Rendkívül széles és sokrétű tápértékkel rendelkeznek, ezért táplálkozási becslésük és alkalmazásuk gyakran vita tárgyát képezi a táplálkozási szakemberek körében.
[N]), amely karbonsavcsoporthoz (-COOH), aminocsoporthoz (-NH2) és az ezeket megkülönböztető gyökhöz (-ROH) kapcsolódó széntartalmú vázat tartalmaz.A közönséges aminosavakat különböző módon lehet osztályozni, például lényegességük alapján; az aminosavat akkor határozzák meg esszenciálisnak, ha a szervezet nem képes szintetizálni. A peptidben vagy fehérjében lévő esszenciális aminosavak mennyisége és száma határozza meg annak biológiai értékét, amelyet helytelenül fehérje "minőségének" is neveznek. A fehérjék metabolikus funkciói a következők:
- Műanyag és szerkezeti (myofibrill, kollagén, elasztin stb.)
- Bio-szabályozó (hormonok és neurotranszmitterek)
- Katalitikus (enzimek)
- Immun (immunoglobulinok, véralvadási faktorok stb.)
- Hordozó (albumin, hemoglobin stb.)
- Membrán és receptor csatorna
- Energia - 4 kcal / g.
A szénhidrátokhoz és lipidekhez képest a fehérjék nagyobb emésztési és anyagcsere -elkötelezettséget igényelnek, és ennek következtében kiváló specifikus dinamikus hatást (ADS); ez az alapelv, amelyen a magas fehérjetartalmú fogyókúrák alapulnak.
és minden nitrogéntartalmú csoportot karbamiddá kell alakítania, majd ki kell ürítenie a vizeletben.Ezenkívül az alacsony szénhidrát- és magas lipidtartalmú, közepes fehérjetartalmú étrend ketogén lehet. A ketonok savmolekulák, amelyek feleslegben történő termelése esetén csökkentik a vér pH -ját, még súlyos tüneteket és rendellenességeket is okozva. Ezenkívül a ketonoknak nagy ozmotikus erejük van, és a szűrés során a vizelettel való kilökéshez nagy mennyiségű vízre van szükségük; ez a jelenség kiszáradáshoz vezethet. Röviden, az aminosavak túlzott használata neoglükogenikus célokra arányosan a máj és a vesék terhelését.
Meg kell jegyezni, hogy egyes tanulmányok közvetlenül összefüggésbe hozzák a magas állati fehérjetartalmú étrendet a kalcium [Ca] metabolikus egyensúlyának romlásával, ami, mint tudjuk, nagyon fontos a csontritkulás kockázatának kitett személyeknél. Másrészt ezt az elméletet cáfolták, legalábbis egészséges alanyok esetében.Sőt, az ásványi anyag fokozott bélfelszívódásának és az osteo-anabolikus hormonok szintézisének stimulálásának köszönhetően úgy tűnik, hogy a magas fehérjetartalmú étrend nem növeli a csontritkulás kockázatát.
Összefoglalva, a neoglukogenezisre épülő táplálékterápiák megkönnyíthetik a fogyást, de a zsíros zsír csökkentése mellett:
- meghatározzák a máj és a vesék nagyobb elkötelezettségét
- kapcsolja be a pufferrendszert
- elősegíti a kiszáradást - különösen ketoacidózis jelenlétében
- el kell távolítani a glikogén hulladék izom- és májkészleteit.
Egyes technikusok, de mindenekelőtt laikusok, csodálatos tulajdonságokat tulajdonítanak az élelmiszer -fehérjéknek; az egyik legfrissebb állítás az "izomtrófizmus javítására" és a "testösszetétel optimalizálására" vonatkozik, függetlenül a fizikai aktivitás szintjétől. Ez a féligazság nagyon félrevezető lehet, és a tanulmányt, amelyből ezeket a következtetéseket levonták, teljes mértékben el kell olvasni - különösen a kutatási minta és az értékelési módszer jellemzői.
. Inkább nagyon valószínű, hogy a fehérjék alultápláltsága (ezért hiányzik az esszenciális aminosavakból) negatívan befolyásolja az izmok trofizmusát, és különösen azoknál az alanyoknál, akik alacsony vagy majdnem nulla fizikai aktivitással rendelkeznek (LAF). Ebben az esetben a tápfehérje -rész növekedése meghatározhatja az izomtrofizmus, tehát a testösszetétel javulását.
nagyon gyakori idős korban, és különösen azoknál a geriátriai betegeknél, akik nem teljesen önellátóak. A depressziós tünetek, a szenilis demencia és a gazdasági nehézségek gyakran hozzájárulnak az étkezési szokások romlásához; sok esetben az idősek monotonan étkeznek, és a könnyen elkészíthető ételeket részesítik előnyben, például a levest húslevesben.
Hosszú távon egy hasonló étrend határozza meg a "fehérjehiányt, ami az izomfogyásban tükröződik, és rontja a testösszetételt. Ezekben az esetekben a fehérjebevitel" növekedése "kétségtelenül javítja az alanyok izomtrófiáját, de ugyanaz koncepció nem alkalmazható egészséges és jól táplált alanyokra.
A fehérjék nem hizlalnak és nem fogynak, hanem alapvető tápanyagok az emberi táplálkozáshoz, amelyeket megfelelő mennyiségben kell bevezetni.
