Kakaó

Kakaó: alkaloid és / vagy olaj alapú gyógyszerként besorolható növény, mert mind az alkaloidokban és szénhidrátokban gazdag kakaópor, mind a kakaóvaj néven ismert triglicerin frakció származik belőle.

A növény Theobroma kakaó a Sterculiacee családhoz tartozik; egy kis fa Dél -Amerikában, bogyós gyümölcsökkel, amelyek fajtától függően 40 és 80 közötti magokat tartalmaznak.

A magvak a gyógyszert képviselik, és egy bizonyos folyamaton mennek keresztül: összegyűjtik, megtisztítják és erjedni hagyják, a rácsokon a szabadban, hogy az aroma létrejöjjön; az erjedés akár két hétig is eltarthat: minél tovább tart, annál jobban javulnak a gyógyszer érzékszervi jellemzői. Az erjesztési folyamatból származó kakaót az édességiparba irányítják; ennélfogva az élelmiszeripari szektornak szánt termék. Ha viszont az erjedést legfeljebb egy -két napra csökkentik, a kapott kakaó kevésbé lesz aromás mint az előző, de töredékével gazdagabb triglicerint tartalmaz, ami különösen alkalmassá teszi a kozmetikai szektorban.

Az erjesztést az enyhe szárítás fázisa követi, amelyet néha nem hajtanak végre (opcionális). A pörkölés következik, 100-140 ° C-on, amely a gyógyszert végső megjelenésében jellemzi: feketésbarna színű és törékenyebb állagú, mint a kiindulási forrás. Ezzel az eljárással nyerik a kakaóbabot, amelyet viszont feldolgoznak; ez "mechanikus extrakció, amely a glicerin -frakció elválasztásához szükséges a mag többi részétől; technikailag a kakaóvajat elválasztják a paneltől, az utóbbit fehérjék, szénhidrátok és alkaloidok jellemzik; még egy kis zsírrész is elválik.

A kakaóvajat a préselésből nyerik, és nem az olajat, mert szobahőmérsékleten félig szilárd állagot vesz fel, a nagy mennyiségű telített zsírsav miatt. Ehhez a vajhoz további zsírfrakciót adnak, amelyet a panelből oldószerrel, általában hexánnal történő extrahálással lehet kivonni.

A kakaópor a következő alkaloidokat tartalmazza: koffein és teobromin, mindkettő stimuláló tulajdonságokkal.

A kakaóvaj segédanyagként funkcionális expressziós tulajdonságokkal rendelkezik; kozmetikai területen hipoallergén ajakrúzsokban használják, de használata a magas gyártási költségek miatt az idő múlásával csökkent.
Az elmúlt évtizedben a kakaóültetvények nagyon következetes fitopatogén támadásoknak voltak kitéve az ezen a növényen végrehajtott jelentős agronómiai szelekciók miatt; ma új ültetvényeket próbálunk felállítani az Elefántcsontparton és Afrikában.



Oldható csokoládé - ​​Nesquik® típus - házi készítésű

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

 

További cikkek a "Kakaó - Theobroma kakaó" témában

1. Kávégyártás
2. Farmakognózia
3. te

Válasszon növény Fenyő Akác Acerola Sóska Cickafark Cickafark Millefoglie Aconito Adatoda Fokhagyma Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Boszorkány Hazel Ammi vagy Visnaga Ananász Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Japán csillagánizs Keserű narancs Brag Asparagus Aspa Arca Boldo Borágó Pásztor Erszénye Boswellia Bucco Butea superba Kakaó Kávé Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamilla Római Kamilla Kámfor Cinnamon Ceylon Maidenhair Kapucinus Articsóka Kardamom Szívbogáncs Ázsiai Bogáncs Carvi Cascara Cassia Cateca Cápis Barberry Amerikai krizantém kömény kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder az Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum ligetszépe zsurló lucerna Erica Euphrasia Erisimo EscolziaEucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bab Fenugreek Fennel Phytolacca Homoktövis kőris Fumaria Japán gomba Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian Borókás seprű Ginkgo Biloba Ginseng Gramigna Grindelia Guaiac Guarana Guaranicai Líbia Horehound Horehound water Matè Melaleuca Melilot Melissa Mint Myrrh Blueberry Cranberry American Momordica Morus Alba Muira puama Nepeta Niaouli Nigella Walnut Walnut Opuntaria Walnut Vomonica Olympic Olives Orto Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phylallaphillus Quassia tölgy a Rebarbara Ratania Rauwolfia ribizli Castor rhodiola Kutya rózsa Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa repens Szója Solidago spirulina Tamarind Tansy Dandelion Badger Tea Lime Thyme Tormentilla Trefoil Fibrin clover Tuiaise Fiatalkori pattanások Akne Rosacea Fülzúgás Aerofágia Ínérzékenység Aphonia Aphtas Alga Funkcionális rossz lehelet Szoptatás Allergia Anémia Fájdalom Szorongás Arteriosclerosis Köszvényes ízületi gyulladás Arthritis Reumatoid táskák Arthrosis Asthenia Asthenia Szex Férfiak vastagbélgyulladás Kolonoszkópia Zúzódások Hematomas Convalescen za Couperose Depresszió Dermatitis Pelenka Dermatitis Diabetes Hasmenés A merevedési zavar diszlipidémia Dysmenorrhoea Dyspepsia zavara látás Aranyér orrvérzés Szívbetegségek erethism Fever fibromialgia Flatulentia Phlebitis Gastritis chilblains ínygyulladás Hypertension Hyperythriasis húgyúti fertőzések húgyúti fertőzések Influenza Álmatlanság Hypothritis vesegyulladás Hypertomia fogak torok vékony Menopauza meteorismus mononukleózis Alzheimer-kór Crohn-betegség Hányinger Hányás Elhízás Sötét karikák Onychomycosis Osteoporosis Száraz bőr Periarthritis Piorea Alacsony nyomás Prostatitis Pikkelysömör megfázás Mellhasadékok Anális repedések Gastroesophagealis reflux Nazopharyngitis Korai tekercsek (hasi fáradtság) Sinus szindróma Hasi ráncok Gyomorhurut Hepatikus Székrekedés Gyomorfájdalom tulajdonságok Ab barnító korcs adaptogenikus Aphrodisiac keserű fájdalomcsillapító érzéstelenítő étvágycsökkentőt fájdalomcsillapító savlekötő antiallergén antiasztmás Antibiotikum hurut Anticellulitiche görcsoldó Antidiaforetiche antidiarrheal ödémás féreghajtó hányáscsillapító Antiemorroidarie gyulladáscsökkentő Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidánsok lázcsillapító reuma elleni skorbutellenes antiszeptikus, görcsoldó anti-húgysav aperitive ízesítés fanyar balzsamecet Bechiche Capillarotrope szívműködést szélhajtó katartikus caustics Cicatrizant epehajtó choleretic festékek Decongestants Dezodoráló tisztítók Tisztítószerek Diaphoretic Fertőtlenítők Méregtelenítők Szomjúság csillapító Diuretikumok Izgalmas izgatószerek Emmenagoghe Emolliensek Vérzéscsillapító energia Hepatoprotective Expectorants Eupepticicus Fényérzékenyítők Galactophores Galactofuges Galactogae Nedvesítőszerek Hypnoticus ine Odontalgic Tápanyagok Pectoral Purgatives Revulsive Remineralizing Frissítő Rubefacient Sialagoghe Sedative Soporifera Tüsszögés Gyomor -szájgyulladás Narcotic Tenifuges Tonic Vasoconstrictors Vazodilatátorok Vermifuges Vesicators Vitaminics Vulneraries