Gnocchi alla Romana

Általánosság

Amikor a "gnocchi" -ról beszélünk anélkül, hogy megadnánk a típust, érthető, hogy a nemzeti gasztronómiai nyelven ők a klasszikus burgonyagnocchi. Azonban még a búzadara is készült, a fent említett "gnocchi alla romana" a tipikus olasz kulináris hagyomány erős pontja.

A római stílusú gnocchi a Lazio konyha jellegzetes első fogása; búzadara, tej, tojás, gyógynövények, só és vaj főtt keverékéből nyerik. Általában meglehetősen testes módon fűszerezik, és gratinnak teszik ki a sütőben vagy a szalamandrában.
Energiabevitelük sokkal magasabb, mint a klasszikus burgonya -gnocchi; az alla romana valójában jelentős mennyiségű szénhidrátot hoz, de a lipidek és a koleszterin egy része - amely nagymértékben függ a kísérő mártás jellegétől - gyakran nagyvonalú. A fűszerezettek egy részét tartalmazni kell, és anyagcsere -betegségek és / vagy túlsúly esetén jobb, ha teljesen kizárjuk őket az étrendből.
Másrészt a gnocchi alla romana receptje módosítható vagy módosítható annak táplálkozási tulajdonságainak javítása érdekében; az alábbiakban Alice -nek (személyi kakasunknak) köszönhetően megértjük, hogyan érhetjük el ezt a célt.

Hozzávalók

Búzadara a gnocchi alla romana számára

A római stílusú gnocchikhoz használt lisztet búzadarának nevezik. Ez durum búza liszt (helytelen kifejezés), sárgás színű és durva állagú; ezért teljesen más termék, mint a burgonya gnocchi -hoz általában használt liszt (00 -as típusú puha búza). Bár glutént tartalmaz, a búzadara szemcséi meglehetősen sűrűek, és a relatív fizikai jellemzőik teljesen eltérnek a fehér kenyérkészítő liszthez képest (amely "ragadósabb", finom és sűrítő).

Tejet római stílusú gnocchinak

A felhasznált tej általában állati típusú (megfelelő tej), pontosabban tehén. Az egész, részben vagy teljesen sovány kiválasztása szubjektív, mivel a zsírkomponenst elsősorban a vaj biztosítja (lásd alább). A tej tárolási technológiája (pasztőrözött, UHT, mikroszűrt vagy nyers) nem befolyásolja a készterméket.

Az igazat megvallva, a származási állat megválasztása korlátozásoktól mentes; a tehén, juhtej, kecsketej, bivalytej, szamártej, tehéntej mellett is használható. Kanca stb. növényi tejek; szója, rizs, zab stb., mivel nem rendelkeznek azonos érzékszervi és ízhatással (még akkor is, ha érvényes alternatívát jelentenek a vegán gnocchi alla romana számára). Nyilvánvalóan ez az "utolsó változó (állati tej vagy növényi tej kiválasztása) jelentősen módosíthatja a gnocchi alla romana érzékszervi jellemzőit, a típusnak megfelelően utalásokat adva a széna, egyéb takarmányok stb.

A sovány tehéntej hajlamos ellensúlyozni a tojások színező hatását.

Tojás római stílusú gnocchikhoz

Ugyanez vonatkozik a tejre is. Általában közepes méretű tyúktojást használnak, és abszolút PRIVÁT AZ ALBUMBÓL. Ez utóbbi előnyben részesítené a tészta túlzott tömörségét (a hővel alvadó albumin tömeges jelenléte miatt), amely hajlamos a kocsonyásodásra. Éppen ellenkezőleg, a sárgája elősegíti a lipidek és a víz keverékének emulgeálását (a lecitinek köszönhetően) anélkül, hogy túlzott szilárdságot adna (ehelyett főleg: víz, keményítő és glutén szabályozza); a sárgája figyelemre méltó színező funkcióval is rendelkezik, köszönhetően a retinol egyenértékű tartalmának (A -vitamin).

NB. Lehetőség van pulyka, liba, kacsa, fürj, strucc tojássárgája stb. Használatára is, amennyiben szem előtt tartja, hogy az átlagos csirketojás súlya körülbelül 15-20 g.

Vaj római stílusú gnocchinak

A vaj fűszerzsírként működik. Funkciója, hogy illatot és lágyságot kölcsönöz a gnocchi tömörségének veszélyeztetése nélkül.

Ha teljesen vegán receptet szeretne készíteni, a növényi tej előnyben részesítése mellett szükség lesz olaj helyett olaj kiválasztására is; jobb elkerülni a margarint a hidrogénezett zsírsavak vagy trópusi eredetű lipidek jelenléte miatt.

