Jellemzők, élőhely és táplálkozási tulajdonságok
A hering, ill Clupea harengus, nyíltvízi "kék" hal a Clupeidae családból. Nagy iskolákban él, amelyek csak az Atlanti -óceán északi partvidékeit lakják (Izland, Grönland, Észak -Amerika, Észak -Európa [különösen Hollandia és Norvégia] stb.); Furcsa módon a heringhalászat során nem ritka, hogy nagy példány "szakadék" (1500 méter mély), amelyet általában "hering királyának" neveznek.
A hering egész évben folyamatosan szaporodik, és minden példány 40 000 tojást rak; ez a hal főleg gerinctelenekkel, rákfélékkel, puhatestűekkel, tojással és lárvával táplálkozik. A hering nagyon fontos hal élőhelye tengeri táplálék -egyensúlya szempontjából, mivel a fókák, madarak, tintahal, cápák és sok más hal fő táplálékforrása.
Történelmileg a heringhalászat Kelet -Európa északi étrendjének „gerincének” bizonyult; mind a mai napig frissen vagy tartósítva (sózva vagy pácolva) fogyasztják, de a diffúzió és a fogyasztás mértéke nem Olaszországban a hering jól ismert, de rendkívül alulbecsült a többi "kék" halfajhoz képest, míg Hollandiában a nemzeti konyha őse, és minden lehetséges módon szolgálják fel: füstölve, pácolva vagy nyersen .
Bár a történelmi kutatások azt mutatják, hogy a heringet már az ókor óta (i. E. 3000) bőségesen fogyasztják, e hal kereskedelmi forgalomba hozatala és exportja csak a 14. században virágzott, köszönhetően Willem Bueckelszoon halásznak, aki felfedezte a szárítás és a füstölés konzervatív módszereit.
A hering meglehetősen olcsó őszibaracktermék, és táplálkozási szempontból nagyon gazdag; kiváló esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakat és különösen alfa-linolénsavat (az omega3 család exponense) tartalmaz.
A hering tápértékei 100 g ehető adagban
Lásd még:
- Táplálkozási értékek Atlanti hering
- Táplálkozási értékek Csendes -óceáni hering
- Tápértékek Hering filé (Alaszka) olajban
Hogyan készítsünk heringet
Amint már említettük, a hering olyan hal, amelyet nyersen is lehet fogyasztani, amennyiben tiszteletben tartják a hal egészségi elveit. A heringhúsba jellemzően kórokozó l "anisakis; ez egy élősködő, amely megtelepedhet az élő állat bélrendszerében, és hogy a post morten képes a hús felé vándorolni. A megelőző intézkedések a következők:
- Azonnali és pontos kizsigerelés (a belsőségek eltávolítása a tartalom felszabadítása nélkül
- A hőmérséklet csökkentése.
A hideg (-18 ° C) és a forró (főzés) hőkezelések garantálják a heringben lévő anisakis lárvák elpusztítását.
Receptek heringgel
- Hering előétel
- Grapefruit hering
- Herring All "opera
- Calabrese hering
- Norvég hering burgonyasalátával
- Hering salátában
- Pácolt hering
- Pácolt hering
- Hering filé hagymával
- Hering Flan
- Stegt Sild és Eddike
- Hering saláta vörös céklával
- Hering pác
- Operakallarens Stromming
- Hering Flans
- Raphael előétel
