Általánosság
A Squacquerone egy olasz sajt, amely az Emilia Romagna régióra jellemző. Termelése Romagna környékére (Rimini, Forlì-Cesena és Ravenna) koncentrálódik, de jelentős Emilia keleti részén (Bologna keleti tartományában) is.
Megjegyzés: a „di Romagna” specifikációval nem rendelkező squacquerone Olaszország bármely más területén előállítható.
A Squacquerone-t pasztőrözött teljes tehéntejből állítják elő, és a nyers sajtok sorába tartozik. A crescenzához hasonlóan fehér gyöngyház színű, lágyabb és krémesebb állagú, amely gyakran nem tartja meg az alakját (olvad) .
A sajt nem tartalmaz kéreget vagy felületi filmet. Csokorja józan, finom, egyszerű; ízében majdnem olyan édes, mint a friss tej, de néhány nyilvánvaló savas jegy is jellemzi (a tejsavas bakteriális erjedésnek köszönhetően).
Eredetileg a squacquerone a hideg évszak tipikus sajtja volt. Családi szinten született, mivel késztetés volt arra, hogy elégtelen mennyiségben előállított tejet használjon fel a tejüzemekhez való eljuttatáshoz. A pásztorközösség sajátos táplálékának tekintik, és a magasabb társadalmi csoportokban való elterjedésének első nyomai a XIX. Századból származnak (cesenai püspök).
A Squacquerone egy friss sajt. Tárolást igényel fény nélkül, alacsony hőmérsékleten (hűtőszekrény) és esetleg zárt edényben. A friss élelmiszerek eltarthatósága néhány napra korlátozódik.
Az INRAN és a SINU által megállapított besorolás szerint a squacquerone az élelmiszerek II. Alapvető csoportjába tartozik. Laktózt tartalmazó tejtermékként határozható meg. Táplálkozási szempontból mindenekelőtt jó forrás: esszenciális aminosavak, kalcium és B2 -vitamin (riboflavin).
Táplálkozási jellemzők
Mikrobiológiai szempontból a squacquerone biztonságosnak tartott élelmiszer.
A termelési ciklus során meglehetősen korlátozott a kockázata a patogén bakteriális szennyeződésnek; ráadásul mivel pasztőrözött tejből készül, alkalmas a terhes nő étrendjére.
A Squacquerone meglehetősen magas energiabevitellel rendelkezik, még akkor is, ha az érlelt sajtokhoz képest határozottan kevésbé kalóriatartalmú.
Az energiát elsősorban a lipidek, majd a fehérjék és végül a szénhidrátok szolgáltatják.
Megjegyzés: Bár a táblázat néhány értéke hiányzik, a különböző táplálkozási jellemzők könnyen levezethetők.
A zsírsavak főként telítettek, a peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek (esszenciális zsírsavak az emberi fehérjékhez hasonló mennyiségben és arányban) és egyszerű szénhidrátok (laktóz).
A Squacquerone szép mennyiségű koleszterint tartalmaz; szálak hiányoznak.
A legfontosabb vitaminok a B2 vagy a riboflavin, valamint a megfelelő retinol vagy A -vitamin. Kis mennyiségű E -vitamin (tokoferolok) kerül kiemelésre. Az ásványi sók tekintetében kiemelkedik a kalcium, a foszfor és a nátrium koncentrációja.
A Squacquerone az egyik legalkalmasabb sajt az anyagcsere -betegségekben és magas kardiovaszkuláris kockázatban szenvedő betegek étrendi terápiájában; a hiperkoleszterinémia és a magas vérnyomású emberek különösen érintettek. Mindazonáltal szükséges, hogy a fogyasztás szórványos legyen, és az adagok mennyisége meglehetősen kicsi legyen.
A jó kalcium- és foszforkoncentráció alkalmassá teszi a növekvő alanyok étrendjébe, és nagy a csontritkulás kockázata.
A Squacquerone -t a vegetáriánus filozófia megengedi, de a vegán nem.
Nem alkalmas laktóz -intolerancia elleni diétára, de nincs ellenjavallata cöliákia esetén.
Az átlagos adag körülbelül 80 g (200 kcal).
Gasztronómiai szempontok
A Squacquerone finom ízű és illatú tejtermék, kéreg nélküli, puha és könnyen kenhető.
A squacquerone gasztronómiai felhasználása hideg étel (főétel), amelyhez mindenekelőtt nyers és friss zöldségeket (saláta, rakéta, radicchio, paradicsom, uborka, édeskömény, sárgarépa, zeller stb.) Társítanak.
Gyakran használják szendvicsek, pakolások és tigelle összetevőjeként.
További lehetséges fogyasztási módok: tésztán olvasztva (anélkül, hogy serpenyőben melegítenénk), és még forró grillezett zöldségekre kenjük.
Borászati szempontból jól illeszkedik a világos vagy fehér rozé borokhoz, amelyek könnyű testűek, igénytelenek és esetleg őshonosak az adott tejtermelési területen (például a Pignoletto a Castel Maggiore - Bologna skvakronja számára).
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
