fekete bors

Fűszeres fűszer

« Meglepő, hogy a bors használata ennyire divatossá vált, látva, hogy a többi felhasznált anyagban az édesség vagy a megjelenésük vonta magára a figyelmünket. A bors önmagában nem tartalmaz ajánlást, mint más gyümölcsök. bizonyos fűszeresség az egyetlen minőség. "

Ez az idézet, amely az idősebb Pliniusból származik, tartalmaz egy igazságot: a szerzőnek néhány szóval sikerült kifejeznie a bors, az indiai eredetű fűszer megtestesített fontosságát. De ez még nem minden: a középkorban a paprikát is pénznemként használták, gondoljunk csak bele, hogy „fekete aranynak” becsülték (ez a meghatározás manapság minden bizonnyal jobban megfelel a kevésbé ehető, de gazdaságilag ízletesebb olajnak). Csak később, fekete bors kezdett belépni az ájurvédikus gyógyászatba, köszönhetően tulajdonságainak.
A kifejezés etimológiája az ókori szanszkrit "pappali" -ra utal, hogy archaikus angol nyelven "pipor" -ra, latinul "piper" -re változik; a botanikában az úgynevezett Piper nigrum, a Piperaceae családhoz tartozó.

Szárítás

A fekete bors a félérett gyümölcsöt jelzi Piper nigrum; ha a fekete bors dekortikáción megy keresztül, akkor fehér borsnak nevezik. A zöldpaprika szintén ugyanabból a növényből származik, és a csonthéj (gyümölcs) eltérő érési szakasza miatt különbözik a fehér és a fekete borstól.
A fekete bors a legmelegebb a kategóriájában, köszönhetően az állandó mennyiségű piperinnek.
A szárítási folyamat megkezdése előtt a gyümölcsöket gyorsan leforrázják forró vízben: szárítás során, amikor a paprikát néhány napig speciális szárítógépben helyezik el, a gyümölcs pépje eltörik, következésképpen a gabona gyorsabban megfeketedik, amíg a tipikus színt veszi fel nigra.
A fekete bors fehérborssal való összekeverésével, amelyet kevésbé fűszeres íz és különleges édes -savanyú jegy jellemez, szürke borsot kapunk.

Fűszeresség

Az ókorban a fekete bors tulajdonságait „ízmodulátorként” használták ki: borsot adtak hozzá néhány rosszullétű alkoholos ital, például bor és sör ízének javítására; a fekete borsot ezután étellel és itallal keverték össze antibakteriális tulajdonságai miatt. E tekintetben helytelen azt állítani, hogy a paprika terápiás tulajdonságokkal büszkélkedhet, ha hozzáadják az élelmiszerekhez: a piperin, amely fűszerességet kölcsönöz a paprikának, antibakteriális tulajdonságokkal büszkélkedhet, de a terápiás hatáshoz szükséges mennyiségnek jóval nagyobbnak kell lennie, mint általában. gazdagítják az ételeket.

Terápiás tulajdonságok

Jó emlékezni arra, hogy a borsot, mint keleti fűszert, mind gasztronómiai, mind gyógyászati ​​célokra használták: példának okáért már az ötödik században leírták a fekete borsot Szíriai orvoskönyv bizonyos betegségek, például hasmenés, fülfájás, szívbetegség, sérv, rovarcsípés, májbetegség, álmatlanság, szájtályog, emésztési zavar és gyomorfájdalom enyhítésére. Valójában bizonyos esetekben ajánlott a fekete bors közvetlenül a szembe való alkalmazása a látászavarok enyhítésére: nyilvánvaló, hogy ezeknek a paprikának tulajdonított tulajdonságoknak nincs orvosi alapjuk, és sok jelentésük helytelen. Valójában a bors irritáló ereje ismert: a szemre való alkalmazás ezért súlyos szemproblémákat okozna. A szokás, hogy borsot szednek gyomorbetegségekre, szintén téves volt: a piperin okozta irritáció hajlamos tovább veszélyeztetni a gyomor helyzetét, serkenti a savas nedvek kiválasztását.

Amint már említettük, a piperin az az anyag, amely a gyógyszernek a fűszerességet adja; nem szabad összetéveszteni a paprika százszor melegebb kapszaicinjével.

Fekete bors illóolaj

A fekete bors illóolaja égő és fűszeres; a pépben más fontos hatóanyagok is találhatók, mint például a terpének, a linalool, a kariofillén, a limonén és a pinén, amelyek hozzájárulnak a fekete bors erős jellegéhez. Ezek az anyagok csak jelen vannak nagyon kis százalékban fehérborsban, pép nélkül.
Ezért érthető, hogy a „minden ember borsos” mondás hogyan utal az élénk és dinamikus temperamentumra; másrészt az ember „sem sót, sem borsot” nem rejt magában értelmetlen személyiséget.

Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek