" első rész
Telítetlen zsírsavak
A CnHnCOOH általános képlet szerint egy vagy több kettős szénkötésük van, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy más elemekkel reagáljanak.
A telítetlen zsírsavak hajlamosak csökkenteni a vér koleszterin- és LDL -lipoprotein -szintjét, kedvezőtlenül befolyásolva az ateroszklerotikus folyamatokat; Az olajsav, amelyet mindenekelőtt az olívaolaj tartalmaz, elősegítheti a jó HDL -koleszterin mérsékelt növekedését, különösen, ha rendszeres fizikai aktivitással és józan és kiegyensúlyozott étrenddel jár. Néhány többszörösen telítetlen zsírsav alapvető tápanyag, mivel az emlősök nem tudják szintetizálni.
A telítetlen zsírsavak a növényi eredetű lipidekben találhatók, főleg szobahőmérsékleten folyékonyak és a halakban, míg a telített zsírsavak az állati eredetű termékekben és az ízesítő zsírokban (vaj, sertészsír, margarin stb.) Vannak jelen.
A fő egyszeresen telítetlen zsírsavak
Az atomok száma
szén
A vastagon szedett zsírsavak táplálkozási szempontból a legfontosabbak.
Többszörösen telítetlen zsírsavak
A többszörösen telítetlen zsírsavak egynél több kettős kötést tartalmaznak (-C = C-).
Sz. Atomok
szerző: C.
cisz, cisz-9.12-
oktadekadieno
18
CH3CH2 (CH = CHCH2) 3 (CH2) 6COOH
cisz, cisz, cisz-9,12,15-
oktadecatrienoico
cisz, cisz, cisz, 6-9.12, -
oktadecatrienoico
cisz, cisz, cisz, 4-
8,12,15-
oktadecatetraénsav
cisz, cisz-13.16-
docosadienoic
cisz, cisz, cisz, cisz
5,8,12,15-
eicosatetraenoic
Eikozapentaén
(EPA)
22
Dokozahexaén
(DHA)
C22: 6
cisz, cisz, cisz, cisz
4,8,12,15-
eikozapenténsav
IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Oleic (18: 1; 9)
IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Linóleus (18: 2; 9.12)
IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. γ-linolén (18: 3; 6,9,12)
FIGYELEM: "A γ-linolénsav nem az omega-3, hanem az omega-6-sorozatba tartozik; ezért a ω3 esszenciális zsírsavakon alapuló étrend-kiegészítőknek" α-linolénsavat "kell tartalmazniuk, és nem" γ-linolénsavat " "
Esszenciális zsírsavak
Az "esszenciális zsírsavak" (EFA) kifejezés zavaró lehet. Valójában az "alapvető melléknév kétféleképpen értelmezhető:
kiterjesztett "Ami elengedhetetlen az alany életéhez";
Korlátozott "Mit kell feltétlenül a" táplálkozással "együtt venni, mert szervezetünk nem képes előállítani".
Az esszenciális zsírsavak elengedhetetlenek a szabályozáshoz:
- növekedés
- energiatermelés
- a sejtmembrán és a mitokondriális membrán egészsége
- a hemoglobin szintézise, a véralvadás és a kapillárisok törékenysége
- szexuális funkció és szaporodás (egyes emlőbetegségek és a menstruációs ciklus megváltozása az "omega 3 / omega 6 -hoz képest" telített savak túlzott beviteléből származik)
- bizonyos bőrbetegségek (atópiás ekcéma és dermatitisz)
- cukorbetegek szénhidrát toleranciájának javítása
- az összes koleszterin, a rossz koleszterin (LDL) és a trigliceridek csökkentése (omega 3)
- prosztaglandinok prekurzoraként.
Az omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak csökkentik a koleszterinszintet, csökkentik a plazma LDL szintjét. Ezt az előnyt azonban részben mérsékli az a tény, hogy ugyanazok az omega-6 zsírsavak csökkentik a „jó” HDL-koleszterint is.
Az omega-6 jó forrásai a magvak, diófélék és hüvelyesek.
Az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak csökkentik a plazma triglicerid szintjét azáltal, hogy akadályozzák a májba való beépülését a VLDL-ekbe. Ezért fontos "antitrombotikus hatásúak" (ne feledje, hogy a magas trigliceridszint a vérben csökkenti a fibrinolízis folyamatát, ami felelős az intravasalis vérrögök feloldódásáért; ezért a hipertrigliceridémia fokozott kockázatával jár szív- és érrendszeri betegségek).
Az omega-3 zsírsavak legjobb táplálékforrása a hideg tengeri hal, olaj és lenmag.
A gliceridek
Ezek az étrendi lipidek 98% -át és az emberi szervezetben jelenlévőket tartalmazzák. A zsírsavak kötődnek a glicerinhez, egy molekulához, amely három alkoholos funkciós csoporttal rendelkezik, ezért képes magához kötni három zsírsavmolekulát; ha az egyik kötődik, 1-monoacil-glicerint vagy 2-monoacil-glicerint kapunk, ha kettő kötődik, akkor 2-monoacil-glicerint vagy 1,3-diacil-glicerint kapunk.
A legtöbb esetben a glicerin nem egy, nem kettő, hanem három zsírsavat köt magához, így triacil -glicerineket, ismertebb nevén triglicerideket eredményez.
Ezek egyszerűek, azok a trigliceridek, amelyekben a három zsírsav egyenlő egymással. Egyébként vegyes trigliceridekről beszélünk.
A triglicerid olvadáspontja annál magasabb, minél kisebb a kettős kötések száma és annál hosszabb az azt alkotó zsírsavak alifás láncának hossza.
A monoacil -glicerin és a diacil -glicerin a triglicerid hiányos szintéziséből vagy lebomlásából származik; az élelmiszeriparban emulgeáló adalékként vagy sűrítőszerként használják.
A foszfolipidek
Ezeket foszfogliceridekre osztják, amelyekben a glicerin OH -ját foszforsav észterezi, és szfingolipidekre, amelyekben a zsírsavak telítetlen amino -alkoholhoz (szfingozin) kapcsolódnak. Valójában a szfingolipidekben nincs foszforcsoport, amelyre egyesek szerzőket külön kategóriába sorolják.
A foszfogliceridek olyan glicerinmolekulák, amelyekben két szomszédos OH két zsírsavval észterezett, míg a harmadik hidroxilcsoport foszforsavval kötődik. Az egyszerűbb foszfolipidet foszfatidsavnak nevezik. A többi foszfogliceridben más molekulák kötődnek a foszforsavhoz (például ha kolin kötődik, foszfatidilkolint, ismertebb nevén lecitint kapunk).
A sejteken belül szintetizálódnak, különösen a májban. Nagyobb oldhatóságuk miatt megkönnyítik más zsírok szállítását, de fő feladatuk a sejtmembránok kialakítása. A foszfolipidek tehát "nagy biológiai jelentőséggel bírnak, de alig vannak jelen az élelmiszerben" . Étrend -kiegészítőként (szójalecitin) értékesítve hasznosak a vér koleszterinszintjének kordában tartásában, és helyreállító tulajdonságokkal rendelkeznek.
A szfingolipidekben a zsírsav amid típusú kötéssel kötődik a szfingozin nevű molekulához. Más molekulák, például a kolin (szfingomielint kapnak), a glükóz (glükoerebrosid) vagy a galaktóz (galaktocerebrozid) szintén kötődhetnek a szfingolipidekhez. .
Glikolipidek, viaszok és szteridek
Ezek a következőkre oszthatók:
- SPHINGOGLIKOLIPIDEK: glükocerebrozidok és galaktocerebrozidok
- GLIKOZILDIACIL -LICEROLOK: 1,2 diacil -glicerin, amelyben egy cukor, általában glükóz, a glicerin szabad hidroxilcsoportjához kötődik. Ezért míg a foszfogliceridekben a harmadik OH foszforsavhoz kötődik, a glikozil -acil -glicerinekben a harmadik OH cukorhoz kötődik
Az elszappanosítható lipidek viaszokat és szterideket is tartalmaznak. A viaszok egy zsírsav észterei egy hosszú láncú alkohollal, míg a szteridek a szterinek egy zsírsavval alkotott észterei (például a zsírsavval rendelkező koleszterin-észter, például palmitinsav vagy olajsav a szteridek kategóriájába tartozik).
A viaszok vízben rendkívül oldhatatlanok és kémiailag semlegesek. Ezek a tulajdonságok különleges védelmi funkciókat biztosítanak (megakadályozzák a túlzott folyadékveszteséget és a kórokozók behatolását), amelyeket az epidermiszre vagy a levelek szabad felületére rétegezve végeznek.
Nem elszappanosítható lipidek
Legtöbbjük szteroid, olyan molekula, amelynek alapvető szerkezete ciklopentánperhidrofenantrén. Az állatok területén csak egy szterin található, a koleszterin, míg a növényvilágban "rengeteg fitoszterin (vagy növényi szterin) található. A legfontosabbak közé tartozik a Β-szisztoszterin, annak glikozilezett vegyülete, a stigmaszterin és a kampeszterol.
Az ergoszterin valójában nem fitoszterol, mivel azokra a gombákra jellemző, amelyek az állati és növényi királyságon kívül egy királysághoz tartoznak.
Minden olajnak saját tipikus szterol összetétele van. Bár ezek a molekulák a teljes lipidek mindössze 1% -át teszik ki, a fitoszterol összetétele összehasonlítható az olaj ujjlenyomatával, és lehetővé teszi a hamisítványok vagy élelmiszer -hamisítások felismerését.
A nem elszappanosítható lipidek közé tartoznak a terpének is, amelyek egy vagy több izoprenoid egységből állnak. Sok különböző vegyületet hoznak létre, például a terpéneket (az aromák és illóolajok alján), a szkvalént (az olívaolaj összetevőjét), a béta-karotint és a likopint.
