BEVEZETÉS AZ ELMÉLETI VIDEÓHOZ
Ma azokra az ételekre összpontosítjuk figyelmünket, amelyek nagyon ősi eredetűek, és szerencsére „nagyon divatos” módon térnek vissza az asztalunkhoz: a csírák. Ez egy olyan étel, amely mindenekelőtt érdekli az embereket, akik figyelnek az egészségükre. Olaszország, a csírákat gyakran furcsa, különleges és szokatlan élelmiszernek tartják, bizonyos étkezési szokásoknak (pl. Nyers étel, vegánság) vagy keleti hagyományoknak fenntartva. Remélem, felhívom a figyelmét, mert az általam közölt információk nagyon érdekesek: Ebben az első, teljesen elméleti videóban meg fogjuk érteni, hogy mik a csírák, hogyan készülnek otthon, és milyen előnyökkel jár a fogyasztásuk.
Mik a hajtások?
A csírák a hüvelyesek, gabonafélék, zöldségek vagy olajos magvak csírázott magjaiból nyert élelmiszerek: ezek olyan magvak, amelyeket valódi növényké alakítanak át. Más szóval, a csírák nem mások, mint a csemeték "korai életkorban", élő ételek, amelyek értékes kincsesládaként definiálhatók, tele vitaminokkal, ásványi sókkal: az értékes létfontosságú anyagok valódi bányája.
Milyen előnyei vannak a táplálkozásnak?
A csírázás sorozatos változásokkal jár a kiindulási mag táplálkozási profiljában. A csírázást elindító összetevő a víz, amely képes aktiválni a mag "revitalizációs" folyamatát. Amikor a mag elérte a víz tökéletes egyensúlyát, másodlagos folyamatok kezdődnek, amelyek elengedhetetlenek ahhoz, hogy a mag olyan tartalék anyagokat termeljen, amelyek szükségesek ahhoz, hogy felnőtt növényvé váljon.
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a változásokat, amelyeken a vetőmag csírázási fázisban megy keresztül:
- A keményítők és a hemicellulóz egyszerűbb anyagokká alakulnak át. A szénhidrátok (amelyek keményítő formájában vannak jelen a magvakban) egyszerű cukrokká alakulnak, amelyeket az emberi szervezet könnyen asszimilál: ez magyarázza, hogy a csíráknak milyen édes utóízük van.
- A fehérjék aminosavakra bomlanak (amelyek lehetővé teszik a gyorsabb emésztést és asszimilációt).
- A lipidek egyszerűbb összetevőikre bomlanak (glicerin és zsírsavak).
- A fehérjék biológiai értéke jelentősen megnő.
- A hajtások tápanyagtartalma lényegesen magasabbnak tűnik, mint a kiindulási mag. Gondoljunk csak bele, hogy egyes hajtásokban a B1 -vitamin koncentrációja eléri a 2000% -ot a kiindulási maghoz képest, valamint növeli a B5-, B6-, folsav-, B2- és B12 -vitamin szintjét. Ugyanez vonatkozik az A és E vitaminokra is. Az ásványi sók és vitaminok is könnyebben asszimilálódnak, mert aminosavakkal kombinálódnak.
- Az enzimek aktiválódnak.
- A táplálkozásellenes molekulák egy része inaktiválódik: ez az átalakulás az enzimek hatásának köszönhető. Gondoljunk csak arra, hogy például a csírázás során a fitinsav (táplálkozásellenes molekula), amely enzimek hatására megy végbe, nem tud gyakorolni a kelátképző képessége, következésképpen az ásványi sók mentesek.
- A csírák általában nagyon gazdagok klorofillben, egy nagyon fontos pigmentben, amely akkor kezd kialakulni, amikor a magokat a napnak kiteszik. A klorofill fontos, mert serkenti a vérkeringést, elősegíti a vörösvértestek képződését, megkönnyíti az A -vitamin felszívódását és az emésztési funkciókat.
A hajtások típusai ugyanannyian vannak, mint az ehető botanikai fajok: ez azért van, mert minden növény, mielőtt ilyen lesz, átmegy a "hajtás" fázison.
Nem minden csírázott mag azonban ehető, mert egészségre potenciálisan mérgező anyagokat fejleszt ki. A nem ehető csírázott magvak közül emlékszünk:
- Burgonyamag: mérgező glikoalkaloidokat, például szolanint tartalmaz
- Padlizsán magvak
- Bors magvak
- Paradicsommag: mérgező alkaloidokat tartalmaznak, mint például a likopersicinnek is nevezett paradicsom (a szolaninhoz hasonló glikoalkaloid)
- Babcsíra: édes és gyengéd ízű
- Alfa alfa (lucerna) hajtásai, gazdagok C-, D-, E-, K-, B -vitaminokban és ásványi anyagokban, például cinkben, szelénben, magnéziumban, kalciumban és foszforban. Gazdagok cumestrolban (fitoösztrogén tulajdonságok) és klorofillban (antioxidáns tulajdonságok). Enyhe ízük van.
- Napraforgócsíra: finom ízű, a dió és az olaj keverékére emlékeztet, C- és E -vitamint biztosít. Az ásványi sók között van kalcium és foszfor.
- Lencsehajtás: kellemes ízű, magas biológiai értékű fehérjékben gazdag. Kiváló nyersen, párolva vagy párolva fogyasztható. Jelentős mennyiségű vasat és B -vitamint biztosítanak.
- Borsócsíra: Fitoösztrogénekben gazdagok. Ízük halványan a spárgára emlékeztet. Ideális levesek, levesek és saláták dúsítására.
- Retekcsíra: klorofill és antioxidáns vitaminok (A, C, E) forrása. Hatékony támogatást jelentenek az immunrendszer erősítésében.
- Mustárcsíra: Fűszeres és fűszeres ízű. Alkalmasak cukorbetegeknek, mivel hozzájárulnak a vércukorszint csökkentéséhez.
- Árpacsíra: ismert, hogy jól emészthető.
- Azuki babcsíra (vörös szójabab): íze kellemesen fűszeres, és gyakran megpirítják fogyasztás előtt. Nagyon gazdag az A -vitaminban.
Hogyan készülnek a csírák otthon?
A csírák otthoni beszerzésének klasszikus módja a csírázó eszköz használata. A csírázó eszközzel nem rendelkezők továbbra is használhatnak otthoni műszereket. Ebben az esetben elegendő, ha van: üvegedény, géz, zsinór, üveg A legjobb minőségű termék beszerzése érdekében ajánlatos ökológiai gazdálkodásból származó magokat vásárolni.
Azt mondtuk, hogy a csírázást elindító összetevő a víz: ezért fontos, hogy hagyjuk magokat áztatni, hogy a gabona újraélesztése megtörténjen. Az áztatási idő a vetőmag típusától függően változik (3-12 óra). Az áztatási idő után látható, hogy a magok megduzzadtak, és az őket körülvevő bőr hasadni kezd: a magok csírázásra készek. Ezen a ponton a magokat le kell öblíteni az áztatástól, és üvegedénybe kell gyűjteni. Rögzítsen steril gézt az üveg fedelére, ügyelve arra, hogy a széleket rugalmas gumi vagy konyhai zsinórral zárja le. Töltse fel újra az üveget. Víz , rázza meg többször, ezért ürítse ki. A műveletet naponta egyszer vagy kétszer meg kell ismételni, a hajtás típusától függően. Az áztatástól számított 3 nap elteltével ajánlatos a napfénynek kitenni az üveget a részben kihajtott magvakkal: a fény valójában aktiválja a klorofillt és gazdagítja a fiatal palántákat. 4-5 nap elteltével tiszta hajtások láthatók, fogyasztásra készen. Ugyanez a művelet megismételhető steril szalvétával vagy gézzel bélelt szűrőedény vagy egyszerű szűrőedény használatával. A folyamat végén a csírákat azonnal elfogyaszthatjuk, lehetőleg nyersen, vagy 3-7 napig hűtőszekrényben tárolhatjuk. A csíráztatott szójabab és csicseriborsó gyors főzést igényel serpenyőben, vagy fogyasztás előtt párolva.