Fűszerek és só a római stílusú gnocchikhoz

Az egyetlen illat, amely a gnocchi alla romana készítményében hasznos, a reszelt szerecsendió és a finomra őrölt bors, olyan adagokban, amelyek hasznosak a személyes ízlés kielégítésére (valamint a főzősó).

A gnocchi alla romana folyamata

A gnocchi alla romana (NEM vegán) eljárása meglehetősen egyszerű; először egy serpenyőben felforrósítjuk a tejet a vajjal, a gyógynövényekkel és a sóval. Ezután a maximális hőmérsékleten, amelyet a tej el tud viselni anélkül, hogy "főzne és kijönne a serpenyőből", apránként (esetleg szitán) hozzáadjuk a búzadarát, és habverővel összekeverjük. a hőt, és egy kanállal rendszeresen keverjük kb. 20 "-et. Ezután húzzuk le a tűzhelyről, és öntsük egy tálba; adjuk hozzá a nyers tojássárgáját és a parmezánt, eszeveszetten kevergetve, hogy meg ne főjenek. , zsíros spatula vagy nedves, simítsa el a keveréket (kb. 1-3 cm vastag) sima és zsíros felületen; ha a keverék kihűlt, zsíros vagy nedves tésztatállal vágjon le néhány korongot.
Ezen a ponton a gnocchi alla romana készen áll a fűszerezésre. Ossza el őket részben átfedve egy kiolajozott tepsiben, és fedje le fűszerekkel (ragu, béchamel, paradicsom stb.), Parmezán sajttal és pelyhes vajjal; majd a sütőben (grill: 180-220 ° C-on negyed órán keresztül) vagy szalamandrában pirítsuk meg őket.

Táplálkozási jellemzők

Összetétel: 100 g Gnocchi alla Romana (fűszer nélkül)

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Ehető rész 100% Vízesés 64,1 g Fehérjék 7,2 g Az uralkodó aminosavak - Korlátozó aminosav - Lipidek TOT 8,6 g Telített zsírsavak 5,27 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 2,75 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 0,55 g Koleszterin 85,0 mg TOT szénhidrát 18,0 g Keményítő 14,8 g Oldható cukrok 3,2 g Etilalkohol 0,0 g Élelmi rost 0,8 g Oldható rost 0,0 g Oldhatatlan rost 0,0 g Erő 173,7 kcal Nátrium - mg Kálium - mg Vas 0,5 mg Futball 147,6 mg Foszfor 143,0 mg Tiamin 0,09 mg Riboflavin 0,18 mg Niacin 0,74 mg A -vitamin (RAE) 86,6 µg C -vitamin 0,65 mg E -vitamin 0,31 mg

A klasszikus római stílusú gnocchi fűszerezés nélküli kémiai és anyagcsere jellemzőit az alábbiakban említjük!

A római stílusú gnocchi minden bizonnyal NEM alacsony kalóriatartalmú étel (ugyanazt az energiát nyújtják, mint a főtt búzadara), még akkor is, ha az eredeti receptet alkotó lipidek nagy része biztonságosan elkerülhető (vaj nélkül és az étel teljes lefölözésével) tej)! A hagyományos gnocchi alla romana zsírsavak főként telítettek, és a koleszterin része NEM elhanyagolható.
A legtöbb kalóriát a lipidek biztosítják, de a poliszacharidok (keményítő) szintén elsődleges fontosságúak. A diszacharidok kis részét tej (laktóz) biztosítja, míg a rostok jelen vannak, de nem kiváló dózisban.
A fehérjék kis mennyiségben vannak, és biológiai értékük csekély (a búzadara közepes, a tejben gazdag).
Ami a vitaminokat illeti, az ekvivalens retinol (A -vitamin) és a riboflavin (B2 -vitamin) jó koncentrációja figyelhető meg; az ásványi sók tekintetében azonban az egyetlen figyelemre méltó koncentráció a kalcium és a foszfor. Nyilvánvaló, hogy ha parmezánt vagy parmezán sajtot is tartalmaz, jobb csökkenteni a hozzáadott só mennyiségét, hogy elkerülje a nátrium -adaggal való túllépést.
A hagyományos gnocchi alla romana NEM alkalmas táplálék a hiperkoleszterinémiás betegek étrendjére, és bőséges adagokban nem is alkalmasak a 2 -es típusú cukorbetegek, hipertrigliceridémiás és elhízottak étrendjére.
A gnocchi alla romana átlagos adagja szezon nélkül 150 és 250 g között ingadozhat (260-430 kcal).

Gnocchi alla romana Light - Alice videó receptjei

Mi forog ma a MypersonaltrainerTv konyhájában?

Kiváló "könnyű" római stílusú gnocchi, parmezánnal és fedővaj fátylával ízesítve, éppen megfelelő mennyiségben, hogy fokozza az eredeti recept ízét anélkül, hogy drámaian megnövelné a telített zsírok bevitelét.