Túró

Mik

A túró megfelelő kifejezése a túró; bár ezt a friss sajtot Közép -Európában már széles körben gyártották, kereskedelmi forgalmazását és tengerentúli exportját az amerikai élelmiszeripari vállalatok végezték a huszadik század elején.

A túró krémfehér és homályosan "polisztirolra" emlékeztet; az illata savanyú, míg az íze (a hagyományos recept szerint) erősen előnyben részesíti a tejföl ízét.

Termelés

A túró meglehetősen sajátos tejtermék; ez egy friss sajt, amelyet sovány és pasztőrözött tej alvadékából nyernek, és amelyet az oltóanyag kis része és jó része tejsavas erjedés alvadásával állítanak elő. Ezt követően a túrós túrót pihentetjük, amíg el nem éri az előre meghatározott pH-t (4,8-4,9), majd lassan megfőzzük, megmossuk, lehűtjük, megszárítjuk és hozzáadunk néhány sűrítőanyaghoz, például (szentjánoskenyérliszthez) vagy algináthoz, nátriumhoz; a túró képződésének megkönnyítése érdekében a levegő bevezetése megengedi a termék térfogatának növelését.

A sajtkészítés végén a túró ízének és aromájának fokozása érdekében a hagyományos recept magában foglalja a tejszín (tejszín) hozzáadását; ez az eljárás jelentősen megnöveli a zsírok százalékos arányát, amelyet eredetileg sovány tej felhasználásával mérsékeltek, nem pedig teljes vagy részben sovány tej.

A túró egyik legfontosabb étrendi előnye a nagyon alacsony étrendi nátriumbevitel.