Gesztenye liszt

Gesztenye és liszt

Annak ellenére, hogy csak csekély mértékben használják, a gesztenye liszt számos gasztronómiai különlegesség, például castagnaccio, édesség és polenta elkészítésének alapanyaga.
Ha egyrészt a gesztenyegyümölcs továbbra is megőriz bizonyos kereskedelmi értéket, másrészt az olasz élelmiszergazdaság összefüggésében a gesztenye liszt marginális jelentőségű, alárendelve az egyes régiókra jellemző cukrászati ​​különlegességek előállításának.
A gesztenye liszt más néven édes liszt és korábban szárított és finomra őrölt gesztenyéből áll.

A gesztenye liszt magas kalóriatartalmú: ezért a gesztenye és az azonos nevű liszt - különösen a múltban - nagyon fontos táplálékforrás volt sok nép számára, különösen a különösen ellenséges hegyvidéki lakosok számára. a gesztenye - és az abból származó termékek - tápértéke, ez a gyümölcs "szegény ember kenyere" néven volt ismert.
A gesztenye liszt használata jelenleg mindenekelőtt Toszkánában és Emilia Romagnában elterjedt.

Gesztenye: általános információk

A gesztenye a gyümölcse Castanea sativa, gyakrabban gesztenyének hívják. A Fagaceae családhoz tartozó hatalmas fa, amely hosszúkás és fogazott levelekkel, ízletes, lisztes és ehető gyümölcsökkel rendelkezik. A növény fát is használ, amely ellenálló és erős. A gesztenye növény főként hegyvidéki területeken nő, 450 és 900 méter között.

Gesztenye liszt: táplálkozási elemzés

A gesztenye összetett szénhidrátokban gazdag: ebből a szempontból a gesztenye gyümölcsei kiváló alternatívát jelentenek a gabonaféléknek.

A gesztenye liszt táplálkozási szempontból fontos élelmiszer, köszönhetően a szénhidrátok (76,2 g / 100 g liszt) és különösen a keményítők nagy százalékának, valamint a mérsékelt fehérjetartalomnak (6,1 g / 100 g termék) és a zsíroknak (3,7 g) / 100 g liszt). A maradék 11,4 g vízből áll. A gesztenye liszt ásványi sók forrása, beleértve a magnéziumot, a kénet, a káliumot (mindenekelőtt), a vasat és a kalciumot, a mérsékelt B1-, B2 -vitamin -tartalom mellett , C és PP.

A gesztenyétől a lisztig

A lisztes termék előállítása érdekében a gesztenye feldolgozása meglehetősen egyszerű; mindazonáltal a késztermék létrehozásához vezető különféle lépéseket nagyon óvatosan kell végrehajtani.

A gesztenye gyümölcs betakarítására októberben kerül sor, ideális időszak, mert a gesztenyét tartalmazó sünök spontán leesnek a növényről.
Miután a gesztenyét kivonták a héjból, ezeket óriási jutabálákba helyezik, majd a caniccio -ba (kis szárítóhelyiségbe, gesztenyefával meggyújtott tűzből) viszik a gyümölcsök szárítására. 20 nap múlva, általában a gesztenyét meg kell verni - hogy megtisztítsák a héjától -, majd ezt követően a pörköléshez. Az utolsó lépés az őrlés: a gesztenyét egy speciális víz- vagy kőmalomba helyezzük, majd a szitán (vagy szitálás) a gesztenyepor részecskéket választják ki. Ily módon homogén granulometriájú lisztet lehet előállítani.

Megfontolások

Jelenleg a gesztenye nagyon drága gyümölcs: ezért, amikor a lisztet a legmagasabb minőségű gesztenyéből nyerik, az alapanyag értéke és ára is súlyosan befolyásolja a készterméket. A liszt árának csökkentése érdekében alacsony minőségű gesztenyét használnak. Ezzel fennáll annak a veszélye, hogy gyenge terméket kap: ezeknek a hátrányoknak a kiküszöbölésére néhány lisztet zúzott gesztenyéből nyernek, amelyeket a közvetlen fogyasztásra szánt válogatás során különítenek el.
Vannak azonban gesztenye lisztek is megfizethető áron, ugyanakkor kiváló minőségben.

