Fenyőmag

Általánosságok a fenyőmaggal kapcsolatban

AZ Fenyőmag ezek ehető magvak, amelyeket néhány fenyőfaj termel; ezek közül a legismertebb az Pinus pinea, más néven "házi" vagy "közönséges" fenyő.

A fenyőmag tehát a fenyőtoboz része, vagy inkább strobilo; ez nem más, mint egy „álgyümölcs”, amelynek célja a növény apró magjainak védelme és szaporítása a környezetben; ezek a fenyőmagnak nevezett magok a fenyőtoboz fás pikkelyei között fészkelődnek, és további védelmet találnak a héjban. körülveszi őket Ezeknek a magvaknak a mandulája a "megfelelő fenyőmagot" jelenti, amely (amellett, hogy nagyon gyakori termése a vadon termő termésnek) megvásárolható a szupermarketben már meghámozva és praktikus tasakokban.

A fenyőmag táplálkozási jellemzői

A többi olajos maghoz (szárított gyümölcshöz) hasonlóan a fenyőmag is rendkívül energikus növényi eredetű élelmiszer.
A kalóriák lényegében lipidekből származnak, amelyekben különösen gazdagok (a száraz fenyőmag súlyának 50% -a). A fenyőmag teljesen koleszterinmentes, hanem nagy mennyiségben tartalmaz triglicerideket, amelyeket főként telítetlen zsírsavak képeznek. Ezek közül az anyagcsere szempontjából előnyös a KIVÁLÓ linolsav-ellátás (egy esszenciális többszörösen telítetlen, koleszterincsökkentő funkcióval).
A fenyőmag jó fehérjetartalommal is büszkélkedhet (30 tömeg%), aminosavak halmazával jellemezve, amely meglehetősen jó biológiai értéket határoz meg; a fő aminosavak a következők: glutaminsav, arginin és aszparaginsav, míg a korlátozó aminosav a lizin. képes optimalizálni az erek fiziológiai tágulását (innen származnak a kereskedelmi feltételezések az arginin -kiegészítők állítólagos hasznosságáról a magas vérnyomás és az erekciós betegségek kezelésében diszfunkció).
A fenyőmag szintén nagyszerű élelmi rostforrás (a tömeg 4,5% -a), még akkor is, ha - amint alább kifejtjük - a relatív (csökkentett) fogyasztási részek csökkentik táplálékkínálatukat. A szénhidrátok mennyisége viszont nem befolyásolja nagymértékben az étel teljes energiafelvételét.
Ami a sóprofilt illeti, az alábbi táblázat azt mutatja, hogy a fenyőmag gazdag vasban és foszforban; más forrásokból úgy tűnik, hogy a mangán, kálium, cink és réz koncentrációja nem okoz csalódást.
Ami a vitaminokat illeti, a tokoferolok (E -vitamin) különösen értékesek a fenyőmagokban, amelyek értékes antioxidáns tulajdonságokat adnak a magnak. Figyelemre méltó még a tiamin (B1 -vitamin), a riboflavin (B2 -vitamin) és a niacin (PP -vitamin) szintje.
Sportolóknak ideális, a fenyőmagot a túlsúlyos személyek NAGYON takarékosan fogyasztják, mivel 100 g szárított mag körülbelül 600 Kcal -t tartalmaz.

A fenyőmagok csodaszer lehet a hiperkoleszterinémiás betegek lipidprofiljának javítására, és tekintettel az arginin jelentős jelenlétére, az étrendben is hasznosak lehetnek a magas vérnyomás ellen. A terhesség alatt (feltéve, hogy az ételallergia teljes mértékben kizárható) és különböző, aszténiával jellemezhető állapotokban (egyes feltételezések szerint a fenyőmagnak a kalóriatartalmától független energizáló funkciója is van) javasolt. alkalmasak, mivel felelősek az anyatej ízének enyhe megváltozásáért. Továbbá, bár ezek bevitelének növelnie kell a tejben lévő esszenciális zsírsavak bevitelét, a csecsemő védelme érdekében ajánlatos kizárni a potenciálisan élelmiszereket a nővérből diéta. allergiás szerek (amelyek csoportja a fenyőmag).

