Általánosság
Az garnélarák tengeri halászat termékei, amelyek megfelelnek a nagy garnélarák megjelenésének.
A garnélarák osztályozása: a garnélarák tehát Macruri rákfélék amely az állattani osztályozás szerint hagyományos, a Decapoda rendhez tartoznak, Penaeidae család, nemzetség Penaeus.
Néhány garnélarák-típus esetében Pérez Farfante és Kensley alternatív besorolást javasolt (de még nem validált), amely huszonkét, hagyományosan egyetlen nemzetségbe tartozó faj átszervezését írja elő. Penaeus öt műfajban: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus És Litopenaeus. Ezen kívül még 6 faj a nemzetségbe tartozik Penaeus a nemek között új keretbe kerültek Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus és az előbbiek is kerathurus)
A különböző garnélarák -típusok közül globálisan a legfontosabb a senz "alto il Penaeus monodon, más néven "óriás tigris garnélarák'.
A garnélarák leírása: A mediterrán garnélarák hosszúkás alakúak, elülső résszel, ún cefalothorax, amely tartalmazza az idegrendszert és a legtöbb szervet; a cefalothoraxból az antennák, a szemek, a fogazott rostrum stb. elöl húzódnak, és néhány láb alatt ún. pereiopodák. A rákfélék hátsó része (az ehető) az egész hasból áll, hat részre osztva, ahonnan néhány kis bordás láb nyúlik ki. peleopods. Egy nagy szegmentált farokrész (uropodák) főleg menekülési akciókban használják. A garnélarák egész testét kitinikus réteg borítja teknő.
A Földközi -tenger garnélarákjai világosak, a háttér szürke és rózsaszín, valamint barna vagy vörös csíkok között ingadozik. A pigmentáció a batimetria, a rákfélék mérete és a befogási terület függvényében változhat. A súlyuk elérheti a 100 grammot, körülbelül 20 cm hosszúságban.
Halászat és garnélarák élőhelye: a garnélarák rákfélék, amelyek az alján pihennek, rendkívül változó (néhány méteres és 50 feletti) tengerszint feletti magasságban, a példányok életkora, az évszak és az érintett terület alapján. A homokos vagy sáros talajt részesítik előnyben, nem messze a parttól , mivel a fiatal példányok főleg a folyó torkolatának területeit kolonizálják, majd fokozatosan elsüllyednek. A garnélarák főként planktonból táplálkozik, természetes ragadozóik pedig halak és lábasfejű puhatestűek; a garnélarák professzionális halászatát főként hálótechnikával végzik. vonat.
Higiéniai szempontok
A garnélarák rendkívül romlandó élelmiszer. A friss termék konzerválása során (hőmérséklet> 0 ° C) a szabad aminosavak és izomfehérjék enzimatikus lebomlása gyorsan lezajlik. Ez csípős ammónia szag kialakulását idézi elő, amelyet (de nem feltétlenül) felgyorsíthat a baktériumok szaporodása .. Az enzimbontás megállítható főzéssel vagy fagyasztással.
Gasztronómiai jellemzők
A garnélarák rendkívül népszerű ételek, talán a legkelendőbbek az őszibaracktermékek teljes kategóriájában. Bármilyen kulináris készítményhez alkalmasak: a nyers ételektől a főtt előételekig, az első fogások összetételétől az ételek elkészítéséig; a legnépszerűbb receptek A jól ismert garnélarák a grillezett nyárs és a sütés A legmegfelelőbb élelmiszer-bor kombináció a garnélarákokkal az elkészítéstől függően jelentősen változik; ezek többé-kevésbé testes fehérborok, például: fehér Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia stb.
Táplálkozási tulajdonságok
A garnélarák táplálkozási tulajdonságai: kezdjük azzal, hogy meghatározzuk, hogy a garnélarák potenciálisan allergén étel, ezért nem ajánlott az étrendben: terhes nők, ápolók és elválasztás utáni korú gyermekek.
Másodszor, a garnélarák jelentős mennyiségű koleszterint hoz; ez alkalmatlanná teszi őket a korrelált hiperlipidémiában szenvedők étrendjéhez, még akkor is, ha a teljes zsírsavtartalomnak a jó (többszörösen telítetlen) javára kell fordulnia a potenciálisan károsakhoz (telített) képest.
Az energiabevitel alacsony, hasonló a csirkemelléhez, és főként magas biológiai értékű peptidek támogatják.
A vitaminok jó vízben oldódó niacint és zsírban oldódó A-t tartalmaznak, egyenértékű retinol (karotinoid asztaxantin) formájában.
Ami az ásványi sókat illeti, a vas és a kalcium hozzájárulása jó.
A teljes garnélarák nagyon magas NON ehető adagot tartalmaz, amely lényegében a kitin. Bár az ember számára nem emészthető, egy speciális lúgos kezeléssel a kitin átalakul kitozán, fogyókúrás étrend -kiegészítőként használt molekula. Ennek a terméknek lipid kelátképzőként kell működnie a bélzsír felszívódásának csökkentése érdekében.A kitozán hatékonyságát még nem bizonyították.
Táplálkozási értékek
Táplálkozási összetétel 100 g garnélarákon, frissen és garnélarákon, hámozva, fagyasztva - Az élelmiszer -összetétel táblázatok referenciaértékei - INRAN
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
