Ma nagyon édes nap vár rám, mert szeretném elkészíteni a Szent Honoré tortát egy különleges születésnap alkalmából. Azonban figyelembe véve ennek a desszertnek a szorgalmát, úgy gondoltam, hogy lépésről lépésre haladok, és ezért felajánlom nektek a szóban forgó desszert egyik fő krémjét: a Chiboust csokoládékrémet. Ez egyfajta pudingkrém, amelyet lágyabbá és édesebbé varázsolnak az olasz habcsók jelenléte miatt.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 152 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
A csokis pudinghoz
- Választható: 2 lap isinglass
- 80 g cukrot
- 10 g keserű kakaó
- 100 g étcsokoládé
- 50 g kukoricakeményítő
- 80 g (4 közepes) tojássárgája
- 500 ml tej
Az olasz stílusú habcsókhoz
- 25 ml vizet
- 100 g cukrot
- 100 g tojásfehérje
Szükséges anyagok
- Elektromos ostor
- Cukor hőmérő
- A mérleg az ételt súlyozza
- Különböző méretű tálak
- Kis serpenyő
- Átlátszó film
Készítmény
Tudtad, hogy
A Chiboust krémet olasz habcsók és puding (vanília vagy csokoládé) összekeverésével állítják elő. Az eredeti változat tejszínt, csokoládét és nagyobb adag tojássárgáját használ. Receptünkben az adagokat módosítottuk, hogy kissé világosabb krémet kapjunk, de az ízek feláldozása nélkül!- A tojásokat meghámozzuk, és a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől. Keverjük össze a tojássárgáját az elektromos keverő edényében vagy egy tálban, adjuk hozzá a cukrot, és dolgozzunk mindent addig, amíg habos krémet nem kapunk.
- Közben durvára vágjuk az étcsokoládét.
- Egy serpenyőben felmelegítjük a tej egy részét (kb. 400 ml); miután felforrósodott, hozzáadjuk a kis darabokra vágott étcsokoládét, és habverővel elkeverjük, hogy megkönnyítse az olvadást.
- A tojáskrémhez keverjük a kukoricakeményítőt és a keserű kakaót, majd öntsük hozzá a maradék hideg tejet (kb. 100 ml). Ekkor öntsük a tejszínt a serpenyőbe a forró tejjel, és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a krém besűrűsödik.
Kérjük, vegye figyelembe
A Chiboust krém klasszikus változata magában foglalja az isinglass használatát: akik szeretnének, hozzáadhatnak 6 g isinglass -ot (10 percig hideg vízben áztatva) a forró pudinghoz: ezáltal fényesebb krémet és zselatint kaphat. .- Fedje le a krém felületét fóliával, hogy elkerülje a felszíni kéreg kialakulását. Hagyja kihűlni.
- Amikor a csokoládékrém felmelegszik, készítse elő az olasz habcsókot. Egy tiszta edényben keverje össze a tojásfehérjét szobahőmérsékleten és 20 g cukrot. Közben melegítse fel a maradék cukrot (80 g) a vízzel, és melegítse fel 121 -re. ° C. A megfelelő hőmérséklet elérésekor öntsük a szirupot a tojásfehérjébe, addig dolgozzuk tovább a habverővel, amíg a massza kihűl: ez 10 percet is igénybe vehet.
- Amikor a tömeg hőmérséklete csökken, a habcsók fényes és fényes megjelenést kap.
- Keverjük össze az olasz habcsókot a csokoládé krémmel, óvatosan keverjük, amíg az összetevők össze nem állnak.
- A Chiboust krém készen áll, és felhasználható a klasszikus Saint Honorè torta megtöltésére, vagy kanál desszertként is megkóstolható. Hűtőben 3-4 napig tárolható.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Javasoltam a csokis változatot, de ha inkább a "klasszikus" marad, akkor a vanília változat is jó lesz! Ez a krém különlegesen használható a Saint Honoré tortában, de ízletes kanál desszertként is!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A Chiboust Cream egy étel, amely kontextusba helyezhető az édes péksütemények között. Megfelelő mennyiségű energiát biztosít, főleg szénhidrátokból, majd lipidekből és végül fehérjékből. A szénhidrátok főleg egyszerűek (szacharóz), telített zsírsavak és magas és közepes biológiai értékű peptidek.
Úgy tűnik, hogy a koleszterin emelkedett, és a rostoknak nincs jelentősége.
A Chiboust krém nem alkalmas túlsúlyos, hiperkoleszterinémiában, hiperglikémiában és hipertrigliceridémiában szenvedők étrendjébe.Nem alkalmas vegetáriánus és vegán táplálkozásra. A Chiboust krém átlagos része nem számszerűsíthető, és attól függ, hogy milyen készítményben használják.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