Összetétel: 100 g fenyőmag - Az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok referenciaértékei

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Ehető rész 29% Vízesés 4,3 g Fehérjék 31,9 g Az uralkodó aminosavak IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Glutaminsav, Arginin, Ac. Asparaginsav Korlátozó aminosav Lizin Lipidek TOT 50,3 g Telített zsírsavak - g Egyszeresen telítetlen zsírsavak - g Többszörösen telítetlen zsírsavak - g Koleszterin 0,0 mg TOT szénhidrát 4,0 g Keményítő 0,1 g Oldható cukrok 3,9 g Etilalkohol 0,0 g Élelmi rost 4,5 g Oldható rost 0,76 g Oldhatatlan rost 3,77 g Erő 597,0 kcal Nátrium - mg Kálium - mg Vas 2,0 mg Futball 40,0 mg Foszfor 466,0 mg Tiamin 0,39 mg Riboflavin 0,25 mg Niacin 2,7 mg A -vitamin 9,0 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin - mg

Általában véve e kis olajos magvak (jelenleg marginális) fogyasztását mindenképpen felül kell vizsgálni; ez NEM jelenti azt, hogy ezeket nagy adagokban be kell venni a "szokásos étrendbe" (figyelembe véve a magas költségeket is, körülbelül 45 vagy 90 € / kg, származástól függően); egyszerűen. a fenyőmag kiváló alternatíva lehet a leggyakoribbakra: dió, pekándió, mandula, mogyoró, pisztácia, földimogyoró stb.
A fenyőmag átlagos adagja körülbelül 1 evőkanál naponta, azaz nagyjából 60 kcal.

A fenyőmag gasztronómiai alkalmazása

A fenyőmagot főleg desszertek készítésére használják, mint pl almás rétes, és különösen a karácsonyi időszakban asztali gyümölcsként. Számos sós recept is létezik, amelyek fenyőmagot tartalmaznak az összetevők között. Ezek egyike a pesto alla genovese, a hagyományos tésztafűszer; egy nagyon érdekes változat minden bizonnyal az Alice által javasolt: tészta Rocket Pestóval, Ricottával, paradicsommal és fenyőmaggal. Nem is beszélve a különböző sült húsokról, mint például a sertés (karaj), a marhahús (far), a vaddisznó, az őz, a kacsa stb., Amelyek ezen magvak és egyéb összetevők hozzáadásával gazdagodnak. , néhány hal alapú tápszer; a legismertebbek között megemlítjük a vörösben párolt tőkehal, töltött kalmár, szardínia és többféle carpaccio.
A fenyőmagot NEM könnyű tárolni. Bár nagy mennyiségű tokoferolt (E -vitamin antioxidáns) tartalmaz, ez azonban nem elegendő a vetőmag táplálkozási integritásának megőrzéséhez, amely hamarosan avasodik a többszörösen telítetlen zsírokból. Mindenesetre, ha héjában és hűvös és száraz környezetben tartják, a fenyőmagot nagyon sokáig lehet tárolni; ugyanez nem mondható el a már meghámozott (bár szárított) fenyőmagról, különösen, ha "levegő, fény és meleg.
A magas lipidtartalomnak köszönhetően az azonos nevű olaj préseléssel kivonható a fenyőmagból; ezt különösen nagyra értékelik az ínyencek és az egészség szerelmesei, mind finom íze (hasonló a mogyoróéhoz), mind figyelemre méltó antioxidáns tulajdonságai miatt.

Fenyőmag gyártása

100 kg fenyőtobozból körülbelül 25 kg héjas fenyőmagot és mindössze 6-8 kg héjas fenyőmagot kapunk.
A késztermék előállításához a fenyőtobozokat betakarítják (az ősz és tavasz közötti időszakban), egymásra rakják, és az első napig száradni hagyják. , szárítva, válogatva és csomagolva.



Tészta rakéta pesto -val, ricottával, paradicsommal és fenyőmaggal

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókusz Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés Körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Őszibarack Plantain (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCSKategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapvető tudnivalók ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celetiás Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin Vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek