Makadámia olaj

A makadámia olaj egy természetes olaj, amelyet az azonos nevű növény magjainak hideg préselésével nyernek ki (Macadamia Integrifolia Muller).

A Proteaceae családhoz tartozó örökzöld fáról beszélünk, amely Ausztrália délkeleti erdeiben honos.A makadámiát ma már a származási területeken, de Hawaiin, Mexikóban és egyes afrikai régiókban is termesztik; az ültetvények célja a macadámia dió néven ismert gyümölcsök előállítása és forgalmazása.

Különösen kemény barnás héjjal körülvéve a mandula különösen gazdag olajos anyagokban. Így préselési eljárással különösen telítetlen (50-60%) telítetlen zsírsavakban gazdag olajat kapunk, kitűnő, körülbelül 80%-os hozammal.

A makadámiaolaj felismeri az élelmiszerek és a kozmetikumok fontos alkalmazási területeit. Világos borostyánsárga színű és alacsony savtartalmú, amely pozitívan befolyásolja az ízét, ami nagyon kellemes és a dió árnyalataival (nyilván a finomított termékben).
Amint arról az alábbiakban beszámolunk, a makadámiaolaj különösen gazdag telítetlen zsírsavakban, különösen olajsavban, ugyanaz a tartalom bőségesen az olívaolajban. Különös a palmitoleinsav, egy telítetlen zsírsav, 16 szénatomos, egyetlen telítetlenség (tehát az egyszeresen telítetlen családba tartozik).
Ezeknek a jellemzőknek köszönhetően a makadámiaolaj érdekes eudermikus tulajdonságokkal rendelkezik, így összetételében nagyon hasonlít a bőrhöz, amely véletlen tartalmának hasonlósága miatt könnyen felszívja.

A kozmetikai területen ezért a makadámia olajat száraz bőr hidratáló termékeiben, öregedésgátló kozmetikumokban, napozó krémekben és még masszázsolajokban is használják. Ennek az olajnak az oxidációs folyamatokkal szembeni ellenállása is jó, garantált. Az elszappanosíthatatlan frakcióból (vitaminokban és fitoszterolokban gazdag), az egyszeresen telítetlenek többszörösen telítetlenek és a finomítási folyamatok miatt (természetesen a nyers makadámiaolaj nagyon gyorsan lebomlik, különösen ha hő- és fényforrásoknak vannak kitéve). származékok, például etil-makadamát és PEG-16 makadámia-gliceridek előállítása.

Makadámia olaj: savas összetétel

• Telített zsírsavak:
• palmitinsav C16: 0 9-10%.
• C18: 0 sztearinsav 3,5-6%.
• arachidinsav C20: 0 2,4-3,7%.
• Telítetlen zsírsavak:
• palmitolsav C16: 1 18-28%.
• C18: 1 olajsav 50-56%.
• linolsav C18: 2 2,8-3,4%. (omega 6 család)

Az oxidációval szembeni ellenállás miatt a makadámiaolaj különösen alkalmas sütésre (füstölési pont 210 ° C). Ebben az értelemben "kiváló alternatívát" jelent az olívaolajnak és más, magas hőmérsékletnek ellenálló olajoknak (földimogyoró, olajsavban gazdag napraforgóolaj, pálmaolaj és pálmamag). Nyersen fogyasztva, a palmitoleinsav magas jelenléte miatt a makadámiaolaj kevésbé alkalmas, mint a hagyományos olívaolaj és más magolajok.

Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek