Bár a liszt, a víz, az élesztő és a só a kenyérkészítés 4 alapanyaga, a kenyérkészítés módszerei változatosak lehetnek.
Ma tisztázzuk a medencés, más néven folyékony szekér: ez egy speciális előtészta, amely előkészíti a kelesztést és a kenyér illatosabbá és illatosabbá tételét.
A medencét úgy készítjük el, hogy 1 rész lisztet 1 rész vízzel és változó mennyiségű élesztővel összekeverünk. Az élesztő mennyisége a kelési idő függvényében változik: minél magasabb az élesztő százalékos aránya, annál tovább tart a medence érése a megfelelő ponton. A legtöbb esetben a következő arányokat tartják tiszteletben:
- 100 g liszt + 100 ml víz + 2 g friss sörélesztő: pihenjen 2 órát
- 100 g liszt + 100 ml víz + 1,5 g friss sörélesztő: pihenjen 3 órát
- 100 g liszt + 100 ml víz + 0,5 g friss sörélesztő: pihenjen 8 órát
- 100 g liszt + 100 ml víz + 0,1 g friss sörélesztő: pihenjen 12-24 órán keresztül
Az erjedés megkönnyítése érdekében a hőfok A "víz" langyosnak (30 ° C körüli) kell lennie, és tanácsos egyet választani Liszt nagyon erős (pl. Manitoba), folyadékokkal érintkezve sok glutént képes kifejleszteni. A medence készen áll, ha számos felületes buborékot észlelnek, és az előkeverék megereszkedni kezd.
Hőfok
Hogy még pontosabb legyünk, kiszámíthatjuk a medence pontos vízértékét is. Rögzített értékként 70 -et jelölünk: ez az érték a környezeti hőmérséklet, a liszt és a víz ideális összegét jelzi, a környezeti hőmérséklet és a liszt összegét levonjuk ebből az értékből.
70 - (T ° C liszt + T ° C környezeti hőmérséklet) = T ° C víz
Például, ha a környezeti hőmérséklet 21 ° C, a liszté 20 ° C, akkor az optimális vízhőmérséklet a következőképpen kerül kiszámításra: 70- (20 + 21) = 29 ° C
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 167 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 100 g manitoba liszt
- 100 ml víz
- 2 g sörélesztő
Szükséges anyagok
- Tál
- Átlátszó film
- Élelmiszer hőmérő
- A mérleg az ételt súlyozza
Készítmény
- Szitáljuk a fehér lisztet egy tálba.
- Oldja fel a sörélesztőt meleg vízben, és adjon hozzá mindent a liszthez, fakanállal óvatosan keverje össze: sűrű tésztát kell kapnia.
- Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk a medencét meleg helyen pihenni.
Amikor a medence készen áll
A medence érett, ha sok buborék van a felületén, és amikor a keverék hajlamos engedni a tál szélei mentén.- 2 óra elteltével a medence érett, és készen áll a többi összetevővel (liszt, víz, olaj, só és esetleg más élesztő) való összekeverésre.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
A medence készen áll. Ezen a ponton további lisztet, vizet, sót és olajat adhat a medencéhez, amíg sima és homogén tésztát nem kap. Nagyon gyakran használják még egy kis mennyiségű sörélesztő (vagy anyaélesztő) hozzáadására a végső tésztához, amelyet ezután újra kelni kell hagyni.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A Poolish egy szénhidrátokat tartalmazó keverék.
A végső keverék arányaihoz képest alacsony a vízbevitele, a nagy vízkoncentráció miatt; mivel azonban kis adagokban használják, nem befolyásolja jelentősen a végső tápértéket.
