Vegán alternatívák a tojáshoz

Ma választ adunk egy visszatérő kérdésre: "van -e egy vagy több növényi alternatíva az állati tojásokra"?
Ennek megválaszolásához jó megérteni, hogy miért használják a tojást a főzéshez:

• Emulgeáló és kötő képességük miatt képesek összekeverni és együtt tartani az összetevőket (gondoljunk csak a majonézre, pudingra vagy húsgombócra)
• Színt ad a mártások, krémek, tészták és kekszek elkészítéséhez (pl. Leveles tésztából készült quiches fényes felülete)
• A tészta felfújása (fizikai kovász)
• Panírozáshoz (pl. Mozzarella carrozzában)

Mielőtt a csirke tojás zöldség alternatíváját választanánk, fontos megértenünk, hogy mire van szükségünk a tésztánkhoz! A recept különböző jellemzői alapján nézzük meg, melyek a legismertebb növényi helyettesítők a desszertek elkészítéséhez, hogy színt adjunk a tésztáknak, húsgombócok és sós receptek készítéséhez, panírozáshoz és a tészta megduzzasztásához.

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• Szükséges anyagok

  -

  Készítmény

  A tojások alternatívái a desszertekben:

  • Vízbe áztatott lenmag: 3 evőkanál víz 1 evőkanál finomra őrölt lenmaggal összekeverve zselatinos masszát képez süteményekhez, palacsintákhoz és muffinokhoz.
  • Alma pürében vagy reszelve (pl. Vegán almás pite): a pektin (ismert oldható rost) jelenléte miatt az alma érvényes zöldség alternatíva a tojásnak, mert a tésztához hozzáadva zselés szerű és tömör masszát képes kialakítani.
  • Szójajoghurt (pl. Banán szilvás sütemény)
  • Banán (pl. Szilva torta banán)

  A tojások alternatívái krémek és mártások színezésére vagy felületek polírozására:

  • Növényi tejből és sáfrányból (például vegán pudingból) készült oldat
  • Növényi tej + kurkuma (pl. Hamis carbonara) oldat

  A tojás alternatívái a húsgombócokban és a sós készítmények:

  • Zab okara és szója okara (pl. Vegán szója fasírt).Az Okara "hulladéktermék", amely a folyadék (tej) magvakból vagy hüvelyesekből történő kivonása után marad: rostban gazdag vegyület, amely sűrű masszát képes kialakítani, és a tésztában lévő összetevőket megkötve tartja.
  • Burgonyapüré: a keményítő jelenléte a főtt burgonyában - amely természetes ragasztóként működik - rendkívüli puhaságot garantál a keverékhez, amelybe hozzáadjuk, és megkönnyíti a tésztát.
  • Főtt rizs: ebben az esetben is a vízben főtt rizs (adag: 1 rész rizs 2 rész vízben) kiváló helyettesítőnek tekinthető a tojásnak, mert keményítő jelen van, amely más összetevőkkel keverve kocsonyás masszát képez . amely tökéletesen megköti őket.
  • Bársonyos tofu (a tojással egyenlő súlyban): 60 g tofut használnak a tojás alternatívájaként
  • Növényi Ricotta (tojással egyenlő súlyban): 60 g növényi ricottát használnak a tojás alternatívájaként
  • Főtt hüvelyesek: csicseriborsó (pl. Csicseriborsó hamburger), lencse (pl. Lencse fasírt). Ebben az esetben a hüvelyesekben található rost és szénhidrát megkönnyíti az összetevők keverését.
  • Víz + keményítők (keményítő, tápióka, kukoricakeményítő). A vízen és bármilyen keményítőn alapuló keverék felforralva ragadós és sűrű tésztát (pl. Zöldséges béchamel) képez.

  Tojás alternatívák a panírozáshoz:

  • Tészta víz és liszt 3: 2 arányban (növényi festékkel festve): a terméket ezután a tésztába mártják, és megsütik vagy megsütik
  • Kukoricapehely (pl. Vegán szelet): az ételt morzsolt kukoricapelyhekké sodorjuk, majd megsütjük vagy megsütjük.

  A tojás alternatívái a "kelesztéshez" (hogy a sütemény puha és porózus legyen):

  • Almaecetből vagy citromléből és szójatejből álló oldat (arány 1:10): a szójatej az ecetben lévő ecetsavval vagy a citromlében lévő citromsavval érintkezve alvad. A kapott túró felhasználható a keverék lágyabbá tételére.
  • 1 evőkanál almaecetből és 1 csipet sütőporból (vagy fogkőből készült krémből) álló keverék: ez a keverék más összetevőkkel (pl. Liszt, aszalt gyümölcs, cukor, növényi tej) kombinálva elősegíti a kémiai kelesztést, így nagyon lágy lesz a végtermék .
  • Porított szójatej + víz keveréke: 40 g szójatejet 20 ml vízzel összekeverve egy tojással egyenértékű vegyületet kapunk. Arra használják, hogy a hozzávalókat tésztává keverjék, és puhábbá tegyék.

  Vannak más érvényes növénypótlók a tojások számára. Például:

  • Lehetőség van stabil emulzió készítésére, amely 2 rész olajból és egy rész szójatejből áll: ebben az esetben olyan vegyületet hozhat létre, amely nagyon emlékeztet a majonézre (vegán majonéz).
  • A tojás alapú omlett alternatívájaként csicseriborsólisztből és vízből (zöldség-omlett) készült tésztát készíthet.
  • Vannak olyan természetes anyagok is (agar agar), amelyek képesek folyadékok gélesítésére. Krémek és pudingok (pl. Vegán kávé puding) elkészítéséhez használják.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Most, hogy sok növényi alternatívát fedeztünk fel a tojások számára, csak óvatosan kell kiválasztanunk a helyettesítés típusát, amely a legjobban megfelel a zöldségreceptünknek, szem előtt tartva a konzisztenciát, hogy meglepő és mindig kegyetlenségmentes eredményt kapjunk.

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez