Rántotta… alkohollal - molekuláris konyha

Ha úgy gondolta, hogy a rántotta elkészítésének egyetlen módja a serpenyőben való főzés, mától meggondolom magam. A molekuláris szakácskönyvek között böngészve sok alternatív főzési módszert tanultam meg, amelyeket fokozatosan felfedek Önnek. egy igazán egyszerű recepttel, de egyáltalán nem triviális.Ma 95 ° C -on tiszta alkohollal ropogtatjuk a tojásokat, így csodálatos tojásos túrót kapunk.

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 128 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  • 60 g (1 táptalaj) tojás
  • Körülbelül 30 ml 95 ° -os alkohol

  Szükséges anyagok

  • Tál
  • Keskeny hálószűrő
  • Tiszta konyharuha
  • Habverővel vagy kanállal

  Készítmény

  1. Hámozzon egy tojást, és tegye egy tálba. A tojást villával vagy habverővel felverjük.
  2. Ekkor öntsük a tiszta alkoholt fokozatosan 95 ° -ra, továbbra is keverjük. Általában 30 ml alkohol elegendő a 60 g tömegű tojás alvadásához. Az alkohol mennyisége azonban hozzávetőleges: minél nagyobb az alkohol mennyisége, annál gyorsabb lesz a tojás "főzése". Általában 30-40 másodperc elegendő.
  3. 30-40 másodperc feldolgozás után látható, hogy a tojás megdermedt és alvadt: az alkohol ezért "megfőzte" a tojást.

  Tudtad, hogy
  Hogyan főzhet alkoholt a tojás? A valóságban nem valódi főzésről beszélünk, mert nem folyamodunk a hő használatához. A tojásokkal érintkező alkohol azonban képes denaturálni a tojásfehérjében és sárgájában található fehérjéket, és így szó szerinti fehérje -alvadást (tojás túrót) termel. Először is, az alkohol a tojásfehérjék "lecsévélését" (denaturációját) okozza; ezt követően a fehérjék átrendeződnek, életet adva új struktúráknak (koaguláció).

  4. Ugyanez a módszer csak tojásfehérjére alkalmazható. Minél több alkoholt ad hozzá, annál gyorsabb lesz a fehérje alvadási folyamata.
  5. Most folytassa az alkohol mosásával a rántottából. Öntse a koagulált tojást egy szorosan behálózott szűrőedénybe, és engedje át gyengéd vízsugár alatt. Nyomja össze a tojást, hogy eltávolítsa az összes folyadékot (alkohol és víz).
  6. A mosóvíz eltávolításának megkönnyítése érdekében fordítsa a rántottát egy ronggyal bélelt szűrőedényre, és finoman nyomja össze, kötegbe zárva.
  7. A rántotta készen áll: jellegzetes szerkezetű, mint egy főtt tojás, miközben megőrzi a nyers tojás ízét.

  Kérjük, vegye figyelembe
  Az alkohol íze nem lesz érzékelhető, mert a rántottát megfelelően megmosták.

  8. A rántottát krutonnal és zöldségekkel tálaljuk, vagy a tésztára kenjük.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Tehát főztünk egy tojást hő felhasználása nélkül! És biztosíthatom Önöket, hogy a rántotta nem érzékeli az alkoholt! Érdekes megjegyezni, hogy az utolsó étel szerkezete összehasonlítható a főtt tojással, de az észlelt íz a nyers tojásé.

  Ha szereted a tojásokat, próbáld ki a tojást a purgatórium receptjében is

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  Az alkoholos rántotta olyan élelmiszerek, amelyek kémiailag denaturáltak, és nem hőkezeltek. Tekintettel arra, hogy nem tartalmazhatnak etil -alkohol -maradványokat, épen kell tartaniuk a termolabilis vitaminok tartalmát (részben elvesznek a hagyományos főzési módszerekkel); másrészt a H -vitamin nem biológiailag hozzáférhető (még akkor is, ha az alkohol meghatározhatja az avidin denaturációját).
  Kémiai tartalma teljesen összehasonlítható a nyers tojáséval. Tekintettel a magas koleszterin -tartalomra, ajánlatos hetente legfeljebb 3 tojást fogyasztani, és egyszerre legfeljebb 100 g -ot (hiperkoleszterinémiában szenvedő alanynak ajánlott csökkentse az adagot).