Ma, srácok, ünnepi hangulatba merülünk, hogy felkészítsük a ceremóniák és bankettek vitathatatlan királynőjét, a pizzák, harapnivalók és sós piték elkerülhetetlen főszereplőjét. életre kel manőverek kényes sorozatából.liszttel és sodrófával tökéletesen elvégzett fáradságos munka.
Vegyen elő tollat és papírt, és kövessen engem a legnagyobb odafigyeléssel: Alice konyhájában mindenki ügyes cukrászsá válhat.
Lássuk, mik az összetevők a házi leveles tészta elkészítéséhez.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 370 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 500 g manitoba liszt
- 400 g vaj
- 5 g só
- Körülbelül 300 ml víz
Szükséges anyagok
- Sodrófa
- Süteményes tábla
- Átlátszó fólia / sütőpapír
- Nylon táska tároláshoz
Készítmény
A leveles tésztának nincs univerzális receptje: a megoldások valójában különbözőek, és a tészta használatához, valamint az elkészítők kézügyességéhez kapcsolódnak.
A leveles tészta egy alap tészta (liszttel, vízzel és sóval elkészítve) számos egymásra helyezett rétegéből és annyi vajból áll. Ezeknek a rétegeknek a megszerzéséhez (tehát a "leveles tészta" hatás eléréséhez) a vajat az alap tészta belsejébe zárják, finom sodrófával végzett fáradságos manőverek sorozatával (az úgynevezett "leveles tészta").- AZ ELŐKÉSZÍTÉS
Először készítsük el az alap tésztát: egy nagy tálba öntsük a korábban szitált lisztet, adjuk hozzá a sót és a vizet, majd erőteljesen és gyorsan keverjük össze, amíg a tészta tökéletesen sima nem lesz.
Hagyja a labdát (alap tészta) körülbelül húsz percig pihenni: a várakozás elengedhetetlen a glutén kialakulásának elősegítéséhez, ezért elkerülhető, hogy a sodrófával kinyújtott tészta hajlamos legyen zsugorodni.- A VAJOS CUKOR ELŐKÉSZÍTÉSE
Közben előkészítjük a vajat. Tekerje a vajat egy fóliába, majd óvatosan kenje meg sodrófával, amíg körülbelül 10 x 15 cm méretű és 1,5 cm vastag téglalapot nem kap. Hagyja a vajas rudat a hűtőben pihenni 20 percig.
A vaj hőmérséklete
A legjobb eredmény érdekében a vaj nem lehet szobahőmérsékletű, de nem is túl hideg; inkább tanácsos a vajat csak 10 perccel kivenni a hűtőszekrényből, mielőtt sodrófával dagasztanánk.- A VAJ BEVEZETÉSE
A tésztát kivesszük a hűtőszekrényből, és sodrófával addig dolgozzuk, amíg egy 20 x 30 cm méretű téglalapot nem kapunk, amelynek vastagsága megközelítőleg megegyezik a vaj rúd vastagságával (1,5 cm). Helyezze a vaj téglalapot a tésztalap közepére, és zárja le teljesen úgy, hogy a tészta 4 szélét ráhajtja, hogy köteget kapjon (körülbelül 15 x 20 méretű).
Miután elvégezte ezt az előkészítő műveletet, kezdje el fokozatosan hozzáadni a vajat úgy, hogy a sodrófával kinyújtja a tésztát, amíg egy téglalap alakú szalagot nem kap, körülbelül 30 x 40 cm méretű.
Óvakodj a vajtól
A legnehezebb fázis ez: hogy a vaj ne kerüljön ki a tésztából, ki kell tekerni a lapot egy bizonyos finomsággal. Ha szükséges, adhat hozzá egy kis lisztet a feldolgozás megkönnyítése érdekében.- ELSŐ LAP
A téglalap megszerzése után hajtsa a tésztát egy könyvbe, kezdve a rövidebb oldalakkal. Húzza a téglalap rövid oldalait középre, hagyjon 1 cm margót (a két oldal nem érintkezhet egymással). Ezután hajtsa újra, mint egy könyvet (4 különböző hajtást kell szereznie).
A kinyújtott tésztát sodrófával még egyszer kinyújtjuk, amíg meg nem kapjuk az előző téglalap méretét (30 x 40). Hajtsa össze ismét, mint egy könyvet, és hagyja 20 percig pihentetni a hűtőszekrényben, zárja le a tésztát egy sütőpapírban és egy nejlonzacskóban: így elkerülheti a leveles tészta felületének kiszáradását.
A megértés megkönnyítése érdekében javasoljuk, hogy nézze meg a videót.- MÁSODIK KÖR
20 perc lehűlés után hajtsa újra a tésztát könyvbe, tiszteletben tartva az előző bekezdésben leírt utasításokat. A tészta egyik fordulója és a másik között ajánlatos a tésztát 20 percig a hűtőben pihentetni.
- HARMADIK KÖR
Most folytatjuk az utolsó kört. 20 perc lehűlés után ismételje meg a 6. bekezdésben leírt lépéseket: tekerje ki a tésztát sodrófával, amíg meglehetősen pontos téglalapot nem kap, hajtsa újra, mint egy könyvet, és hagyja a tésztát legalább 60 percig pihenni használat előtt.
- HASZNÁLAT
60 perc pihenés után lehet használni a tésztát. A tésztát sodrófával 3-4 mm vastagra nyújtjuk: a tésztát ízlés szerint kidolgozzuk, és a sütőben magas hőmérsékleten addig sütjük, amíg a felület kellemesen aranybarna nem lesz.
A helyes tanács
Ha a leveles tésztát nem használjuk fel azonnal, akkor is azt javasoljuk, hogy egy óra pihentetés után sodrófával nyújtsuk ki, és a kapott korongot sütőpapírra csomagoljuk. Ily módon a leveles tészta a fagyasztóban tárolható későbbi használatra.Alice megjegyzése - PersonalCooker
Most, hogy megtanulta a leveles tészta elkészítését, csak meg kell gyújtania kreativitását és lenyűgözni vágyását. Édes és sós harapnivalók kelnek életre, hogy még a legigényesebb ínyek is szerelmesek legyenek. Alice szava a személyes tűzhelyed. Próbálja ki a leveles tészta egyszerűbb változatát is!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A leveles tészta alap tészta süteményekhez és sós ételekhez egyaránt. Nagyon energikus és nagy mennyiségű zsírt tartalmaz; az utóbbiak közül kiemelkednek a telített zsírok, és nincs hiány a jó adag koleszterinből, valamint a szénhidrátok is jelentősen hozzájárulnak a teljes kalóriabevitelhez. A leveles tészta hiperkoleszterinémia és túlsúly esetén nem ajánlott. A leveles tészta közepes részét nem tervezik, mivel más összetettebb készítményeket tartalmaz.
.jpg)