A gesztenye liszt íze nem lehet keserű, a színének világosnak kell lennie, és összetétele kifogástalan.
A gesztenye lisztet celiakia fogyaszthatja, mivel nem képez glutént.

A gesztenye liszt felhasználása

Amint láttuk, a gesztenye liszt számtalan és változatos kulináris különlegesség elkészítésének fő összetevője. A gesztenye lisztből készült leghíresebb cukrászkészítmény kétségkívül a castagnaccio, a toszkán-emíliai régiók tipikus desszertje: a lisztet vízhez, olajhoz adják , cukrot és aszalt gyümölcsöt (fenyőmag, mazsola, dió stb.), és mindent sütőben sütünk.
A gesztenye lisztet a polentához is használják: az elkészítés majdnem ugyanaz, mint a klasszikus polenta kukoricaliszthez.
Egyéb desszertek közé tartozik a palacsinta gesztenye liszttel és a panzerotti.
A gesztenye liszt használata friss tészta készítéséhez kíváncsi: általában a porított gesztenyét más liszttel (általában búzaliszt), tojással és vízzel keverik.
A szárított gyümölcsből nyert más lisztektől eltérően a gesztenye liszt nagyon alacsony zsírtartalommal rendelkezik: e tekintetben egyes dietetikusok gesztenye liszt használatát javasolják más lisztek (pl. Mandula) helyettesítésére.

Alice videó receptjei a MypersonaltrainerTv -n



Lágy pizza gesztenye liszttel

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Összefoglaló

Gesztenye liszt: röviden

Gesztenye liszt Szárított gesztenye őrléséből származó termék: a gesztenye liszt számos gasztronómiai különlegesség, például gesztenye, édesség és polenta elkészítésének alapanyaga. Gesztenye liszt: a múlt hagyománya Gesztenye liszt: ismert édes liszt vagy szegények kenyere
Nagyon fontos táplálékforrás a múlt sok népe számára, különösen a hegyvidéki lakosok számára Gesztenye liszt diffúziója Különösen Toszkánában és Emilia Romagnában Gesztenye: botanikai leírás

• Botanikai név: Castanea sativa
• Tartozási család: Fagacee
• Levelek: hosszúkás és fogazott
• Gyümölcsök: (gesztenye) ízletes, lisztes és ehető

Gesztenye liszt: táplálkozási elemzés

• Szénhidrátok: 76,2 g / 100 g liszt
• Fehérje 6,1 g / 100 g liszt
• Zsír: 3,7 g / 100 g liszt
• Víz: 11,4 g / 100 g gesztenye
• Vitaminok: b1, b2, c és pp
• Ásványi sók: magnézium, kén, kálium (mindenekelőtt), vas és kalcium

A liszt elkészítése

1. Gesztenyés gyümölcs betakarítása (október)
2. A gesztenye kivonása tengeri sünből
3. A gesztenye elhelyezése juta bálákban
4. Szárítás (caniccio)
5. Gépelés
6. Sütés
7. Őrlés
8. Szűrés

• Liszt kinyerése homogén granulometriával

Gesztenye liszt és lisztérzékenység A celiakia fogyaszthat gesztenye lisztet, mert nem képez glutént A gesztenye liszt jellemzői A gesztenye liszt íze nem lehet keserű, a színének világosnak kell lennie, és összetétele kifogástalan Gesztenye liszt: felhasználások

• Castagnaccio, a toszkán-emíliai régiók tipikus desszertje: gesztenye liszt, víz, olaj, cukor és szárított gyümölcsök (fenyőmag, mazsola, dió stb.)
• Polente
• Palacsinta és panzerotti
• Friss tészta
• Kiváló alternatíva más kalóriadúsabb lisztekhez (pl. Mandula)

Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókusz Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés Körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Őszibarack Plantain (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCSKategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapvető tudnivalók ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celetiás Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin Vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek