Fruktózban gazdag ételek
A fruktóz egy nagyon elterjedt monoszacharid szabad formában gyümölcsökben, mézben és zöldségekben.Különösen gazdag benne a sárgarépa, a füge, a szilva, a paprika, a cukkini, a banán és az alma. Sok cukros ital, üdítő, édesség és fruktóz-glükóz szirupokkal dúsított ipari termék is bőségesen tartalmaz fruktózt.
Az élelmiszerekben található fruktóz szabad formája mellett más cukrokkal vagy fruktózmolekulákkal is társítható:
-
glükózmolekulával kombinálva szacharózt eredményez, amely a fehér kristályos diszacharidot képviseli, amelyet cukorrépából vagy cukornádból nyernek, amelyet általában "asztali cukorként" használnak; a kefe szegélyében elhelyezkedő specifikus enzimek biztosítják a szacharóz emésztését, elválasztva a fruktózt a glükóztól, amelyek aztán szabad formában felszívódnak;
- Ha hosszú láncokban polimerizálódik β-2,1 kötéseken keresztül, inulint képez, amely az oldható rost összetevője, amely NEM emészthető az ember számára, de mégis hasznos a bél működésében (a PREBIOTIC funkciónak köszönhetően Bifidobaktériumok fiziológiai). A rostok tehát nem jelentenek biológiailag hozzáférhető fruktózforrást.
Funkciók és anyagcsere
A fruktóz olyan cukor, amely alacsony vérkoncentrációban bizonyos "függetlenséggel" büszkélkedhet az inzulintól, az anabolikus hormontól, amely elengedhetetlen a glükóz, aminosavak és sok más molekula vérből a szövetekbe történő szállításához (kivéve az idegsejtet és néhányat) mások).
