Általánosság
A felrázott kávé "kevert" ital (az angol igéből rázni), eszpresszó kávéval és jégkockákkal elkészítve; ezenkívül az ügyfél döntése szerint édesítőszer is hozzáadható.
Ellentétben azzal, amit a név etimológiájának elemzéséből le lehet következtetni, a rázott kávé tipikus olasz termék, és nem angol vagy amerikai. Valójában még az angolszász országokban is ismert az ital az "olaszosított" kifejezés (rázott, kevésbé gyakran „rázott kávé”).
Főleg nyáron fogyasztják a kávé ízéhez kapcsolódó szomjoltó képessége miatt.
Táplálkozási jellemzők
A „hagyományos” rázott kávé koffeint tartalmazó ital.
Ezért nem ajánlott fogyasztani vagy bántalmazni gyermekeknél, terhes / szoptató nőknél, szívbetegeknél, magas vérnyomású betegeknél és bizonyos emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknél, mint például: gastritis, fekély, gastrooesophagealis reflux és hasmenéses irritábilis vastagbél.
A felrázott kávé hője a cukrok jelenlététől vagy hiányától és mennyiségétől függ. Egy átlagos édesített termék 7-14 g-ot tartalmaz 100-150 ml-enként, vagy 25-50 kcal-t.
Az energiát kizárólag egyszerű szénhidrátok szolgáltatják, a tápanyagokat óvatosan kell bevenni a következőkben: hiperglikémia, 2 -es típusú cukorbetegség, hipertrigliceridémia, fogszuvasodás.
Nem tartalmaz laktózt, glutént vagy potenciálisan allergén molekulákat.
Nincsenek figyelemre méltó filozófiai-élelmiszer-vonatkozások (vegetarianizmus, veganizmus stb.).
A higiéniai szempontok tisztázása elengedhetetlen. Az úgynevezett „utazó hasmenés” fő oka a rázott kávé vagy hasonló koktél. Egyes országokban, ahol a tisztítás még nem mindenki számára elérhető, a jég gyakran egészségtelen, patogén mikroorganizmusokban gazdag vízzel van csomagolva. Célszerű kerülni a fogyasztást, vagy ellenőrizni a használt víz tisztaságát.
Recept
A rázott kávé receptje meglehetősen egyszerű, de jelentősen változik a barista / pultos ügyességétől függően.
Különféle koktélrázógépek (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker és Bullet Shaker) felhasználásával állítható elő, különböző anyagokból (fém vagy fém és üveg), emberi vagy elektromos meghajtással.
A felrázott kávét bármilyen pohárban tálalhatjuk, de a koktélos, például martini pohár vagy pezsgőpohár (például az Asti pohár) megfelelőbb lenne. Nem ritka, hogy pezsgőfuvolákat, collins poharakat, szemcséket és poharakat használnak.
Bár nem igényelnek díszítést, egyesek cukros peremet hoznak létre az üvegen, szórják meg a felületi habot kakaóval vagy kávéporral, vagy tegyenek rá egy vagy három kávébabot.
Mivel ez egy fagyasztott koktél, először is ajánlatos mind az üveget, mind a shakert lehűteni jéggel megtöltve.
Most eljutottunk az alapvető összetevő kiválasztásához: a kávé, amelynek eszpresszó típusúnak kell lennie, de az ital csomagolható a mokkával.
A rázott kávé egy részének elkészítéséhez elegendő 100 ml eszpresszó kávé.
Az alapkávé egy vagy két hosszúkás adag (mivel a normál eszpresszó kávé 25 ml -nek felel meg) vagy négy normál adag infúziójának eredménye lehet; az utóbbi megoldás nem elfogadott, mivel növeli az ital költségét, ráadásul kevésbé szomjoltó és jelentős koncentrációban tartalmaz koffeint.
Ne vegye ezt az utolsó szállítást úgy, mintha rögzített szabály lenne, mivel jelentősen eltérhet.
Miután megtudta az ügyféltől, hogy milyen és mennyi édesítőszert szeret, le kell üríteni a rázógépet a maradék hűtővízről, hozzáadni az eszpresszó kávét, az édesítőszert a hasznos adagokban és elkezdeni rázni.
A keverési technikát nem lehet leírni, de ajánlott addig folytatni, amíg az egész italt habossá nem válik. Szükséges azonban az is, hogy ne vigyük túlzásba; a veszély az lenne, hogy túlzottan megolvasztja a jeget, ami túlságosan hígítja az italt.
Aztán eljön a szolgálat pillanata; minél jobb a rázás, annál nehezebb az ital felszolgálása a habos állag miatt, amely lassítja a leereszkedést a szűrőn keresztül.
Szükség esetén ügyelve arra, hogy a jég ne engedje át, tanácsos kinyitni a rázógépet, és egy hosszú pultos kanalat használni.
Ezt gyorsan meg kell tenni, különben az ital állaga veszélybe kerül.
A felrázott kávénak továbbra is túlságosan habosnak kell lennie, nyilvánvaló "szétszerelési" eljárással (hasonlóan a vaskos sörökhöz - fekete, Guinness típusú -, amelyek dekantálódni látszanak).
Az optimális tálalási hőmérséklet 10 ° C körül van.
Változó összetevők
A rázott kávé variációi:
- A kávéfolt típusa: eszpresszó ajánlott, de néhányan a mokkával kapott italt használják.
- Kávé típusa: a különböző keverékek mellett egyes ügyfelek koffeinmentes rázott kávét kérnek.
- Édesítési fok (cukorrépa tasakokban kifejezve; 1 tasak = 7 g): normál (7-14 g szacharóz), enyhén édes (7 g szacharóz), keserű (szacharóz nélkül), édes (14-21 g szacharóz) vagy nagyon édes (> 21 g szacharóz).
- Édesítőszer típusa: szemcsés cukor (fehér cékla, barna nád), szirupok (glükóz kukoricából, agavéból, juharból stb.), Édesítőszerek (stevia kivonat, aceszulfám -kálium, nátrium -ciklamát, nátrium -szacharinát stb.).
- Alkoholos korrekció: különösen whiskykrémet használnak; a többi lehetséges a sambuca, a kávé vagy a csokoládé likőr.
