Palmitinsav

A palmitinsav az egyik leggyakoribb zsírsav, amely megtalálható a természetben

16 szénatom (kettővel kevesebb, mint a sztearinsav és kettővel több, mint a mirisztikus), és nincs kettős kötés; ezért hosszú láncú telített zsírsav.

Ahogy a neve is sugallja, a palmitinsav a pálmaolajra jellemző, amelynek elszappanosított formájából fedezték fel és izolálták először 1840 -ben.

A pálmaolaj mellett a palmitinsav bővelkedik a teljes tejben, vajban, sajtban és zsíros húsban.

Étel Telített zsírok (g) Egyszeresen telítetlen (g) Többszörösen telítetlen (g) IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. misztikus (g) IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. palmitic (g) IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. steraic (g) Disznózsír 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Vaj 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olivaolaj 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 pálmaolaj 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Tőkehal olaj 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Kemény sajt parmezán 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Szárított dió 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Sertés kolbász 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Bőr nélküli csirkemell 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Csirkemell bőrrel 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makréla 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Krémes briós 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.

Számos tanulmány és az Egészségügyi Világszervezet ugyanezen jelentése szerint a palmitinsav atherogén és hiperkoleszterinémiás hatást tulajdonít a kardiovaszkuláris kockázatnak. Ugyanezt a negatív hatást tulajdonítják a "mirisztinsavnak is, de nem a sztearinsavnak, és megmagyarázza, hogy miért kell mértékkel fogyasztani a telített zsírokban gazdag ételeket. Valójában fel kell ismernünk, még ha egyszerűnek is tűnik, hogy a lényeg fent van az egész táplálkozási kontextus, nem annyira az egyetlen tápanyag. Kiegyensúlyozott étrendben a palmitinsav valójában ártalmatlan (többek között a szervezet szintetizálja is), de veszélyessé válhat, ha egy a gyakori kalória -túllépések összefüggésében, vagy különösen nagy mennyiségben fogyasztják.