A különböző olasz régiókra jellemző karácsonyi menüket böngészve nem bírtam tovább maradni a Ricciarelli -nél, a Sienára jellemző különleges kekszeken, amelyeket mandulával, cukorral és tojásfehérjével készítenek. Az íze nagyon emlékeztet a lágy amarettire: ami megváltoztatja az alakját és a ráncos felületet, amelyet porcukor takar. Nézzük meg a receptet.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 416 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 200 g mandula
- 150 g cukrot
- 40 g tojásfehérjét
- 20 ml vizet
- 10 g 00 -as típusú fehér liszt
- Választható: 1 üveg mandula aroma
- A kezeletlen narancs héja
- Körülbelül 100 g porcukor
- 1 lap gofri
Szükséges anyagok
- Erőteljes turmixgép
- Szita
- Sor citrom
- Olló
- Tepsi
- Sütőpapír
- Elektromos ostor
- Film
Készítmény
- Nagyon finoman keverje össze a mandulát 100 g kristálycukorral és a narancshéjjal.
Figyelem!
A mandula nagyon finom őrlése nagyon fontos változó a kiváló minőségű kekszek előállításához. Ezért ajánlatos a mandulát nagyon sokáig - de szakaszosan - összekeverni a cukorral, hogy extra finom szemcséket kapjunk.- Keverje össze a mandulaport és a cukrot egy tálban. Adjunk hozzá egy teáskanál lisztet és keverjük össze. Aki szeretné, ízesítheti egy üveg mandulaaromával.
- Készítsen szirupot 50 g cukorból és 20 ml vízből: melegítse fel, és hagyja néhány percig forralni, majd öntse a nagyon forró szirupot a mandulapor közepére, és fakanállal keverje össze.
- A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és hozzáadjuk a mandulaporhoz. Kézzel addig gyúrjuk, amíg kompakt és enyhén ragadós tésztát nem kapunk.
- A tésztát egy tálba tesszük, fóliával lefedjük, és egy éjszakán át (10-12 óra) pihentetjük a hűtőben.
- Másnap készítse elő a ricciarelli alapját. Vágjon gyémánt alakú ostyalapot, hogy körülbelül 20 formát kapjon.
- A marcipánkeveréket kézzel dolgozzuk fel, és osszuk fel 20 darabra (körülbelül 20 g -os súlyú), esetleg porcukor segítségével.
- Dolgozzon minden darabot a kezével, és próbálja meg ugyanazt az ostya alakját kapni (tipikus ricciarelli forma).
- Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a ricciarellit, megszórjuk porcukorral, és 10-11 percig 160 ° C-on sütjük.
- A ricciarellit még forrón és puhán forgassuk ki, és tálalás előtt hagyjuk teljesen kihűlni.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Mandula, cukor és tojásfehérje: nagyon kevés hozzávaló, bölcsen adagolva, finom édességekhez, lassan megkóstolva, esetleg olyan dúsított borokkal, mint a Vin Santo Toscano vagy a Moscadello di Montalcino.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A Ricciarelli nagyon kalóriatartalmú édes ételek, az energia túlnyomó részét szénhidrátok, majd zsírok és végül fehérjék viselik. A koleszterin nem létezik, a rost nagyon bőséges, és a zsírsavak előfordulása telítetlennek tűnik.
A Ricciarelli keksz nem ajánlott túlsúly, 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén, miközben nincs ellenjavallata a normál testsúlyú hiperkoleszterinémiás és laktózérzékeny étrendnek; másrészt, mivel glutént tartalmaznak, ki kell zárni a lisztérzékenységben szenvedők számára.
Az átlagos adag körülbelül 30 g (125 kcal).
