Sajt növényi / mikrobiális oltóval

Ma minden olyan emberre gondoltam, akik annak ellenére, hogy vegetáriánusak, nem adhatják fel a sajt örömét. Azok számára, akik még nem tudják, a legtöbb sajt tartalmaz állati oltót, egy borjú és bárány gyomrából kivont enzimatikus keveréket. A tej azonban más módon is alvadható:

1. ecettel vagy citromlével megsavanyítva
2. növényi, mikrobiális oltóval alvadó.

Ma egy bizonyos típusú növényi oltót szeretnék használni, amelyet egy penész (Mucor Meihei) erjesztésével nyernek, laktóz nélkül, állati származékok és nem GMO-k nélkül. Nézzük meg, hogyan lehet otthon sajtot készíteni mikrobiális oltóval!

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• Hozzávalók

  Körülbelül 450 g sajthoz

  • 2 liter pasztőrözött teljes tej
  • 50 g joghurt
  • Növényi étel: 20 csepp folyékony oltóanyag
  • Q.b. sóból

  Szükséges anyagok

  • Nagyon nagy rakott
  • Élelmiszer hőmérő
  • Fuscelle 15 cm átmérőjű
  • Fa merőkanál
  • Lőtt szemüveg
  • Skimmer
  • Tálak a szérum összegyűjtésére
  • Tiszta konyharuha

  Készítmény

  1. Öntsük a pasztőrözött tejet a serpenyőbe, és melegítsük fel 35 ° C -ra. Ezután adjuk hozzá a természetes joghurtot és a folyékony mikrobiális oltót.

  Miért kell joghurtot hozzáadni?
  A törvény szerint a sajtokat pasztőrözött tejjel vagy pasztőrözésen átesett tejjel kell elkészíteni: ez egy hőkezelés, amely garantálja a tej alkalmasságát a takarmányozásra, elpusztítva az esetlegesen patogén baktériumokat. Ugyanakkor a pasztőrözés elpusztít néhány sajtgyártáshoz nélkülözhetetlen tejsavas erjedést: ezért ezeket az enzimeket a sajt elkészítésekor újra be kell építeni a tejbe. Az oltáshoz speciális kiválasztott enzimeket (tejtermékekből vagy gyógyszertárakból) vagy természetes joghurtot lehet használni.

  2. Adja hozzá a folyékony mikrobiális oltót, 30 másodpercig keverve. Hagyja egy órát pihenni, fedje le a fedelet.

  Mi a zöldség oltóanyag?
  Különféle típusú növényi oltóanyagok léteznek, amelyeket lakto-ovo-vegetáriánus alanyoknak megfelelő sajtok előállítására használnak. A növényi oltóanyag bizonyos zöldségek, különösen a bogáncs és az articsóka részéből származó gyümölcslevekből áll. Vannak azonban más típusú, mikrobiális eredetű oltók is: az élelmiszer -biotechnológiáknak sikerült kiválasztaniuk néhány mikroorganizmust (pl.Mucor Meihei), amely a termelési folyamatokhoz hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, és izolálja a kimozin (egy állati enzim, amely a pepszinnel együtt a tej koagulálásához) termeléséért felelős állati eredetű gént.

  3. A tárolási fázisban a tejnek (vagy inkább a fehérjéknek) elegendő ideje van az alvadáshoz: valójában egy óra múlva a tej zselatinos állagú lesz, nagyon hasonló a pudingéhoz. A túró egy háromdimenziós rács, amelyben zsírgömbök és író (savócseppek) cukrokkal (laktóz) és ásványi sókkal vannak bezárva.
  4. Ezen a ponton folytatjuk a túró törését, vagy a túró elválasztását a savótól, a masszát oldalanként 5 cm -es négyzetekre vágjuk. Hagyja pihenni 15 percig. Ismételje meg a műveletet, habverővel. Hagyja a túrót ismét pihenni 15 percig: ily módon megkönnyíti a szilárd rész kicsapódását.
  5. Tegye a túrót speciális formákba (fonott, műanyag vagy eldobható anyag). Hagyja a túrót csöpögni, helyezze a tartályt tartályokba úgy, hogy a fuscella felemelkedjen. Célszerű gyakran mozgatni a fuscella -t forgó mozdulatokkal, hogy megkönnyítse a szérum felszabadulását.
  6. Az úgynevezett „öblítés” (a szérum eltávolítása) felgyorsítása érdekében korongot vagy súlyt helyezhet közvetlenül a formába.
  7. Amikor a szilárd massza teljesen "kiszáradt" a tejsavóból, a sajtot megsózzák, ami történhet szárazon vagy sós lében. Dörzsöljön két csipet finom sót a sajtra, és próbálja egyenletesen elosztani.

  Miből áll a sóoldat?
  A sóoldat esetében a következőképpen járjon el: oldjon fel 80 g sót 1 liter vízben, és hagyja teljesen lehűlni: a folyadéknak el kell érnie a 15 ° C -ot. Amikor a folyadék kész, merítse a sajtot teljesen (még mindig a forma belsejében) 15 percig.

  8. Ezt követően a sajt azonnal fogyasztható. Alternatív megoldásként lehetőség van a sajt érlelésére is, 10-25 napig fedetlenül hagyva egy grillrácson a levegőben.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Finom sajt, melynek íze majdnem megegyezik a klasszikus primosale sajttal. A friss salátával és cseresznyeparadicsommal való párosítás különleges a könnyű és ízletes ételekhez.

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  FIGYELEM! Mivel az élelmiszer kémiai értékeit közvetett módon nem lehet kellő pontossággal megbecsülni, az oldalán található táblázat nem tartalmazza a táplálkozási fordítás részleteit.
  A sajt növényi / mikrobiális oltóval olyan élelmiszer, amely nagyon hasonlít az állati eredetű oltóanyaggal előállított friss sajthoz. A kalóriák elsősorban a lipidekből származnak, majd a fehérjék és végül a szénhidrátok. A trigliceridek főként telített zsírsavakból állnak, a peptidek lényegében magas biológiai értékűek, a kevés szénhidrát pedig egyszerű típusú (laktóz). A koleszterinnek átlagos mennyiségben, a rostoknak pedig hiányoznia kell.
  A sajt növényi / mikrobiális oltóval olyan élelmiszer, amelyet hiperkoleszterinémia és elhízás esetén mérsékelten kell fogyasztani (még akkor is, ha sokkal kevésbé ellenjavallt, mint a legtöbb kereskedelmi tejtermék); ráadásul nem alkalmas a laktóz intolerancia elleni étrendre.
  Az átlagos adagnak 100-150 grammnak kell lennie.