Vegán macarons

Tudta, hogy a csicseriborsó főzővize visszanyerhető és felhasználható szenzációs desszertek készítéséhez? A folyadékot elektromos keverővel dolgozva, levegőt keverve stabil habot kap, amely felidézi a tojásfehérje tömegét. Miért nem készítheti el a macaronokat tojásfehérje nélkül? ? Ez egy igazi forradalom!

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 376 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  Hozzávalók körülbelül 50 macaronhoz (100 korong)

  • 100 ml csicseriborsó főzővíz
  • Opcionális: 1 teáskanál kurkuma
  • Vanília kivonat
  • 1 evőkanál kezeletlen citromlé
  • 5 g kukoricakeményítő
  • 160 g barna cukor
  • 120 g mandula

  A töltelékhez

  • 140 g étcsokoládé
  • 50 ml rizstej vagy szójatej
  • 20 ml kókuszolaj

  Szükséges anyagok

  • Elektromos ostor
  • Nyomásos turmixgép
  • Tál
  • A mérleg az ételt súlyozza
  • Spatula
  • Szűrőedény
  • Sütőlapok
  • Macarons szőnyeg (opcionális)
  • Sütőpapír
  • A mérleg az ételt súlyozza
  • Sac à poche sima kifolyóval

  Készítmény

  1. A turmixgép edényébe gyűjtsön össze 100 g barnacukrot, és aprítsa fel, amíg nem kapható por.
  2. Keverje össze a maradék nádcukrot a mandulával, adjon hozzá egy teáskanál kukoricakeményítőt (nagyon hasznos a mandulában természetesen jelen lévő olaj felszívásához).
  3. Az elektromos keverő edényébe öntsük a csicseriborsó főzővizét (szobahőmérsékleten), és működtessük az elektromos habverőt. 10 percig dolgozzuk a folyadékot. 10 perc múlva az accafaba nagyon sűrű és habos állagú lesz: a ekkor adjunk hozzá egy evőkanál citromlevet, a vanília aromát, egy teáskanál kurkuma és 100 g apróra vágott barna cukrot, majd dolgozzuk újra az elektromos habverővel még 10 percig.

  L "accafaba
  Ennek a receptnek az elkészítéséhez javasoljuk a csicseriborsó főzővizének (accafaba) használatát. Az optimális eredmény érdekében ajánlatos a főzőlevet koncentrálni úgy, hogy 2-3 percig hagyja elpárologni a vizet erős lángon.
  Az idő felgyorsítása érdekében használhatja a konzerv csicseriborsóban található folyadékot: ebben az esetben azonban tanácsos előnyben részesíteni a kevés tartósítószert tartalmazó biotermékeket. A házi főtt hüvelyesekkel ellentétben a konzerv csicseriborsóból származó folyadék bizonyos mennyiségű sót tartalmaz, de a mennyiség továbbra is csökken, és nem befolyásolja negatívan a végeredményt.
  A csicseriborsó vize, amelyet ostorral mechanikusan megmunkálnak, egyre nagyobb kapacitással bír bizonyos anyagok, az úgynevezett szaponinok jelenléte miatt: vízzel érintkezve a szaponinok stabil és tartós habot képeznek.
  A C -vitaminban gazdag citromlé elősegíti a habképződést, stabilizálja a vegyületet.

  4. A massza kész. Fokozatosan és apránként keverje össze a mandulaport és a cukrot: az optimális eredmény érdekében javasoljuk az apróra vágott mandula szitálását, hogy rendkívül finom és érzéketlen szemet kapjunk.

  Tudtad, hogy
  A hagyományos macaronok színesek. A vegán változatban egy teáskanál kurkuma hozzáadását javasoljuk, hogy az édességek arany színt kapjanak. Ha természetes módon zöldre szeretné festeni őket, javasoljuk néhány csepp klorofill hozzáadását; vörösre festéséhez javasoljuk erősen koncentrált céklalé hozzáadását.

  5. Béleljen ki két tálcát sütőpapírral, vagy készítse elő a macaronokhoz készült speciális szilikon szőnyegeket.
  6. Öntsük a vegán mandula habcsók masszát egy sima kifolyású pogácsa táskába, és készítsünk 2,5 cm átmérőjű korongokat, hagyva egy kis helyet az egyik édesség és a másik között.
  7. Hagyja az édességeket egy órán át pihenni szobahőmérsékleten: csak így lehet sima macaronokat kapni.
  8. Közben elkészítjük a tölteléket (vegán ganache). Egy serpenyőben felmelegítjük a szójatejet, és amikor forró, öntsük a folyadékot az apróra vágott étcsokoládéba, adjunk hozzá egy evőkanál kókuszolajat. Alaposan keverjük össze és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, amíg a krém el nem éri a kenhető sűrűséget.
  9. Melegítse elő a sütőt 100 ° C -ra (szellőztetve). Ha szükséges, többször is sütjük, és 60 percig sütjük 100 ° C -on. A sütő ajtajának kinyitása nélkül csökkentse a hőmérsékletet 80 ° C -ra, és főzze további 30 percig.

  Ügyeljen a főzésre
  A recept elkészítésének legnehezebb része a főzés. A klasszikus macaronokat rövidebb ideig kell főzni magasabb hőmérsékleten. A vegán macaronokat nem tojásfehérjével készítik, így a túl magas hőmérséklet karamellizálhatja a süteményeket. A tökéletes sütemények elérése érdekében erősen ajánlott alacsony hőmérsékleten, de hosszú ideig főzni.

  10. Vegye ki a sütőből, hagyja teljesen kihűlni, és vegye ki az egyes lemezeket egy spatulával.
  11. Folytassa a töltelékkel. Terítsen egy teáskanál vegán ganache -t egy korongra, majd enyhén megnyomva fedje le egy második koronggal. Így járjon el addig, amíg az összes összetevő el nem fogy.
  12. Ahhoz, hogy értékeljük a héj ropogósságát és a töltelék krémesedését egyetlen falatban, javasoljuk, hogy a macaronokat azonnal tálalja a krémmel való feltöltés után.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  A vegán macarons 2-3 napig tárolható a hűtőben. Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni, azt javaslom, hogy közvetlenül a tálalás előtt töltse fel, hogy a mandula habcsók mindig tökéletesek és ropogósak maradjanak.

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A vegán macaronok olyan ételek, amelyek az édességek csoportjába tartoznak.
  A kalóriák főleg a lipidekből származnak, majd a szénhidrátok és végül a fehérjék.
  A szénhidrátok főleg egyszerűek, közepes biológiai értékű peptidek és telítetlen lipidek.
  A koleszterin hiányzik, míg a rost bőséges.
  A vegán macaronok olyan ételek, amelyek nem alkalmasak minden diétára.
  Kerülni kell őket túlsúly, hiperglikémia, 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén.
  Nem tartalmaznak laktózt és glutént, ezért ezeknek az ételintoleranciáknak megfelelőek az étrendhez.
  A vegán filozófia és az ovo ovo vegetáriánus filozófia elfogadja őket.
  Az átlagos adag snackként körülbelül 20-30 g (75-115 kcal).