Általánosság
Az leerdammer pasztőrözött tehéntejből készült holland sajt, félig nyers állagú, érési ideje körülbelül 3-12 hónap.
A leerdammert kizárólag a „Groupe Bel” gyártja, és a név a „Bel Leerdammer BV” védjegye.
A Schoonrewoerd régióra, pontosabban Leerdam községre jellemző holland sajtról van szó, amely - mint könnyen megállapítható - segített meghatározni a nevét.
A leerdammer -t 1970 -ben fejlesztette ki Cees Boer Kooper, egy kis schoonrewoerdi tejtermék tulajdonosa (1914 óta) és Bastiaan Baars, aki sajtüzletet vezetett a fent említett tejtermék közelében. Kettejük szándéka az volt, hogy olyan élelmiszert szerezzenek, amely felveheti a versenyt Goudával és Edammal. A leerdammer 1977 -ben indult először, és nagy sikert aratott.
A leerdammer olyan termék, amelyet „nyereség nélkül” határoznak meg, vagyis amelynek eladása nem okoz nyereséget a befektetőknek, de lehetővé teszi forgalmazásának folytatását. A haszonkulcs a jelenlegi áron 10%körül van, míg általában 25%-nak kell lennie.
Táplálkozási jellemzők
A leerdammer a tej meglehetősen kalóriatartalmú származéka, amelynek energiáját lipidek és fehérjék szolgáltatják, míg a szénhidrátok hiányoznak.
A leerdammerben található peptidek magas biológiai értékűek, a zsírsavak pedig főleg telített típusúak. Nem tartalmaz rostot, és a koleszterin -tartalomnak meglehetősen magasnak kell lennie.
Ami az ásványi sókat illeti, a lemerő kalapácsot jelentős mennyiségű kalcium, foszfor és nátrium jellemzi. Ami a vitaminokat illeti, ésszerű azt gondolni, hogy a riboflavin (B2 -vitamin), a kobalamin (B12 -vitamin, a baktériumok propionikus fermentációjának köszönhetően) és az ezzel egyenértékű retinol (prov. A) szintje megkülönböztethető.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A leerdammer olyan élelmiszer, amely valószínűleg némi laktózt tartalmaz. Ez a részlet, amelyet a táplálkozási táblázatból kihagytak, haszontalan a normál alanyok számára, és csekély jelentőségű azok számára, akik gyengén tolerálják a diszacharidot; másrészt a legsúlyosabb formákban teljesen tanácstalan.Glutént nem tartalmaz, és a lisztérzékenység elleni étrendbe is felvehető.
A tej származékaként a vegán táplálkozásra alkalmatlan étel, ennek ellenére, mivel biztosítja a növényi oltóanyag használatát, alkalmas a lakto-ovo vegetáriánus étrendre.
A magas kalória sűrűség és az ugyanilyen fontos lipidfrakció (kb. 45% szárazanyagon) miatt a leerdammer nem ajánlott étel túlsúly esetén. Valójában a legtöbb sajt (különösen az idősebbek) ritkán teszi lehetővé a kalóriakorlát és a lipidtartalom betartását. karcsúsító étrend. Gondoljunk csak bele, hogy egy mediterrán étrend keretében (a teljes kalória 25-30% -a zsírt tartalmaz) 100 g sajt a következőket nyújtaná:
- A zsírok 50% -a szükséges 1700-2000 kcal energiatartományban
- A szükséges zsírok akár 100% -a 850-1000 kcal energiatartományban.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy a leerdammerben található zsírsavak kémiai jellege főként telített típusú, és ezért negatívan befolyásolja a koleszterinémiát (a rossz LDL -koleszterin növelésével). Ezenkívül maga a koleszterin koncentrációja az élelmiszerben feltehetően meglehetősen magas. Mindkét okból a hiperkoleszterinémia esetén kerülendő a leerdammer.
A hipotetikus kalciumtartalom enyhén szólva kielégítő, és elősegítheti a legjelentősebb ajánlott szint elérését, vagyis a növekvő alanyok, a menopauzás nők, a terhes nők és a nővérek szintjét.
Másrészt a feltételezett nátriumkoncentrációnak ki kell zárnia annak használatát az étrendben az artériás magas vérnyomás ellen, amely betegség ellen negatív hatást fejt ki. A foszforbevitelnek szintén jelentősnek kell lennie, de nem tartja be teljes mértékben a kalciumhoz szükséges arányt ( további információért olvassa el: A kalcium és a foszfor helyes kapcsolata).
A leerdammer átlagos része patológiák vagy túlsúly hiányában körülbelül 80 g (364 kcal és 22,4 g lipid).
.jpg)
