Paradicsom és szalonna

Általánosság

For paradicsom és szalonna száraztésztára való mártást értünk.

Az ODIERNA amatriciana sertéspofán, pecorino sajton és hámozott paradicsomon alapul. Nagyon energikus étel a zsírsavak jelenléte miatt; másrészt a "kész" étel értékeléséhez (Spagetti vagy Bucatini mind "Amatriciana), az uralkodó energia tápanyagok a száraz élelmiszer -tészta keményítői.

Születés és tisztázások

Az amatriciana egy tipikus olasz készítmény. Ez a jóval régebbi "gricia" módosítása, amely a pasztorális étrendre jellemző mártás az apenini területeken Abruzzo és Lazio között. A legújabb verzióhoz képest a griccia paradicsom és sokak számára ez az egyetlen igazi amatriciana szósz. Azt is fontos megjegyezni, hogy a közhiedelem ellenére az amatriciana NEM a római konyha igazi étele, hanem a Rieti -ből; pontosabban a szósz eredetileg Amatrice -ból származik, bár nem ki kell zárni, hogy Grisciano (szomszédos település) volt a gricia legelső formájának szülőhelye. A Kr. u. 20. század első feléig a származási területeken az amatricianát még mindig főleg paradicsom nélkül fogyasztották (bár már egy évszázada olasz konyhában gyökerezik).

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Vízesés 79,9 g Fehérjék 2,9 g Az uralkodó aminosavak - Korlátozó aminosav - Lipidek TOT 12,0 g Telített zsírsavak 4,7 mg Egyszeresen telítetlen zsírsavak 5,3 mg Többszörösen telítetlen zsírsavak 1,3 mg Koleszterin 18,7 mg TOT szénhidrát 2,9 g Keményítő 1,1 g Oldható cukrok 1,8 g Élelmi rost 0,7 g Oldható rost -g Oldhatatlan rost -g Erő 130,5 kcal Nátrium 199,5 mg Kálium 166,6 mg Vas 1,0 mg Futball 81,2 mg Foszfor 67,4 mg Tiamin 0,09 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,39 mg A -vitamin 11.9 RAE C -vitamin 6,71 mg E -vitamin 0,56 mg

Ezenkívül az amatriciana mártást kísérő "eredeti" tésztaforma nem a bucatino (a rómaiak kedvence), hanem a spagetti. A recept további módosításai az eredetileg hiányzó hagyma- és olívaolaj használatára vonatkoznak, és valószínűleg nem is helyettesítik más termékek.

Az Amatriciana receptje

Ahogy az várható volt, a történelem folyamán az amatriciana receptjét többször is átnézték és módosították. A következőt az amatriciana szósz legújabb és egyértelműen elfogadott változatának tekintik.

Hozzávalók

Sertéspofa, S. Marzano paradicsom, száraz fehérbor, érlelt vagy római pecorino sajt, extra szűz olívaolaj, egész chili paprika, só.

Módszer

Egy vízzel ellátott edényben megpirítjuk a paradicsomot, meghámozzuk, elválasztjuk a magokat, és a pépet kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és megpirítjuk a hámozott és kockára vágott szalonnát egy darab chilivel, majd összekeverjük a fehérborral.

Vegye ki a szalonnát, és dobja a paradicsomkockákat a folyadékba, sűrítve. Távolítsa el a chilit és korrigálja az ízét. A paradicsomba beleforgatjuk a tésztát, majd hozzáadjuk a szalonnát. A tűz kioltásával terítsük meg a reszelt pecorinót.



Tészta minden "Amatriciana

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Táplálkozási jellemzők

Az Amatriciana egy rendkívül energikus szósz, ezért alkalmatlan az alacsony kalóriatartalmú étrendre a túlsúly ellen.
Ez egy lipidekben gazdag bázis, és a zsírsavak egyszeresen telítetlen előfordulása ellenére jó része telített. Ez a tulajdonság teszi az amatricianát olyan élelmiszerré, amely NEM alkalmas a hiperkoleszterinémiában szenvedő személy étrendjéhez.
Kevés a fehérje, csakúgy, mint a szénhidrátok és az élelmi rostok.
Az Amatriciana magas nátriumbevitelt tartalmaz, ami az artériás hipertónia hajlamosító vagy súlyosbító eleme.
Ami a vitaminokat és más ásványi sókat illeti, nincs figyelemre méltó koncentráció. A magas lipidtartalom és a fontos nátriumkoncentrációk meghosszabbítják a gyomor tartózkodási idejét, így az amatriciana szósz nem ajánlott gasztritisz, gastrooesophagealis reflux és általában emésztési problémák esetén.