BEVEZETÉS A VIDEÓRECEPTBE: AZ ALFA ALFA CSERJEINEK ELŐKÉSZÍTÉSE
Ma egészséggel tápláljuk magunkat a csírák otthoni elkészítésével: csak egy marék magra, vízre, napfényre és egy kis türelemre lesz szükségünk! Úgy döntöttem, hogy felajánlom nektek a klasszikus, az alfa alfa hajtásokat, de követheti ezt az eljárást más típusú vetőmagok felhasználásával (amennyiben nem paradicsommag, burgonya vagy más, a Solanaceae családba tartozó növény). Minden mag néhány órás áztatást és bizonyos számú napi öblítést igényel: 2-5 nap múlva vegye észre a csírákat! találjuk ki együtt a helyes eljárást az alfa -alfa magvak csíráztatásához.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 60 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 1 evőkanál (kb. 20 g) alfa -alfa mag
- Q.b. vízből
Szükséges anyagok
- Befőttesüveg
- Szűrőedény
- Tálak
- Géz
- Elasztikus vagy zsinór élelmiszerekhez
Készítmény
- Először áztassa az alfa alfa magokat hideg vízben 4-6 órán keresztül. Az áztatási idő után látható, hogy a magvak duzzadtnak tűnnek, és az őket körülvevő bőr (integument) szétválik: a magok csírázásra készek.
Tudtad, hogy
A víz a csírázást elindító összetevőt képviseli: ezért fontos, hogy hagyjuk magokat áztatni, hogy a mag újraélesztése megtörténhessen.- Szűrje le a magokat az áztatástól, és tegye őket egy nagy üvegedénybe, öblítse le néhányszor, és ne engedje ki a vizet.
- Fedje le az üvegedényt gézzel, majd zárja le rugalmas vagy konyhai zsinórral.
- Helyezze az üveget fejjel lefelé, és helyezze az üveget a sajtkendő oldalára egy szűrőedényen. Helyezze a szűrőedényt egy tál fölé, hogy a vízcseppek összegyűljenek az alábbi tartályban.
- Ismételje meg ezt naponta kétszer.
- Az áztatástól számított 3 nap elteltével ajánlatos a napfénynek kitenni az üveget a részben kihajtott magvakkal: a fény valójában aktiválja a klorofillt és gazdagítja a fiatal növényeket.
- 4-5 nap elteltével tiszta hajtások láthatók, fogyasztásra készen.
A klorofill fontossága
A csírák általában nagyon gazdagok klorofillben, egy nagyon fontos pigmentben, amely akkor kezd kialakulni, amikor a magokat a napnak kiteszik.A klorofill fontos, mert serkenti a vérkeringést, elősegíti a vörösvértestek képződését, megkönnyíti az A -vitamin felszívódását és az emésztési funkciókat.- Az alfa-alfa csírákat lehet enni nyersen, párolva vagy rántva. A tulajdonságok teljes kihasználásához azonban nyers fogyasztás ajánlott. A lucernacsíra valójában gazdag C, D, E, K, B vitaminokban és ásványi anyagokban, például cinkben, szelénben, magnéziumban, kalciumban és foszforban. Gazdagok cumestrolban (fitoösztrogén tulajdonságok) és klorofillban (antioxidáns tulajdonságok). Finom ízük van, amely számtalan ételhez illik.
- A csírákat 5-7 napig hűtőszekrényben lehet tárolni.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Amint megmutattam nektek, nem kell csillagászati összegeket költeni a hajtásokra: nemcsak az otthoni előkészítés nagyon egyszerű, hanem lehetővé teszi számunkra, hogy jól érezzük magunkat a konyhában, és hogy túl sok pénz elköltése nélkül válasszuk ki az alapanyagot. A csírák mindenki számára elérhetőek, és vitaminokkal és értékes ásványi sókkal gazdagítják ételeinket.
A hajtásokkal való táplálkozás az egészséggel való táplálkozást jelenti: próbálja ki a Cédrus és csíra saláta receptjét!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
Az alfa-alfa hajtások növényi eredetű élelmiszerek, amelyek nem túl kalóriatartalmúak, energiaterjedtségük a fehérjéknek, majd a szénhidrátoknak és végül a lipideknek tulajdonítható.
A peptidek főleg közepes biológiai értékűek, a többszörösen telítetlen zsírsavak és a félig komplex szénhidrátok.
A rostok nagyon bőségesek, a koleszterin pedig hiányzik. Az alfa-alfa hajtások bármilyen diétához alkalmazhatók. Az átlagos adag, az öntetet nem számítva, körülbelül 100-150 g (65-100 kcal).
