasztőrözött tej feldolgozásából származik; emellett könnyen emészthető (az érettebb sajtokhoz képest), DE nem büszkélkedhet jelentős mennyiségű élő tejsavas erjesztéssel.
Gasztronómia
A Crescenza rendkívül népszerű és széles körben fogyasztott tejtermék, ezért ipari méretekben állítják össze és forgalmazzák. Mivel a lágy sajt, héja nélkül és kenhető, a crescenza főleg kenyér vagy más analógok kísérésére szolgál; asszociatív szempontból kellemesen közelít a fehér vagy rozé borokhoz, könnyű testtel, igénytelen és adott esetben őshonos tejtermelő terület (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda stb.).
Táplálkozási tulajdonságok
A crescenza a teljes tehéntej származéka, ezért koleszterint és telített zsírsavakat is tartalmaz; Nyilvánvaló, hogy mivel nem régóta érlelt termék, hanem csak "finomított", a zsírok tápanyagkoncentrációjának kezelése kevésbé problémás, és jobban összeegyeztethető a különböző étrendekben. Ne feledje azonban, hogy mind a telített lipidek, mind a koleszterin olyan tápanyagok, amelyeket ellenőrizni kell a hiperkoleszterinémiában szenvedők vagy a magas kardiovaszkuláris kockázatú betegek étrendjében.
A növekedés nagy mennyiségű, magas biológiai értékű fehérjét is tartalmaz, és olajos fűszerek hiányában (bár 30%-os súlyban) érvényes alternatívát jelenthet a húsételek és a haltermékek számára (ahogy ez a tejben is helyénvaló) rezsim -vegetáriánus). A jelenlévő kevés szénhidrátot laktóz képviseli, amely ártalmatlan az egészséges alany számára, de problémás, ha az intoleránsok szedik.
Sóoldat szempontjából a növekedés szép mennyiségű nátriumot hoz, ami potenciálisan alkalmatlanná teszi a magas vérnyomás elleni étrendhez; másrészt a jelentős kalciumkoncentráció sikeresen kontextusba hozza azt a növekvő alany étrendjében. És idősek (ügyelve arra, hogy az ÖSSZES foszfor a megfelelő határokon belül maradjon).
Ami a vitaminokat illeti, a növekedés vit. A (retinol) és kis adag vit. E (tokoferolok); nincsenek hasznos adatok a B -vitaminok becsléséhez, de valószínű, hogy jelen vannak.
Táplálkozási értékek
A Crescenza és a Stracchino táplálkozási összetétele - az INRAN élelmiszer -összetétel táblázatok referenciaértékei
Stracchino Vegan - Növényi sajt kenéshez
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Bibliográfia:
- A sajtok atlasza - G. Ottogalli - Hoepli - 219-220.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
