Nem tévesztendő össze a halakkal, másrészt hideg szellőzéssel - a konvekció elvével - és a napsugárzással szárítják, a tőkehalat sózással erőszakosan szárítják - a durva só ozmotikus hatása. Mindkét esetben tartósított halakról van szó; mindazonáltal a két élelmiszer, valamint az előállítási módszer, tápértékük és kulináris feldolgozási rendszerük tekintetében különböznek egymástól.
A magas biológiai értékű fehérjékben, specifikus vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag tőkehal az élelmiszerek első alapvető csoportjába tartozik. Ha nem megfelelően dolgozzák fel, egyes étrendekben nem ajánlott. A só tömeges jelenléte miatt, ha nem megfelelően tisztított, ellenjavallt az elsődleges artériás magas vérnyomásban szenvedők étrendjében nátriumérzékeny. Megjegyzés: a nátrium táplálkozási többlete más rendellenességek és betegségek kialakulásához is kapcsolódik.
A tőkehal az Atlanti -óceán északi részének egyik fő exportja volt, és a helyi konyhák mellett más országok gasztronómiai hagyományaira is átterjedt - amelyek közül sok a Földközi -tengerre néz, például Olaszországra. tőkehal a hagyományos helyi receptek összetevői között.
Meg kell azonban jegyezni, hogy az atlanti -óceáni tőkehal intenzív halászat által okozott erőteljes demográfiai hanyatlása miatt a tőkehal -feldolgozás elkezdett hatni a különböző halfajokra. Emiatt ma a „tőkehal” kifejezés némileg névvé vált generikus.
