Mi az a Gouda?
Az gouda (goudse kaas) egy híres holland kemény sajt, tehéntejből.
Nevét onnan kapta, ahol évszázadok óta forgalmazták, nevezetesen Gouda történelmi városából, Dél -Hollandiából. A sajt első írásos említése Kr. U. 1184 -ből származik, így az egyik legrégebbi ismert sajt. ma a gouda messze az egyik legismertebb és legtöbbet fogyasztott sajt Hollandiában.
A Goudát 1 és 16 kilogramm közötti kör alakban gyártják. Zsírtartalma körülbelül 32% (a szárazanyag 50% -a), valamint ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz.
A gouda kifejezés meglehetősen általános, és - mind Hollandiában, mind a világban - különböző kemény sajtoknak adja a nevét, sőt egymástól egészen eltérőek is. Tény, hogy sokan azt állítják, hogy a "gouda" kifejezés inkább a tejtermékek stílusára utal, mint egy bizonyos típusú sajtra, mivel a különböző ételek íze jelentősen változik az öregedéssel kapcsolatban (ezek szerint hat kategória azonosították).
Az Európai Bizottság csak a közelmúltban (2010. október) rendelte el a Goudában előállított sajthoz a „Gouda Holland” elnevezésű oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) címet.
Táplálkozási jellemzők
A Gouda az élelmiszerek II. Csoportjába tartozó termék; fő funkciója az étrendben az esszenciális aminosavakban gazdag fehérjék, kalcium, foszfor és B2 -vitamin biztosítása.
A Gouda teljes tehéntejből készült sajt; ezért nagyon nagy mennyiségű energiát hoz. Valójában a kalóriák főleg lipidekből származnak, majd peptidek és végül kis mennyiségű szénhidrát. A gouda sajt zsírsavai főként telítettek, a fehérjék magas biológiai értékűek és egyszerű szénhidrátokat (laktózt) tartalmaznak.
A rostok hiányoznak, és a koleszterin bőséges.
A gouda sóprofilja nem különbözik a sajtok átlagától, és bőségesen tartalmaz kalciumot, foszfort és nátriumot.
Ami a vitaminokat illeti, az egyenértékű retinol (vit és provit A), B2 (riboflavin) és K2 (menakinonok bakteriális eredetű - a táblázatban nem látható részlet). A sajtokban általában bőségesen előforduló B12 -vitamin nem nagyon van jelen (a részletek nem láthatók a táblázatban).
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Kalóriatartalma miatt a gouda nem alkalmas túlsúlyos személyek étrendjére. Továbbá, a telített zsírsavak és a koleszterin bősége miatt ezt a sajtot kerülni kell a hiperkoleszterinémiában szenvedőknek.
A legtöbb érlelt sajthoz hasonlóan a gouda is nagy mennyiségű nátriumot hoz, ami mindenképpen ellenjavallt primer artériás hipertónia esetén. Továbbá a nátrium és a kálium bősége miatt a gouda alkalmatlan étel bizonyos típusú károsodott veseműködéshez.
A Gouda kis mennyiségű laktózt tartalmaz; ezért nem szabad fogyasztania az intoleránsoknak; ellenkezőleg, nincs nyoma a gluténnek, és kontextualizálható a cöliákia étrendjében.
Mivel a gouda tejből készül, nem szerepel a vegán táplálkozásban engedélyezett élelmiszerekben, azonban a (borjú gyomrából nyert) oltóanyag kémiai hatásának kiaknázásával ki kell zárni a vegetáriánusok étrendjéből is. Még a "halal" (muszlim) étrenden sem megengedett.
A gouda átlagos adagja (ételként) körülbelül 70-120 g (250-120 kcal).
Bevezetés a termelésbe
A Gouda -t a következő módon állítják elő.
Fejés és a teljes tej (nyers vagy pasztőrözött) összegyűjtése után hozzáadjuk az oltót.
Miután a túró jól formálódott, a savót leeresztik és vizet adnak hozzá. "Túrómosásnak" nevezik ezt az utolsó fázist a laktóz eltávolítására, hogy nagyobb édességet adjon a kész ételnek. Paradox módon a laktóz eliminációjának érzékszervi hatása a tejsav koncentrációjának jelentős csökkenése az öregedéssel (kevesebb bakteriális részvétel, felelős a B12 -vitamin alacsony mennyiségéért is).
Miután a túró kész, speciális formákba helyezzük, és több órán keresztül nyomás alatt tartjuk; ez lehetővé teszi a darabok számára a felesleges folyadék leeresztését és jellegzetes alakzat megszerzését.
A terméket ezután sóoldatba (sóoldatba) merítik, ami elősegíti, hogy a sajt jellegzetes ízű kérget kapjon.
Ezután az űrlapot néhány napig szárítják, és sárga bevonattal borítják (ami megakadályozza a kiszáradást); végül az öregedés következik be, ami megkülönbözteti a különböző kemény és félkemény goudákat:
- fiatal (4 hét),
- fiatal-érett (8-10 hét),
- érett (16-18 hét),
- extra érett (7-8 hónap),
- öreg (10-12 hónap),
- nagyon öreg (12 hónapos és idősebb).
Tippek a gasztronómiai használatra
Az érettebb Gouda fokozatosan egyre intenzívebb karamellra utal, és nagyon apró kristályok képződnek a pasztában.
A fiatalabb gouda természetes vagy olvadt formában főleg szendvicsek töltésére szolgál.
Hollandiában a gouda kockákra vágva és holland mustárral tálalva nagyon népszerű étel. A fűszeresebbeket cukorral vagy almaszörppel is tálaljuk.
A régi és nagyon régi Gouda kockákat portói bor vagy trappista sörök kísérik (Triple és Double, könnyű és nagyon erős).
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
