Általánosság
Az rokfort juhsajt, amely a gorgonzolához hasonlóan a kék sajt csoportjába tartozik (kék sajt).
1925 óta Roquefort élvezi a "„Origine” elnevezés"(jogi védelem), és 1996 -ban elnyerte a"Védett megjelölés eredete"(OEM, hasonló a DOP -hoz).
Roquefort története szoros rokonságban áll egy népszerű legendával; azt mondják, hogy egy pásztor, elfelejtve fehér sajtját a kenyérrel együtt egy barlangban, hazatérve mindkettőt penészesnek találta (a kenyér megfertőzte a sajtot). A valóságban meglehetősen nehéz megérteni, hogyan születhetett Roquefort, mivel néhány régészeti lelet felderítésének köszönhetően megállapítást nyert, hogy tejterméke 3500 évvel Krisztus születése előtt kezdődött.
Termelés
A Roquefort egy sajt, amelyet KIZÁRÓLAG készítenek a fehér termék barlangi érlelésével Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). CSAK fajtatiszta juh nyers tejéből állítják elő Lacaune, legelővel, takarmánnyal és gabonafélékkel táplálják (legalább 75% -ban a származási területről származnak). A mikroorganizmus spóráit ezután beoltják a tejbe. "Penicillium Roqueforti", sajtkészítéshez is használt forma Camembert, a Brie született-ban-ben gorgonzola.
A Roquefort előállítása számos fázist igényel, amelyeket a specifikációban rendkívül pontosan leírnak; ezek: az oltóanyag bejuttatása a tejbe, a spórák beoltása Penicillium Roqueforti, túróvágás, leeresztés / leeresztés, száraz sózás és "tűzés"(többszörös mikrofúrás, kézzel vagy automatizált módon); ez az utolsó lépés elengedhetetlen ahhoz, hogy a megfelelő erek kívülről a forma szívéhez jussanak (hasonló eljárás vonatkozik a gorgonzolára is).
A sajtot ezután legalább 90 napig (legfeljebb 9 hónapig) érlelni hagyják a faluban található barlangokban Roquefort-sur-Soulzon (a specifikáció által határolt terület); ezekre a barlangokra jellemző az állandó páratartalom és hőmérséklet, a mészkőfalak és a természetes szellőzés, amelyet a szél behatolása biztosít.Fleurinok"(repedések a falakon, amelyek kommunikálnak a külsővel).
Összefoglalva, a Camembert egyedi jellemzői alapvetően 4 utánozhatatlan tényezőből származnak:
- juhtej használata Lacaune
- penész oltás Penicillium Roqueforti
és különösen:
- folyamata tűzés
- érésű (3-9 hónap) mészkőbarlangokban, amelyekre jellemző fleurinek.
Gasztronómiai és táplálkozási jellemzők
A Roquefort jellegzetes ízű, erősen aromás tejtermék. Kékes és / vagy zöldes erei vannak, hasonlóak a mi gorgonzolainkhoz; másrészt az utóbbiakhoz képest a fiatal Roquefort MINDIG szilárdabb, egyenletesebb, rugalmasabb és kevésbé omlós állagú; ez a jellemző csökken a fűszerezett termékben.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Nyilvánvaló, hogy a lényegi különbség a Roquefort és a gorgonzola között a származási alapanyagban, azaz a tejben van; míg a francia sajt juhtermék, az olasz tehéntejből származik. Többek között, ellentétben azzal, amit el lehet képzelni, a gorgonzola (annak ellenére, hogy oltóanyag-alapú) SOKKAL intenzívebb és csípősebb ízű és aromájú, mint a Roquefort; ennek ellenére az energia-, lipid- és nátriumbevitel nagyobb a francia sajtban az olasz tejtermékekhez képest termék.
A Roquefort egy sajt, amely kiválóan alkalmas kóstolásra és összetett receptek felépítésére. Az első esetben mindenekelőtt ételként vagy desszertként alkalmas, míg a második esetben izgatja az első fogásokhoz és a fondírokhoz való mártások készítését. Nincs hiány alkalmazásokból különböző töltelékekben, mint pl.Roquefort sajtCack körtelekvárral (vagy körtével szirupban) és pekándióval'.
A Roquefort energikus, zsíros sajt, telített zsírsavakban és koleszterinben gazdag; ezen okok miatt nem alkalmas sem a túlsúlyos alanyok étrendjére, sem a hiperkoleszterinémiás betegek étrendjére.
A Roquefort fehérjéket jó mennyiségben tartalmazzák, magas biológiai értékkel rendelkeznek, és aminosavak: glutaminsav, prolin és leucin elterjedésével kell büszkélkedniük. A korlátozó aminosav valószínűleg a triptofán (a hasonló sajtok tejproteinek elemzéséből nyert információ).
Mivel nátriumban gazdag, a Roquefort NEM alkalmas magas vérnyomás elleni diétára; másrészt mivel jó adag kalciumot tartalmaz, akár heti kétszer is fogyasztható étel lehet (különösen a csontváz növekedés korában).
Roquefortban jó a Riboflavin (B2. Vit.) És a vit. A (retinol).
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
