A Tempura egy tipikus japán étel, amely tenger gyümölcsein és / vagy zöldségeken alapul, külön keverve és forrásban lévő olajban megsütve.
Recept
Hozzávalók a sütéshez a tempurához
- Őszibarack termékek: a legismertebb recept - mondta ebi tempura - a garnélarákon alapuló (különböző méretű) kétségtelenül más. Egyéb receptek között szerepelhet a következők sütése: tintahal, fésűkagyló, rák, ayu (édes hal), angolna, harcsa, fehér hal (tőkehal, foltos tőkehal, pollaka, kagyló, lepényhal, sugár, manta ray stb.), cápák (kutyahal, kék cápa, kutyahal, kutyahal stb.), kéthéjú puhatestűek ( kagyló, osztriga stb.), tengeri sügér, sügér stb.
- Zöldségek tempura: más néven yasai tempura, magában foglalja: bambuszrügyeket, paprikát, sütőtököt, sárgarépát, padlizsánt, bogáncsot, zöldbabot, gombát (is szar), okra, hagyma, burgonya, édesburgonya, lótuszgyökér, levelei shiso stb.
Tempura tészta
A tempura tésztát hideg vízzel (néha pezsgővel) és fehér búzalisztből készítik süteményekhez; ellenkezőleg, a jég, tojás, szódabikarbóna, vegyi élesztő, keményítő, olaj és fűszerek nem kötelező összetevők. A tésztát rövid ideig pálcikával (vagy habverővel) összekeverik a kis tartályokban; nagyon fontos, hogy a keverék NEM legyen egységes és apró csomók legyenek; valójában a sütési hősokk segítségével ezek a szemek meghatározzák a japán tempura tipikus megjelenése és állaga. Ez egy meglehetősen fontos részlet, amely különbséget tesz a jó és a rossz termék között; nem meglepő, hogy egyes élelmiszeriparok kifejezetten a tempura számára kifejlesztett lisztet kínálnak, amely az alacsony gluténnek köszönhetően tartalmának köszönhetően megakadályozza, hogy a tészta gumis legyen (az elasztikus fehérje túlzott aktiválása miatt). Általánosságban elmondható, hogy a tempura nem igényel zsemlemorzsát a tészta külső oldalán; másrészt a panírozás teljesen más receptet tartalmaz hívott Furai.
Sült Tempura
A tempurát nagyon forró olajban (160-180 ° C) és rövid ideig sütjük (néhány másodperc a leveles zöldségeknél és néhány perc a nagy daraboknál, például palacsintánál). kakiage).
A leggyakrabban használt sütőzsírok ma a növényi zsírok, különösen a repceolaj (a megfelelően kiválasztott repcefajtákból nyerik); a legkifinomultabb japán éttermekben még ma is használnak bizonyos japán hagyományú olajokat, például szezámmagot és teamagot. Főzés előtt a garnélarákot, a tintahalat és a vastag bőrű zöldségeket a felületre vágják, hogy ne szakadjanak fel a forrásban lévő olajban.
A tempura tészta töredékei (Tenkasu) azonnal eltávolítják az olajból (skimmer vagy ami jakushi), annak érdekében, hogy ne égjenek el és ne romolhasson a főzőzsír; néha ezeket a maradékokat más ételek mellé szánják.
Táplálkozási jellemzők
A Tempura magas kalóriatartalmú étel, zsírban gazdag, és kevesebb fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. Az utóbbi két energetikai tápanyag, valamint a rost, a koleszterin, a vitaminok és az ásványi sók tartalma alapvetően attól függ, hogy milyen típusú élelmiszereket készítenek (növényi és / vagy állati).
"Igaz, hogy a tempura része" nagyon kicsi kell, hogy legyen, például a garnélarák tempura esetében egyenként körülbelül 3-5 darabot kell kiszámítani. Túlsúly esetén azonban teljesen tanácstalan recept marad.
Végső tisztázni kell a sütéshez használt zsírtípust; mindenekelőtt kétségtelenül a földimogyoró a legcélszerűbb. Nem hagyományos japán olaj (mint a szezámmag vagy a teamag), de jobban ellenáll a hőnek, és így kevésbé romlik. A rossz minőségű olajok, például a frakcionált vagy hidrogénezett olajok hozzájárulnak az edény metabolikus hatásának romlásához, ami ebben az esetben még hiperkoleszterinémia esetén is tanácstalanná válik.
Tempura szolgáltatás
A Tempurát általában melegen tálalják daikon reszelt (fehér gyökér).
Japánban gyakran használják a tempurát díszítő vagy kísérő összetevőként, tálak fölé tálalva soba utálsz udon. A leggyakrabban párosított mártás a tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); a zöld tea mártások vagy mártogatók szintén nem ritkák yuzu.
A tempura egy speciális típusa a kakiage, amelyben a zöldségeket csíkokra vágják, és a halászati termékeket apró húsgombócokká dolgozzák fel. Az don buriehelyett egy tipikus recept, amely egy rizságyat tartalmaz gohan amelyre a vegyes tempurát helyezik.
Eredet és etimológia
Ellentétben azzal, amit hihetnénk, annak ellenére, hogy hagyományos japán étel, a tempura japánon kívüli eredetű. Században vezették be a portugálok, különösen aktívak és számosak voltak Nagasaki városában (ugyanez alapította 1549 -ben). Eredetileg a tempura népszerű étel volt, a Genroku kora óta kapható az utcai árusoknál (yatai); ma még mindig jelen van a japán étkezési kultúrában, és gyakran fogyasztják a hagyományos kioszkokban kínált soba ételekben.
A tempura kifejezés a "tempora" szóból ered, ami latinul "időt" vagy "időtartamot" jelent (a misszionáriusok a nagyböjti időszakra hivatkoznak). A "quattro tempora" az ünnepnapokra vonatkozik, amikor a katolikusoknak tartózkodniuk kell a vörös hús fogyasztásától, és csak halat vagy zöldséget kell enniük.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
